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菜譜名稱 | 鏡箱豆腐 | ||
所屬菜系 | 其它菜系 | ||
基本特點 | 鏡箱豆腐,由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創製,選用無錫特產“小箱”豆腐烹製而成。20世紀40年代,迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進,將油豆腐改用小箱豆腐,肉餡中增加蝦仁,烹製的豆腐餡心飽滿,只形美觀,細膩鮮嫩,故有肉為金,蝦為玉,金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子,故取名為鏡箱豆腐。此菜色呈桔紅,鮮嫩味醇,葷素結合,老少皆宜,是雅俗共賞的無錫名菜。 | ||
基本材料 | 小箱豆腐1塊(約重500克),豬肉未250克;大蝦仁(留尾殼)12隻,水發香菇20克,青豆5克;紹酒50克,精鹽4克,醬油20克,白糖25克,番茄醬 25克,味素1.5克,蔥未15 克,水澱粉25克,豬肉湯150克,熟豬油15克,芝麻油10克,豆油1000 克(約耗100克)。 | ||
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