概述
英文名稱
a chicken claw
來由
顧名思義，是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
外形
雞爪多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
營養功效
雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
雞爪科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重
大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
營養成分
（每100克中含）
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 100 | 水分（克） | 56.4 | 能量（千卡） | 254 |
| 能量（千焦） | 1063 | 蛋白質（克） | 23.9 | 脂肪（克） | 16.4 |
| 碳水化合物（克） | 2.7 | 膳食纖維（克） | 0 | 膽固醇（毫克） | 103 |
| 灰份 （克） | 0.6 | 維生素A（毫克） | 37 | 胡蘿蔔素（毫克） | 0 |
| 視黃醇（毫克） | 37 | 硫胺素（微克） | 0.01 | 核黃素（毫克） | 0.13 |
| 尼克酸 （毫克） | 2.4 | 維生素C（毫克） | 0 | 維生素E (T）（毫克） | 0.32 |
| 鈣（毫克） | 36 | 磷（毫克） | 76 | 鉀（毫克） | 108 |
| 鈉（毫克） | 169 | 鎂（毫克） | 7 | 鐵（毫克） | 1.4 |
| 鋅（毫克） | 0.9 | 硒（微克） | 9.95 | 銅（毫克） | 0.05 |
| 錳（毫克） | 0.03 | 碘（毫克） | 0 | 亮氨酸 | 1226 |
| 賴氨酸 | 1194 | 含硫胺基酸(T) | 381 | 蛋氨酸 | 193 |
| 胱氨酸 | 188 | 芳香族胺基酸 (T) | 926 | 苯丙氨酸 | 573 |
| 酪氨酸 | 353 | 蘇氨酸 | 668 | 色氨酸 | 129 |
| 纈氨酸 | 751 | 精氨酸 | 2072 | 組氨酸 | 310 |
| 丙氨酸 | 2531 | 天冬氨酸 | 1715 | 谷氨酸 | 2923 |
| 甘氨酸 | 564 | 性激素 | 2795 | 生長激素 | 782 |
食用方法
科學調查認為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，並還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。
雞爪營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有
重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營養的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了！
如何挑選雞爪
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微乾或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪的儲存方法
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰櫃內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰櫃冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。
