菜品特色
卷煎菜系：魯菜
特點：黃白相間，切成片狀，是極有特色的碟菜。
做法一
原料
豬嫩瘦肉150克，雞蛋清1個，濕澱粉50克、花生油15克雞蛋2個，精鹽7克，芝麻油15克。
製法
卷煎2.蒸製：將蛋卷放在大盤內，入籠用旺火蒸15分鐘取出，用潔淨白紗布包起，上壓重物晾涼即成。食時，切薄片裝盤。
附註
也可用紫菜作皮。餡料還可用魚、蝦、雞肉調製。
閩南一帶的五香卷，則是餡料中放入荸薺或葛薯、北蔥剁成粒丁，用豆皮做皮，炸制後，蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒醬、蘿蔔酸、芫荽，味道更好。
做法二
用料
乾豆腐、豬肉、蔥姜、雞蛋、錫箔紙、鹽、醬油、味素、料酒、花椒、八角、小茴香、白芷、白糖。
製法
1.三分肥七分瘦的豬肉剁成肉泥。
2.蔥切末，姜切末。
3.碗中放入肉餡兒、花椒粉、醬油、料酒、味素、蔥薑末順時針攪勻。
4.在放入一個雞蛋清，順時針攪勻，這樣攪的肉餡會更上勁兒。
5.取一張乾豆腐，平鋪在案板上。
6.將肉餡兒抹在乾豆腐上，要塗抹均勻，後面留出一塊封口用。
7.從一端捲起來。
8.卷到末尾處，用剩下的蛋黃（不要浪費）塗抹在乾豆腐上，卷好即可。
9.鍋中做水將卷好的豆腐卷放進鍋里。
10.蓋蓋，大火燒開，蒸15分。
11.15分鐘後，卷煎就好了，皮有些發皺，這是正常的，這時候就能吃了。
12.另起一口無油無水的乾淨鍋，放上一塊錫箔紙，在上面放入適量的白糖。
13.再坐上帘子，放上蒸好的卷煎。
14.蓋蓋，大火燒至鍋冒煙，關火。
15.二三分後打開蓋，翻面，繼續熏另一面。
16.熏好後的樣子。
17.放在案板上切段即可。
營養價值
中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、胺基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
廣東小吃一覽
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
