無油豉汁鳳爪

做法

1、雞爪清洗乾淨，斬去腳趾尖，鍋里水燒熱，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和適量薑片，水燒開後將雞爪下鍋煮10分鐘
2、煮好的雞爪撈出，清水中沖洗掉表面的浮沫，然後撈出瀝乾
3、腐乳用勺子壓碎，加入少許豆豉，加入蚝油、老抽和糖，攪拌均勻後倒入雞爪中，使每個雞爪都均勻沾滿料汁
4、蔥姜切絲後撒在雞爪上，放入一個八角，然後放入壓力鍋中蒸40分鐘即可

小貼士

1、雞爪在使用前一定要放進開水中焯，當你看到鍋里那些灰白色的浮沫你就知道了，這是去除血沫和髒東西最好的方法
2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是為了去除雞爪那股子特有味道，雞爪做出來更好吃
3、雞爪要在大火中煮10分鐘，煮到雞爪鼓起來為止，撈出來後要在清水中清洗掉粘在雞爪表面的浮沫
4、豆豉、腐乳都是有鹹味的，加上後面的老抽和蚝油，所以一般口味的不需加鹽了，口重少量加鹽
5、腐乳和老抽都是為了更好上色，加入少許腐乳，蒸出的雞爪顏色好，高壓鍋是蒸東西的神器