魚頭豆腐由來
蘇菜中有一道名菜叫做“魚頭豆腐”，它的來歷據傳也是來自那位乾隆下江南的趣話。乾隆微服出訪到吳山，半山腰逢大雨，淋成落湯雞。他飢餓交加，便走進一獨居人家找一些食品充飢。屋主王潤興是一個經營小吃的小販，見來人如此模樣，頓生同情心，可是家窮四壁，便把沒賣出去的一個魚頭和一塊豆腐加一些味料放進一個破砂鍋中燉好給乾隆吃。這時的乾隆便覺得這菜比宮殿中的山珍海味還好吃。
乾隆再次到吳山，他沒忘記這位王小販，又去這間破屋子，對王說：你手藝這么好怎不開一個飯鋪，王說：我自個都吃不飽那有錢開店。乾隆就賞賜他五百兩銀子，還提筆寫下“皇飯兒”三個大字，落筆竟是“乾隆”二字。王潤興這才知道他遇上了當今皇帝，驚得長跪不起。這是一個好心有好報的動人故事。
從此，王潤興便把乾隆御筆“皇飯兒”掛在中堂，專營魚頭燉豆腐。“魚頭燉豆腐”在幾代人的不斷改進下，如今已是很有名氣的菜餚。
原料
主料：鱅魚(2500克)豆腐(南)(700克)
輔料：冬筍(75克)香菇（鮮）(25克)青蒜(25克)
調料：姜(2克)豆瓣醬(25克)黃酒(25克)醬油(20克)白砂糖(10克)味素(3克)豬油（煉製）(10克)菜籽油(25克)
魚頭豆腐製法
魚頭豆腐2.魚頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬，上面塗上醬油；
3.豆腐批成厚約1厘米的長方片，入沸水鍋氽一下，去掉豆腥味；
4.冬筍削皮，洗淨，切片；
5.香菇去蒂，洗淨，切片；
6.炒鍋置旺火上烤熱，滑鍋後下熟菜油，至七成熱時，將魚頭正面下鍋煎黃，潷去油，烹入黃酒，加醬油和白糖略燒，將魚頭翻身，加水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，同燒；
7.待燒沸後倒入砂鍋，置小火上燉15分鐘，移至中火上再燉2分鐘左右；
8.撇去浮沫，加入洗淨的青蒜段、味素，淋上熟豬油，連同砂鍋一起上桌即成。
注意事項
1.選用2500克左右的新鮮大花鰱魚頭（花鰱書名鱅魚，俗稱胖頭魚、包頭魚），切取魚頭時要連一截魚肉；
2.魚頭和豆腐燉燒前均套用沸水氽過，以除去腥味，魚頭下鍋要熱鍋旺油，煎時掌握好火候，防止煎焦；
3.倒入砂鍋動作要輕巧，要魚頭在下，配料在上，保持形狀的完整；
4.因有過油煎制魚頭過程，需準備菜籽油300克。
特點
花鰱又名鱅魚，俗稱胖頭魚、包頭魚。此菜油潤、滑嫩、鮮美，湯純味厚，清香四溢，是杭州傳統名菜中冬令時菜。
營養成分
| ·熱量 (3377.61千卡) ·蛋白質 (461.25克) ·脂肪 (84.42克) ·碳水化合物 (158.51克) ·葉酸 (6.00微克) ·膳食纖維 (3.72克) ·膽固醇 (2809.30毫克) ·維生素A (887.51微克) | ·胡蘿蔔素 (210.90微克) ·硫胺素 (1.26毫克) ·核黃素 (3.28毫克) ·尼克酸 (79.19毫克) ·維生素C (71.33毫克) ·維生素E (543.00毫克) ·鈣 (2929.49毫克) ·磷 (5279.72毫克) | ·鉀 (7123.92毫克) ·鈉 (4441.96毫克) ·鎂 (977.34毫克) ·鐵 (37.87毫克) ·鋅 (24.24毫克) ·硒 (509.09微克) ·銅 (3.01毫克) ·錳 (5.93毫 |
食譜營養
魚頭豆腐豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
魚頭豆腐香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到
魚頭豆腐青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
食物相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化
“肚飢飯碗小，魚美酒腸寬；問客何所好，豆腐燒魚頭”。這是過去掛在杭州王潤興飯店中的一付對聯。這“豆腐燒魚頭”還有一段與乾隆皇帝有關的趣聞。有一年初春，乾隆下江南來到杭州。有一次他穿便服上吳山私游，中午時分恰遇大雨，躲避于山腰間一戶人家的屋檐下，他又冷又餓，便推門入室以求午餐，主人見狀十分同情，將家中僅有的一塊豆腐，一半用來燒菠菜，一半與半爿魚頭在沙鍋中燒燉了燉，給乾隆就餐。飢腸轆轆的乾隆，覺得菜飯味道特別好，回京後還念念不忘這頓美餐。他第二次來杭時，正逢春節，為了報答王小二一餐之贈，乾隆賜銀助小二在河坊街吳山腳下開了一家飯館，又親筆題了“皇飯兒”三字（這就是王潤興飯店的前身）。王小二精心經營，專門供應魚頭豆腐等菜餚，顧客慕名而來，生意十分興隆，沙鍋魚頭豆腐也成為歷久不衰的杭州傳統名菜。
保健作用
營養不良調理 學生膳食 益智補腦調理 骨質疏鬆調理
