菜品特色
豉汁蒸排骨 清淡可口
做法
做法1
豉汁蒸排骨 材料：小排骨，豆豉
做法：
1、排骨放到清水裡，揉捏排骨把血水洗淨，然後用清水洗淨，用油，鹽，生粉，少許生抽，麻油拌一下待用
2、豆豉也用水沖洗一下
3、排骨放到盤子裡，
4、攪拌均勻，加入生粉，拌勻，再加入豆豉、蒜茸，生抽拌勻
5、蒸十五分鐘，即可
做法2
粵菜豉汁做法： 原料：豆豉80克，姜40克，乾蔥40克，油炸金蒜茸20克，陳皮5克，蔥40克，蒜子40克，紫蘇葉3片．調味料：生抽王50克，蚝油25克，糖10廠克，老抽10克，生油150克，麻油和胡椒粉各少許．
製法：
1）紫蘇葉洗淨，撕碎．陳皮浸軟，洗淨，剁碎．蔥洗淨，切粒．
2）豆豉，姜，乾蔥和蒜子，剁碎．
3）鍋中放入生油燒熱後，下所有原料爆香，盛起，加入碎紫蘇葉，陳皮末，及蔥粒和油炸金蒜茸，拌入調味料，即可．會苦的原因請注意火候的掌握和原料的搭配．
主料:排骨
輔料:陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒
調料:豆豉、糖、天添鮮、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、香油
做法：
（1）排骨斬成小塊,入鍋加料酒焯水,豆豉切碎待用;
（2）鍋入油，入姜蒜末煸香，再加入豆豉、陳皮末、糖、白鬍椒粉、老抽、料酒、天添鮮、辣椒丁炒香;
（3）將炒好的豆豉加辣椒丁、生粉、香油與排骨拌勻後入鍋蒸15分鐘，出鍋時撒上蔥花即成。
做法3
用料
• 豬小排500克
輔料
• 大白菜3片
• 紅椒半個
調料
• 姜1片
• 蒜4瓣
• 料酒1湯匙
• 生抽1/2湯匙
• 澱粉5克
• 豆豉1把
• 小蔥2根
• 植物油適量
• 頭抽1湯匙
• 精鹽1/2茶匙
• 白糖1茶匙
製作
1.乾豆豉用清水稍加浸泡後剁一剁，注意別泡久了，香味會流失的。放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸狀也放入小碗中，燒熱油1湯匙沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌勻備用
2.肋排斬小塊，約2.5 -3.0厘米寬度，置於流動水下反覆抓洗至水清，瀝乾水分後加入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、乾澱粉拌勻醃製半個鐘頭左右，將豆豉蒜蓉倒入拌勻
3.準備好蒸籠，以白菜葉輔底，輔底菜蔬不限，我個人偏好白菜葉，蒸後有淡淡的清香味
4.將肋排均勻地排入蒸籠中，儘可能平鋪不要重疊，以使食材在蒸製過程中可以均勻受熱
5.鍋坐水大火煮開，將肋排放入，加蓋旺火足汽蒸製約10分鐘
6.將排骨蒸製的同時，將紅甜椒和小蔥摘洗乾淨，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋，將椒末及蔥末撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可
做法4
主料：排骨350g
配料：姜、蒜適量，豆豉2湯匙，小辣椒1個
調料：生抽2湯匙，老抽1湯匙，白糖半湯匙，料酒2湯匙，澱粉1湯匙
做法：
1.排骨洗淨，瀝乾水分，放入生抽、老抽、料酒、白糖抓勻。
2.加入澱粉，再次抓勻，醃製10分鐘
3.姜蒜切成末，豆豉切碎，小辣椒切碎。
4.鍋內加入一大勺油燒熱，先加入豆豉炒香。
5.再加入姜蒜末和小辣椒炒香，關火。
6.將豉汁倒入排骨中。
7.抓勻，醃製20分鐘。
8.醃製好的排骨放入盤中擺好，蓋上保鮮膜
9.放入蒸鍋，大火上汽後蓋中火蒸20分鐘。
小貼士：
1.排骨要選擇肋排，切塊儘量小一些，便於蒸熟。
2.如果不喜歡辣味，小辣椒可以省略。
3.我喜歡顏色看起來重一點的菜，所以加了老抽。如果喜歡色澤清淡的，調料中可以省略老抽。
4.各種調料和配料與排骨抓勻後，要醃製20分鐘或以上，保證排骨充分入味。
5.容器要蓋上保鮮膜，防止水汽進入盤子形成多餘的湯汁，影響成品的味道。
烹飪技巧
1、選料：排骨宜選擇直排，要剁小塊一點，2.5-3.0厘米左右為好，易熟且更透味嫩滑。如果選用大排骨製作，則需增加排骨焯水工序；
2、蒸製時間：要靈活把握蒸製時間，各家爐灶火力強弱不一，食材份量不一，蒸製的容器大小深淺不一，所以耗時也會長短不等，不過，相信多嘗試一、兩次後會找準最適合的烹飪時間。
營養價值
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
