閩醉排骨

閩醉排骨，美食，排骨要炸脆，加滷汁後，也不易返軟，用調品兌滷汁不可勾芡，一定要燒稠濃，使之能包粘在原料表面。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。

主料

豬排骨(大排)(400克)

調料

大蒜(5克) 番茄醬(15克) 白砂糖(10克) 黃酒(5克) 咖喱(3克) 芥末(3克) 辣醬油(3克) 芝麻醬(10克) 花生油(75克) 澱粉(玉米)(10克)
類別：福建菜 營養不良調理

製作工藝

1. 把大排骨斬成手指大小的塊，用黃酒、細鹽拌勻，再加水和乾生粉，使排骨條表面包裹一層糊漿 2. 燒熱鍋，放生油，燒至油大成熱時，放排骨入鍋炸，至外殼成形，撈出；
3. 將油溫升至七八成熱時，放排骨入鍋復炸，至外硬脆，內熟即成；
4. 原鍋內留少許油，放蒜煸出香味，再加所有的調味品，燒至稠濃，放排骨翻炒均勻，最後淋上麻油上光即成。

工藝提示

排骨要炸脆，加滷汁後，也不易返軟，用調品兌滷汁不可勾芡，一定要燒稠濃，使之能包粘在原料表面。

菜品口感

香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆里鮮嫩。
食譜營養
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。

食譜相剋

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅

閩醉排骨

、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。