基本信息
作 者：潘林 主編
出 版 社：四川科技出版社
出版時間：2005-1-1
版 次：1頁 數：227字 數：140000 印刷時間：2005-1-1開 本：紙 張：膠版紙
內容簡介
水豆豉又稱豆豉，聞起來略有臭味，但吃起來卻很美。鼓香菜，就是運用豆豉作調味品，與原料結合，烹製出的菜餚。豆豉出現的時間較早，屈原《招魂》里寫的大苦鹹酸，辛甘行兮，其大苦就是指水豆豉。《醒目錄》還最早記載了水豆豉的做法。在有水豆豉的兩千多年歷史長河中，人們把它作為佐食的菜餚較多，而把它作為調味品的相對少一些。近年來，我們運用不同味型的水豆豉做作料，製作的菜餚如豆豉回鍋肉、豉香排骨、豉香魚等，口感非同尋常，特色鮮明，味道醇厚，很受歡迎。運用水豆豉做調味品，也是一種新複合味型，烹製拌菜、炒菜、燒菜、炸菜、蒸菜等，風格不同而豉香特別濃郁，促使了豉香進一步豐富多樣。本書共列菜餚227道。
目錄
1 豆豉排骨
2 豆豉黃喉
3 豉香耗兒魚
4 豉酸毛肚
5 豉辣青椒
6 辣豉肚條
7 紅豉果汁牛肉
8 豉椒拌牛臉
9 山豉陳皮牛
10 香豉牙籤羊
11 豉汁魚條
12 糊豉豬耳
13 豆豉竹筍
14 麻豉雞
15 豉香豆筋
16 魚豉蝦仁
17 泡豉兔丁
18 豉椒肉丁
19 姜豉腰片
20 蔥豉胗花
21 酸豉豆筋快
22 怪豉菜薹
23 沙豉鱔絲
24 柱豉鳳翅
25 野豉鳳爪
26 百豉鴨掌
27 豉醬鰍魚
28 蒜豉涼麵
29 雙豉辣雞絲
30 腐豉涼粉
31 咖喱牛肉
32 孜豉羊丁
33 酒豉鴨腸
34 剁椒豉鴨舌
35 豉汁牛舌
36 美豉脆腸
37 小米辣豉兔丁
38 芝豉竹筍
39 芝豉蜇皮
40 豉辣肉卷
41 油豉拌香椿
42 油豉辣嫩圓
43 豉芥鴨心
44 糟豉腸頭
45 豉汁雞腿菇
46 香豉側耳根
47 紅豉豆乾
48 豉藿蠶豆
49 豉膏拌茄條
50 豉油苦瓜
51 麻豉鮮魷
52 紅豉墨魚仔
53 紅豉墨魚仔
54 紅豉墨魚仔
55 辣豉扇貝
56 豆豉炒蟶子
57 辣豉炒蛤
58 美豉爪蛸
59 香豉荸薺
60 豉汁燒海參
61 鮮椒豉魚
62 炒響螺片
63 豉汁鮑魚
64 豉炒蝦仁
65 炒豉蟹
66 豉香魚肚卷
67 豉汁魚翅
68 美豉桃花蝦
69 白灼香豉螺肉
70 豉汁魷三絲
71 豉燜魚肚
72 熗豉甲魚
