形體特徵
日本對蝦生長分布
日本對蝦分布極廣，日本北海道以南、中國沿海、東南亞、澳大利亞北部、非洲東部及紅海等均有擺息。中國沿海1～3月份及9～10月份均可捕到親蝦，產卵盛期為每年12月～翌年3月份。蝦汛旺季為l～3月份。常與斑節對蝦、寬溝對蝦混棲。
生態習性
1、棲息與活動：日本對蝦棲息於水深10－40m的海域，喜歡棲息於沙泥底，具有較強的潛沙特性，白天潛伏在深度3cm左右的沙底內少活動，夜間頻繁活動並進行索餌。覓食時常緩游於水的下層，有時也游向中上層。在蝦塘的高密度養殖中，飢餓時呈巡遊狀態。但一般情況下很少發現其遊動，尤其是養殖前期較難觀察到。
2、對環境的適應性①對鹽度的適應：日本對蝦為廣鹽性蝦類。對鹽度的適宜範圍是15－30‰，但高密度養殖時適應低鹽度能力較差，一般不能低於7‰。
②對溫度的適應：日本對蝦屬亞熱帶種類，最適溫範圍為25－30℃，在8－10℃停止攝食，5℃以下死亡，高於32℃生活不正常。
③對水中溶解氧(DO)的要求：日本對蝦在池養中忍受溶氧的臨界點是2mg/l(27℃時)低於這一臨界點即開始死亡。耐乾能力強，是較易長途運輸的種類。
④對海水pH值的適應：海水pH值較穩定，一般在8.2左右，但蝦塘pH值多數變化較大。日本對蝦對pH值適應值為7.8－9之間。
經濟價值
日本對蝦是日本最重要的對蝦養殖品種，在日本養到25克左右出售價格最高，主要銷售活蝦。中國福建、廣東等南方沿海近年來也已開始養殖。養殖180天體重可達20～25克。產卵群體體長為12～20厘米，體重為20～95克。該蝦甲殼較厚，耐乾露，適於活體運銷，利潤較高。營養價值與其他主要蝦類相近。
對蝦肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，並含有多種維生素及人體必需的微量元素，是高蛋白營養水產品，被廣泛用於各種菜餚的製作。
食用價值
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
藥理功效
相關性群
日本對蝦2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
食療作用：
中醫認為，海水蝦性溫濕、味甘鹹，入腎、脾經；
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
食物相剋：
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
製作指導：
1.整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段後，可熘、炒、烤、煮湯，製成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；
2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。
營養分析
日本對蝦養殖技術
蝦池條件
日本對蝦養殖池池底以沙泥底質為最好，水深應在1米以上，鹽度要求在15％以上。
放苗準備
1.蝦池消毒。在蝦池進水前15天～20天，用生石灰對蝦池徹底消毒，殺滅池中全部野雜魚類和有害病菌、病毒，生石灰用量為75公斤／畝～100公斤／畝。也可用30ppm～50ppm漂白粉進行清塘消毒。2.蝦池進水。放苗前10天左右，經過水濾網向蝦池內注水。濾網用60目網片製成，水位應視天氣狀況而定，如果天氣穩定，宜進水50厘米～60厘米，便於水溫上升，促進蝦的生長，如天氣不穩定，則應深一些，減少水溫波動。
