棗杏燉雞

材料:
用料肥壯嫩雞1隻，栗子100克，杏仁10克，紅棗5枚、蔥段、薑絲、核桃仁、黃酒、味素、精鹽、芝麻醬、白糖、豬油、水生粉、
做法:
1、將杏仁、核桃仁用沸水燙後去皮。用刀把栗子斬成兩片，放入開水鍋中煮，撈出，剝去殼、衣。
2、雞洗淨，切塊。燒熱鍋，放豬油，燒至四成熟時，將杏仁、核桃仁放入，炸至杏仁、核桃仁呈金黃色時，撈出，盤中攤開，杏仁待冷脆後研成細末。
3、燒熱鍋，放豬油，用武火燒至油六成熟時，放雞塊，炒至雞皮呈黃色，加黃酒、薑絲、白糖、醬油，燒至上色，放紅棗、核桃仁，燒沸，用小火加蓋燜1小時左右，再將栗子入鍋燜15分鐘，燜至雞熟透，轉用武火燒沸，收濃汁。將雞塊盛起，裝入盤內，再將栗子蓋在雞塊上面。鍋內的滷汁用武火燒沸，放芝麻醬拌勻，加少許水生粉，勾成薄芡，再加豬油(50克)，用炒勺推勻，起鍋澆在雞塊上撒上杏仁末即成。