基本信息
菜譜名稱：酥皮三色卷所屬菜系：閩菜
製作材料：
主料：蝦膠160克，熟鹹蛋黃1個，鹹麵包粒250克
調料/醃料：桔油25克，花生油1000克
製作工藝
1.將蝦膠擀成長20厘米、寬12厘米的片，鹹蛋黃揉成0.8厘米直徑，長度與蝦膠片寬度相似的條；2.用蝦膠片將鹹蛋黃條裹住捲成圓柱體，滾勻麵包粒，下五成熱油鍋翻勻翻勻炸至金黃金撈出，瀝乾油後熱切成厚1.2厘米的圓片裝盤，桔油盛於小碟供佐食即成。
主料介紹
營養價值: 蝦膠 - 蝦肉洗淨後抹乾水，若時間許可，把蝦放在乾的毛巾上，然後放入雪櫃約四小時，使蝦肉被抽去水分，制蝦膠或炸蝦仁必爽。鹹鴨蛋 - 又名鹽蛋、醃蛋、味蛋。鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。鹹蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。
食譜相剋
草蝦：嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。營養成分
熱量 1065.52 千卡維生素B6 0.01 毫克
蛋白質 118.07 克
脂肪 73.77 克
泛酸 0.02 毫克
碳水化合物 32.65 克
葉酸 2.8 微克
膳食纖維 1.4 克
膽固醇 496.8 毫克
維生素A 1501.9 微克
維生素K 0.35 微克
胡蘿蔔素 3 微克
硫胺素 0.77 毫克
核黃素 1.72 毫克
尼克酸 6.81 毫克
維生素C 0.85 毫克
維生素E 32.39 毫克
鈣 999.38 毫克
磷 1199.62 毫克
鉀 1666.77 毫克
鈉 1631.6 毫克
碘 163.2 微克
鎂 190.89 毫克
鐵 21.6 毫克
鋅 12.34 毫克
硒 86.73 微克
銅 2.26 毫克
錳 1.29 毫克