3.蝦池施肥。一般應在放苗前7天～10天選擇晴天進行施肥，蝦池進水50厘米～80厘米，每畝施氮1ppm、磷0.1ppm。如果是新塘可適當混用一些雞糞等有機肥，加速浮游藻類的繁殖，雞糞用量為3公斤／畝～5公斤／畝，以後每周視池水肥度情況進行追肥。天然基礎餌料繁殖較好的蝦池，對蝦在養殖前期體長3厘米以內時基本可以不投飼料。
選苗及運輸
投放蝦苗應在水溫穩定在13℃以上時進行。蝦苗以就近購買為宜，如果是必須空運的蝦苗，應在運苗前做好充分準備，要求快裝、快運、快放，儘量控制運輸時間在10小時以內。就近購買的蝦苗體長在1厘米以上為好，空運的蝦苗體長在0.8厘米左右為好。蝦苗的體質應健康活潑、規格整齊。
蝦苗投放
放苗時儘量選晴天無風的日子。風不大時也可放苗，但必須在上風處放苗，育苗池水鹽度和蝦池水的鹽度差不大於3‰，水溫差不大於2℃，如大於上述數值，應經過緩苗處理後再將蝦苗放池中。放苗密度在1萬尾／畝～1.5萬尾／畝。
養成管理
水質管理
養殖初期以肥水為主，視水質肥度情況和水色的變化，逐日向池內添水，每日添加3厘米～5厘米或3日～4日加水15厘米～20厘米，保持池內生態平衡。到蝦體長達到5厘米以上時，將池水添到1米以上，養殖中期由前期的“肥水”轉為“活水”，一般日換水量15％～20％。養殖後期視水質污染情況，可適當加大換水量。
投餌
蝦苗前期生長主要靠池內的天然餌料來維持，中、後期投料以人工顆料餌料為主，無論是自製還是外購的餌料，其蛋白質含量均應高於中國對蝦用配合餌料，最好在50％以上，以確保日本對蝦正常生長。投餌時間應在晚上，以每晚8時和凌晨1時為最佳。一般情況下可在晚上8時投日投餌量的70％，凌晨投30％。
養殖前期可用小吊網，中、後期可用鏇網定量法測定池中蝦的總重量，然後確定日投餌量。一般情況下，蝦體重1克～5克時投餌量為體重的7％～10％；5克10克時為4％～7％；10克～20克時為3％～4％。
日常觀測
日常觀測是日本對蝦養成過程中的基本工作，應重點做好以下幾個方面工作：
(1)對蝦攝食情況：攝食情況反映餌料是否適當，底質和水質是否正常，將直接影響對蝦的生長與健康。
(2)對蝦生長情況：生長情況的觀測主要有成活率和平均體重的估測、體重測定和蛻殼情況等。
(3)對蝦活動情況：根據日本對蝦生活習性觀察其活動情況，發現異常，如對蝦不潛沙，活動力下降，反應遲鈍，浮頭或在水面打轉等，應及時採取措施進行處理。
(4)蝦池底質和水質情況：包括池底顏色和氣味，水質指標和日常檢測等。
防病
日本對蝦養成中後期，每10天～15天用生石灰化水全池潑灑1次，改善池水的理化因子。預防病害發生，生石灰用量為15ppm～20ppm。在餌料中添加土黴素製成藥餌，可預防細菌病，添加量一般為配餌的1‰。近年來，在日本對蝦的養成過程中病毒性白斑病也時有發生，對病毒性疾病目前尚缺乏有效的治療手段，只能通過預防的手段來減緩發生，如投餵優質餌料，增強對蝦體質，在餌料中添加維生素C、維生素E、人參皂苷等免疫增強物質，提高對蝦的免疫能力。
收穫
蝦長到80尾／公斤～100尾／公斤時，可以出蝦。收穫的方法採用插陷網的方法收蝦，陷網插入池內後，應及時檢查陷網內蝦的密度，防止蝦密度過大造成死亡。
養殖歷史
品名：日本對蝦學名：Penaeusjaponicus
英文：Kurumaprawn
別名：沙蝦、斑節對蝦（台灣）
廣東湛江稱花蝦，福建同安稱沙蝦，北方省份有的稱車蝦。
斑節蝦(日本對蝦)的人工養殖肇始於1988年，一位來自台灣的丘姓業者到福建東山做繁殖開始，他在廣東惠來收購蝦母，開始了斑節蝦養殖史，福建同安、漳浦、詔安、廣東饒平等地陸陸續續將斑節蝦推廣養殖，在此之前的斑節蝦養殖是一片空白。
斑節蝦母的來源多由廣東惠來、澄海、饒平，福建漳浦、晉江、惠安等地取得，也有從台灣運來，而福建詔安經多年來的發展已成了斑節蝦繁殖供應幼體(蛾仔Nauplius)的主要基地，晉江自98年起也大量生產斑節幼體供應市場所需。
