燜蚝豉

燜蚝豉是以鮮蚝為主要材料製作而成的一道菜品。

材料

鮮蚝20隻，豆豉50克，蒜茸25克，黃酒、生薑汁、豬網油、精製植物油、精鹽各適量。

做法

將鮮蚝在開水中滾過，去殼，在涼水中浸透，去盡泥沙，入乾鍋，用黃酒和生薑汁適量同焙。焙後用豬網油小片包好，投入沸油中炸下，瀝油。再將爆過的蚝肉放在沙鍋中，加入豆豉、蒜茸、黃酒和精鹽，隔水蒸至極爛即成。