文化歷史
褡褳火燒說起褡褳火燒的歷史，可追溯到清代光緒年間。1876年，從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同，他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進姜蔥末，用清水打餡攪拌至粘稠。然後用溫水和成軟面，擀成薄皮兒，裡面裝上拌好的餡，折成長條形,放在餅鐺里用油煎。火燒煎得了，顏色金黃，咬一口外焦里嫩，味道鮮美可口。一來二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店，專門經營褡褳火燒。但可惜傳至第二代因經營不善倒閉了。
當時店內的羅虎祥和郝家瑞精於此道，於1934年取每人名字中的一字相聯，合資在門框胡同內開設了祥瑞飯館，後改名為“瑞賓樓”，專供褡褳火燒，製作也愈加精細，一時名噪京都，成為北京家喻戶曉的名食。“門框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美，京都風味譽九州。”這是一位家住郊區的老翁得知瑞賓樓恢復這一北京名食供應後，特意讓兒孫陪同專程到店品嘗時，欣然提筆寫下的詩句。
特點描述
褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。有些人吃韭菜易反胃，但做餡時又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段兒包在類似鍋貼的褡褳火燒里，煎熟後把韭菜抽出食用。這樣既得到了韭菜的香味，又不會導致反胃。此食品宜趁熱食用。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣，餘味無窮。現在北京的“瑞賓樓”飯莊專供褡褳火燒，製作也愈加精細。
製作工藝
方法一
褡褳火燒2. 麵粉加適量冷水和勻後揉3～5分鐘，靜置10-20分鐘。將麵團分摘成直徑2.5厘米的小團若干個，按扁後，以面棍擀成橢圓形。
3. 臨包時才將豬肉、韭黃、海參餡料拌和使用，每份中加上2隻蝦仁，包成褡褳狀。
4. 中火燒熱平底鍋，放入褡褳火燒，加適量的花生油烘至香味漸出，兩麵皮色金黃，即可盛盤供食。
方法二
褡褳火燒因其形狀似古代裝錢的“褡褳”因此得名。
原料配方麵粉500克花生油50克肉末200克蔥末50克薑末5克白菜餡150克精鹽10克醬油25毫升味素適量
製作方法
1.將肉末、蔥末、薑末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味素、醬油(亦可稍加涼水)拌勻，製成餡。
2.將麵粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待麵團揉好後，蓋上濕布餳發5～10分鐘。3.案板略抹花生油後，將麵團放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀麵杖擀成長10厘米、寬6.5厘米的麵皮，然後再將寬面一端的兩角略向外抻寬。
4.將15～20克餡橫放在麵皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上捲起，然後將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。
5.將煎盤加花生油置於旺火上燒熱，放入褡褳火燒(將壓住邊口的一面向下)，烙約2～3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分鐘，待其兩邊呈金黃色時，即熟。
產品特點皮薄柔軟，金黃油亮，味美香鮮，熱食最宜。
方法三
褡褳火燒麵粉、豬肉餡、雞蛋、大蔥、姜、香油、高湯、醬油、紹酒、花椒水、
菜譜做法：
1.用溫水將麵粉活成麵團，蓋上屜布餳半小時
2.將蔥姜切末（蔥多放一點）打一個雞蛋，拌在豬肉餡里
3.放入醬油、鹽、紹酒花椒水調味
4.加高湯、順時針朝一個方向將肉餡打散即可（以前老媽做都加一點白菜搗碎汲去湯的白菜餡）
5.將餳好的面的揉成長條
6.揪成大小均勻的劑子
7.將劑子揉圓擀成長方形麵皮
8.放入調好的豬肉餡抹平
9.像疊被子一樣左邊疊一下
10.右邊疊一下
11.兩頭稍稍捏勞，防止餡露出來
12.依照以上辦法多做一些
13.電餅鐺上倒入少量的油
14.將做好的褡里火燒坯子在電餅鐺里碼放整齊
15.一面煎成金黃色，出油
16.翻至另一面也煎至出油，變成金黃色出鍋即可
適宜人群
褡褳火燒食材有肉、海參、蝦仁，富含蛋白質，配合韭黃是一道營養均衡的主食或點心，適合多數人。
健康功效
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
大蔥：通陽、解毒、活血
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
營養分析
·熱量 (2229.16千卡) ·蛋白質 (151.78克) · 脂肪 (84.34克) · 碳水化合物 (224.82克) · 葉酸 (6.00微克) ·膳食纖維 (7.66克) · 膽固醇 (983.75毫克) · 維生素A (84.80微克) · 胡蘿蔔素 (286.00微克) · 硫胺素 (1.98毫克) · 核黃素 (1.01毫克) · 尼克酸 (24.49毫克) · 維生素C (16.50毫克) · 維生素E (31.95毫克) · 鈣 (1201.05毫克) ·磷 (2055.18毫克) · 鉀 (2297.13毫克) ·鈉 (8.70毫克) · 碘 (711.39微克) · 鎂 (43.81毫克) · 鐵 (16.34毫克) ·鋅 (205.11毫克) · 硒 (5.28微克) ·銅 (7.09毫克) · 錳 (0.00毫克)傳說中的中國美食（二）
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