軟炸雞肝

軟炸雞肝是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。雞肝酥脆，甘香味麻，並具有滋肝腎，清心明目之功效。將雞肝去筋膜，大的雞肝改成兩塊。蔥切段，少許蔥切花。姜拍破，雞蛋打散，加水豆粉、山藥粉，調成糊狀。將雞肝拌入蔥、姜、胡椒粉、食鹽、味素、料酒略醃後，用蛋清糊上漿。油鍋燒至六成熱（150℃）時，將雞肝逐塊放入鍋內炸，用漏勺撈起、將鍋燒熱，注入芝麻油，下入雞肝，放蔥花、花椒，翻炸幾下盛盤即成。

基本信息

• 中文名：軟炸雞肝
• 主要食材：雞肝 山藥粉
• 分類：川菜系
• 口味：甘香味麻
• 起源地：四川
• 功效：具有滋肝腎，清心明目之功效
• 特色：雞肝酥脆，甘香味麻

• 難易程度：簡單

基本信息

軟炸雞肝

菜譜名稱 軟炸雞肝 所屬菜系 川菜

菜譜類型 地方特色

口味 特點 雞肝酥脆，甘香味麻，並具有滋肝腎，清心明目之功效。

製作原料

雞肝400克。 山藥粉100克、雞蛋4個。菜腦500克、花椒3克、生薑10克。蔥10克、胡椒粉2克、食鹽3克、味素1克、料酒10克、芝麻油20克。

製作過程

將雞肝去筋膜，大的雞肝改成兩塊。蔥切段，少許蔥切花。姜拍破，雞蛋打散，加水豆粉、山藥粉，調成糊狀。將雞肝拌入蔥、姜、胡椒粉、食鹽、味素、料酒略醃後，用蛋清糊上漿。油鍋燒至六成熱（150℃）時，將雞肝逐塊放入鍋內炸，用漏勺撈起、將鍋燒熱，注入芝麻油，下入雞肝，放蔥花、花椒，翻炸幾下盛盤即成。