原料：
豉汁、鳳爪做法：
1、雞腳買來洗淨剪掉指甲，放在放有糖和醋的滾水中過一下，撈出，控乾水分！
一定要控乾水份！要不炸的時候就會有危險，上次我做愣是把手燙傷了！ 有廚用紙巾擦一下最好！
2、鍋內放油多放些燒至5成熱就放入雞腳（油溫的確定在愛廚常識里有），蓋上鍋蓋中火炸，這也是一朝被蛇咬的結果，我怕被燙到！我看了一下時間大約3.5分鐘後打開鍋蓋，雞腳已經炸的起泡骨肉分離了，撈出備用
3、鍋內留少許油，炒香 豆豉，（有蒜也放上點 蒜蓉，我家沒有大蒜了） 乾辣椒剪開和豆豉一起炒香，關火！往鍋內倒入適量生抽，雞精，鹽，耗油拌勻
4、拌勻的調料澆到炸好的雞腳上面，入鍋蒸，高壓鍋上汽以後蒸20分鐘，普通蒸鍋時間要長些！
小貼士：
1、雞爪在使用前一定要放進開水中焯，當你看到鍋里那些灰白色的浮沫你就知道了，這是去除血沫和髒東西最好的方法。2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是為了去除雞爪那股子特有味道，雞爪做出來更好吃。
3、雞爪要在大火中煮10分鐘，煮到雞爪鼓起來為止，撈出來後要在清水中清洗掉粘在雞爪表面的浮沫。
4、豆豉、腐乳都是有鹹味的，加上後面的老抽和蚝油，所以一般口味的不需加鹽了，口重少量加鹽
5、腐乳和老抽都是為了更好上色，加入少許腐乳，蒸出的雞爪顏色好，高壓鍋是蒸東西的神器，你懂的。
家常做法
材料：
主料：雞爪
輔料：八角、白皮蒜、蔥、辣椒粉
調料：色拉油、豆豉、味素、白糖、陳醋、黃酒
豉汁鳳爪做法
1、把雞爪洗淨指甲剪掉。
2、用容器盛適量的水，把蔥、姜、蒜頭、八角入鍋小火煮20分鐘出味，接著把雞爪入鍋煮熟，爛的程度因各人喜歡的口感掌握。
3、另拿以碗頭或小盆把蔥頭花、蒜末、辣椒粉碼進去，鍋內燒油至八成油溫後澆到配料上。
4、然後把鼓油汁、味素、白糖、陳醋、黃酒入容器調味。
5、把煮熟的雞爪倒進調好的汁中攪拌均勻一道美味就出鍋咯。
小貼士
１.雞爪指甲剪了可以避免擱到嘴巴或者喉嚨,尤其是小孩要特別注意。
２.煮的時候要記著看,雞爪易熟,煮過了影響口感。
