基本資料
![酸辣紅燒羊肉](/img/8/d4a/nBnauM3XxcjMzMTO5QjN2QDO1ITM4UzMxQjMwADMwAzMxAzL0YzL1UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
類別:湘菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養生食譜
工藝:紅燒
口味:酸辣味
食用:中餐晚餐
口感:成菜湯汁稠濃,肉質軟爛,鮮香可口。
主料:羊肉(肥瘦)1000克
輔料:泡菜50克 青蒜25克 辣椒(紅、尖)25克 澱粉(蠶豆)20克
調料:香菜30克 小蔥15克 姜15克 辣椒(紅、尖、乾)10克 黃酒30克 醬油30克 鹽1克 香油2克 味素2克 豬油(煉製)50克
烹飪方法
![酸辣紅燒羊肉](/img/1/6b4/nBnauM3XzcDM1UjMxUjN2QDO1ITM4UzMxQjMwADMwAzMxAzL1YzL3MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
1. 鮮羊肉洗淨,剔去粗骨,烙去絨毛,放入冷水中浸泡刮洗乾淨。
2. 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘,除去腥膻味,撈出剁成3厘米見方的塊。
3. 酸泡菜和青蒜洗淨,切成細末。
4. 鮮紅椒洗淨,去蒂去籽,切成細末。
5. 炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至八成熱,下羊肉塊煸炒,烹入黃酒,加醬油、精鹽,再炒2分鐘。
6. 取大瓦缽1隻,用竹箅子墊底,將煸炒過的羊肉塊,皮朝下整齊排放在箅子上。
7. 再放入蔥結、姜片、紅乾椒,加羊肉湯500毫升,大火燒開,改小火煨爛。
8. 離火後去掉蔥結、薑片、紅乾椒,翻扣在瓷盤中。
9. 炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至八成熱,放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下,再倒入大瓦缽里的原湯,燒制。
10. 待燒開後,放入青蒜,用濕澱粉勾芡,加味素、芝麻油,澆在羊肉塊上面。
11. 盤子周圍飾以洗淨的香菜即成。酸辣紅燒羊肉製作提示鍋中放油少許,加白糖炒紅,注入清水稍煮即成糖色,以之燒羊肉,成菜色澤紅潤。
歷史文化
酸辣紅燒羊肉,以酸辣入味,是湘菜的特色。
營養分析
![羊肉](/img/3/849/nBnauM3X2ADN1AjMzYjN2QDO1ITM4UzMxQjMwADMwAzMxAzL2YzLxgzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
羊肉(肥瘦):羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃黏膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
青蒜:青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。
辣椒(紅、尖):果實含有辣椒鹼(Capsaicin)、高辣椒鹼(Homocapsicin)、壬醯香莢蘭胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣紅素(Capsanthin)、胡蘿蔔素(Carotene)。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時,在菜里放上一些乾辣椒就能改善食慾、增加飯量;辣椒具有強烈的促進血液循環的作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育;蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病;蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。
適合人群
![青蒜](/img/1/27c/nBnauM3X3gTOyUTOzMzM1IzN1ITM4UzMxQjMwADMwAzMxAzLzMzL0MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
羊肉(肥瘦)適合人群:
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者;
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用;外感病邪,素體有熱者慎用。
辣椒(紅、尖)適合人群:
1. 一般人群均可食用。
2. 陰虛有熱者勿食;因辣椒具有較強的刺激性,容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;另外除有火熱病症或陰虛火旺外,高血壓病,肺結核病患者也應慎食。
食療作用
羊肉(肥瘦)食療作用:
羊肉味甘、性溫,入脾、胃、腎、心經;
溫補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;
溫補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症;
補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。
辣椒(紅、尖)食療作用:
辣椒味辛、性熱,入心、脾經;
有溫中散寒,開胃消食的功效;
主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃虛寒,傷風感冒等症。
做法指導
![辣椒](/img/4/0b2/nBnauM3XwUTOxQTN0cjN2QDO1ITM4UzMxQjMwADMwAzMxAzL3YzL0czLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
羊肉(肥瘦)做法指導:
1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;
2. 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉;
3. 羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉膜硬,吃起來難以下咽。
辣椒(紅、尖)做法指導:
1. 乾辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料,如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 在切乾辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。
烹調用途:作烹飪原料及調味品。如用於色拉為燈籠椒,作辣味調料者為牛角椒和指天椒。
食物相剋
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
營養成分
能量2655.47千卡 蛋白質196.46克 脂肪194.47克 碳水化合物33.91克 葉酸49.03微克 膳食纖維6.53克 膽固醇966.5毫克 維生素A399.1微克 胡蘿蔔素994.5微克 硫胺素0.64毫克 核黃素1.57毫克 煙酸46.98毫克 維生素C58.15毫克 維生素E8.1毫克 鈣163.12毫克 磷1615.53毫克 鉀2784.42毫克 鈉3116.34毫克 碘1.17微克 鎂293.61毫克 鐵28.68毫克 鋅33.92毫克 硒323.95微克 銅7.74毫克 錳2.49毫克