北方也推廣斑節蝦的養殖，效果都不錯，業者從4月起自福建、廣東調蝦苗、幼體到北方，也有將南方的種蝦運到北方繁殖。
廣東湛江從91年起開始養斑節蝦，蝦母有的從台灣經香港運到湛江做繁殖，本地北海也有一些蝦母，但個體較小，蝦農反應養不大。廣東海南、廣西、粵西、粵東都有人養斑節蝦，而珠江口、深圳一帶就幾乎絕跡。
斑節蝦養成後與台灣一樣多以活蝦上市，大部份供應國內市場。福建養的斑節蝦個體較大者也有出口到日本，特別是春節前後，其他蝦類供應短缺，斑節蝦在此時價格非常高，一市斤(500g)可賣到140~150元人民幣(人民幣1元＝新台幣4元)。
養蝦業最大的夢魘為病害，在也不例外，養斑節蝦也經常發生大量死亡，有的人連續放苗5~6次，都還不行，但是只要有一次放養成功，收穫就很可觀，因為蝦價好，苗價便宜，蝦農仍勇於嘗試。
在福建斑節蝦無節幼體每萬尾RMB4~12元之間，在湛江幼體每萬尾9~16元，蝦苗98年以前都有近200元／萬尾的行情，今(98)年跌到100元／萬尾左右，福建、粵東多維持40~50元／萬尾的蝦苗價時，也只有部份做得很好的苗場能賺錢，大部份是處於虧本狀態。
在海南島也有人放養斑節蝦，但規模較小，放養密度稀疏，平均每畝(1公頃＝15畝)放1萬尾左右。
美味菜餚
乾燒對蝦
乾燒對蝦主料：對蝦6個(0.5市斤)
調料：精製油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜
做法：
1.洗淨對蝦，翦去須、腳，瀝水；
2.蒜、姜、蔥切成末待用；
3.上鍋，雙排小火，油少許，至5成熱，放入對蝦，翻煎兩面，5分鐘後放入蒜末、薑末(注意不要炒焦了)，繼續煎至9成熟；
4.(此時雙排小火)倒入葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽，翻煎兩面，5分鐘後即可起鍋裝盤，撒上蔥末。
鳳尾對蝦主料：對蝦500克
輔料：雞蛋200克
調料：料酒5克，鹽5克，椒鹽3克，味素1克，大蔥15克，姜10克，胡椒粉2克，澱粉(蠶豆)10克，花生油100克
做法：
1.蔥姜洗淨剁碎裝入紗布袋中擠出水來，渣棄掉。
2.將對蝦洗淨，去殼（留尾殼），去掉沙腸，颳去尾部黑斑，剖開脊背，割斷筋絡放人碗中，加蔥薑汁水、白鬍椒粉、精鹽、紹酒、味素，醃漬10分鐘取出，用於潔布吸去表面水分。
3.將雞蛋打入碗中調勻，加乾澱粉攪勻成蛋糊。
4.炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，燒至六成熱，手提蝦尾逐只蘸滿蛋糊（尾殼部不蘸糊）放入油鍋內，輕輕翻動，炸至金黃色後，倒人漏勺瀝油，放在砧板上，每隻斜片2刀後，（保持原形）裝盤，撒上花椒鹽即成。
鹽水對蝦
鹽水對蝦原料：對蝦一斤
做法：
1：對蝦買回來多洗幾遍就行了，這種對蝦老闆說不需要去黑線的，所以也沒有去，但一定要買新鮮的對蝦喔，那樣才好吃。
2：鍋中燒水，水開加薑片，蔥結，料酒，2小勺鹽燒兩分鐘。
3：兩分鐘後倒入洗好的對蝦。
4：大火燒3到4分鐘就可以撈出了。吃的時候蘸點醋很不錯的。這道菜估計是家庭主婦們最會做的菜了，很簡單也很好吃，在外的人也不妨做一次。
海洋動植物
| 生物的起源來自海洋，我們的地球有三分之二是海洋，在這深不可測的浩瀚大海中孕育這無數奇特的物種，這些物種的奇特生活習性、來源、繁殖是很吸引人們的視線的，讓我們一起來遨遊於大海中去探秘吧！ |
十足目
| 十足目是節肢動物軟甲綱的一目。體分頭胸部及腹部。胸肢八對，前三對形成顎足，後五對變成步足。包括各種蝦類、寄居蟹類、蟹類。多數可供食用，是經濟意義最大的一類甲殼動物。 |
