附片蒸羊肉

取大瓷碗1隻，放入羊肉（皮朝上）、附片、紹酒、熟豬油、蔥結、薑片、精鹽、肉清湯，入籠蒸二三小時後揭開蒸籠蓋，加味素，撒上蔥花、胡椒粉上桌。

主料輔料

鮮羊賜肉..1000 克
蔥花.....5 克
附片.....50 克
薑片.....10 克
香萊.....50 克
胡椒粉....1 克
肉清湯...250 克
味素.....1 克
紹酒.....25 克
精鹽....2.5 克
蔥結.....10 克
熟豬油....50 克

烹製方法

1. 將羊肉洗淨，整塊下冷水鍋煮熟撈出，切成3 厘米見方的塊。附片洗淨，其中大的掰成兩半。
2. 取大瓷碗1 只，放入羊肉（皮朝上）、附片、紹酒、熟豬油、蔥結、薑片、精鹽、肉清湯，入籠蒸二三小時後揭開蒸籠蓋，加味素，撒上蔥花、胡椒粉上桌。
3. 香菜洗淨切成段，裝上小碟中隨附片羊肉上桌，供餐者隨意佐食，更加提味。

工藝關鍵

1. 羊肉先過水，去掉腥膻。
2 ，瓷碗加蓋，或用皮紙封面，避免蒸時水蒸汽滲入，保持原汁原味。

風味特點

“附片蒸羊肉”是湖南冬令滋補佳肴。羊肉補中益氣，溫腎壯陽。唐·孟詵《食療本草》曰：“治風眩瘦肉，丈夫五勞七傷，小兒驚痛”。與溫腎助陽、驅寒止痛的附片合蒸後，湯呈黃白色，羊肉香軟，附片松糯，冬季食用，有治寒濕痹病、心腹冷痛的療效。