補元橘皮鴨

補元橘皮鴨是由黃芪、橘皮、老鴨、豬瘦肉等材料製作而成的一道菜餚。 將老鴨宰殺後，去毛和內臟，洗淨；在鴨皮上抹一層醬油，下八成熱菜油鍋炸至皮色金黃撈出；用溫水洗去油膩，盛入沙鍋內（鍋底墊上瓦碟），加水適量。將豬瘦肉切塊，下沸水氽一下撈起，洗淨血污，放入已裝鴨子的沙鍋內，加入黃芪、橘皮、味素、食鹽、料酒、醬油、薑片、蔥段；再將沙鍋放於爐上，用文火燜至老鴨熟時取出；潷出原汁，濾淨待用。將鴨子剔去大骨，切成長條塊，放入大湯碗內擺好，傾入原湯即成。

概述

菜譜名稱《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（二）補益氣血益壽----補元橘皮鴨
所屬菜系其它菜系
所屬類型健康菜譜
基本特點大補元氣，益血健體

製作

基本材料黃芪30克，橘皮10克，老鴨1隻，豬瘦肉100克，味素、精鹽、料酒、醬油、薑片、蔥段、熟菜油各適量。
製法：將老鴨宰殺後，去毛和內臟，洗淨；在鴨皮上抹一層醬油，下八成熱菜油鍋炸至皮色金黃撈出；用溫水洗去油膩，盛入沙鍋內（鍋底墊上瓦碟），加水適量。將豬瘦肉切塊，下沸水氽一下撈起，洗淨血污，放入已裝鴨子的沙鍋內，加入黃芪、橘皮、味素、食鹽、料酒、醬油、薑片、蔥段；再將沙鍋放於爐上，用文火燜至老鴨熟時取出；潷出原汁，濾淨待用。將鴨子剔去大骨，切成長條塊，放入大湯碗內擺好，傾入原湯即成。
功效：大補元氣，益血健體。
用法：佐餐食用。
套用：適用於氣衰血虛乏力之人。