概述
抗氧化抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應的物質，其作用機理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質，防止發生進一步反應。人體在不可避免地產生自由基的同時，也在自然產生著抵抗自由基的抗氧化物質，以抵消自由基對人體細胞的氧化攻擊。研究證明，人體的抗氧化系統是一個可與免疫系統相比擬的、具有完善和複雜功能的系統，機體抗氧化的能力越強，就越健康，生命也越長。
氧化是肌膚衰老的最大威脅，飲食不健康，日曬、壓力、環境污染等都能讓肌膚自由基泛濫，從而產生面色黯淡、缺水等氧化現象。都是身體產生氧化的“罪魁禍首”。所以無論從健康層面還是從護膚層面，都需要在日常生活中注意抗氧化。
抗氧化人體衰老的根源：細胞被氧化!在化學中，失去電子被氧化，得到電子被還原。因此，人體衰老的實質是細胞失去了電子。
人體細胞的電子被自由基奪走。
自由基(ORS)是一種缺乏電子的物質，即不飽和電子物質，它具有超氧化性，進入人體之後，由於自身缺少電子，就搶奪健康細胞中的電子。
負離子本身所帶的多餘電子就會中和自由基，即消除自由基，並補充給失去電子的老化細胞或血球電子，實現抗氧化防衰老的作用。
廣西巴馬長壽鄉百歲老人70多位，最高齡150歲。其中不可忽視的因素之一就是空氣中的負氧離子濃度高，在人煙稀少的山谷區，空氣負離子濃度可達2萬個/cm3，是十大交通要塞城市的100倍。
自由基
抗氧化自由基這種不受束縛的個性固然令人頭痛，但有時人體反而需要藉由自由基的活性來消滅某些侵入人體的微生物或不正常細胞。因此，活潑的自由基也有它們可愛的一面。當人體內自由基的濃度不是很高時，身體自有一套完善的系統
抗氧化概括來講，自由基的來源有以下幾方面：
1.抽菸(二手菸)、酗酒(每根煙會產生10,000,000,000,000,000個自由基)。
2.輻射、紫外線、電磁波、日光曝曬，或癌症患者接受的放射線治療，都會產生自由基。
3.環境污染，包括空氣污染、飲用水污染、工業廢水污染、土壤污染等。
4.化學藥物濫用，如食品添加劑、農藥、蔬果污染、毒品、治病藥物等的濫用(特別是沒有經過試藥的驗方)。
5.精神狀況，壓力過大、急躁、焦慮、鬱悶、緊張等情緒問題，也會產生自由基。
6.現代都市人，生活壓力大，居住環境不佳，充滿各種污染，體內自由基泛濫，如果不加以控制，每天可能會遭受數十億個自由基無情的攻擊。
重要性
抗氧化應攝取足夠的抗氧化劑，延緩身體退化速度，防止肌膚衰老，並時刻保持青春神采。抗氧化劑能在自然飲食中找到，是被稱為三大抗氧化物質的維生素E、維生素C、和β-胡蘿蔔素。他們可以利用自身結構的特性來穩定自由基多餘的電子，防止對細胞造成老化。但在繁忙的都市裡，亦可選擇天然營養補充品來攝取足夠的抗氧化劑。
山竹、綠茶、紅蘿蔔、石榴等有增強身體抗氧化防衛系統、保護細胞免受自由基侵害、促進新陳代謝的作用。
抗氧化物質
（1）生物類黃酮：
生物類黃酮能夠有效清除體內的自由基(FreeRadical)及毒素，預防、減少疾病的發生；消炎、抗過敏、廣譜抗菌、抗病毒作用。解除醇中毒、保肝護肝。清熱解毒、祛風濕、強筋骨、抗婦女更年期綜合症等功效。它們與維生素C有協同效應，可以使維生素C在人體組織中趨於穩定。
抗氧化（3）維生素C：維生素C缺乏可大大降低耐力運動能力。補充維生素C可明顯降低運動誘導的氧化應激。補充維生素C的安全劑量是0.5～3.0克/天。推薦每天補充維生素C的劑量為0.5～2.0克。
（4）硒：硒是機體抗氧化系統組成成分谷胱甘肽過氧化物酶的必需成分，適當補硒可提高谷胱甘肽過氧化物酶活力，從而提高機體的抗氧化能力。有人報導給游泳運動員每天補充硒100～150微克可減少體內脂質過氧化，提示補硒對耐力運動員可能有益。建議的補硒劑量為每天100～250微克。
（5）胡蘿蔔素類：β－胡蘿蔔素是維生素A的前體，具有清除自由基的功能，所以β－胡蘿蔔素對運動時的氧化應激有保護作用。推薦的β－胡蘿蔔素補充量是每天25,000－100,000國際單位。
番茄紅素如同β－胡蘿蔔素，屬胡蘿蔔素類物質，在大多數水果和蔬菜中可以找到，是一種天然的生物色素。由於它具有獨特的化學結構，所以可以消除自由基。
天然蝦青素是一種抗氧化劑。蝦青素（astaxanthin在港台地區又稱為蝦紅素）是一種紅色素，可以賦予觀賞魚、三文魚、蝦和火烈鳥粉紅的顏色。其化學結構類似於β-胡蘿蔔素。蝦青素是類胡蘿蔔組的一種，也是類胡蘿素合成的最高級別產物。
（6）氧雜蒽酮：也稱為“呫噸酮”，是一種有機化合物，其分子式為C13H8O2。氧雜蒽酮擁有強大的抗氧化能力，對心肌梗塞或是腦梗塞的形成有顯著的抑制作用；能夠有效抑制自由基導致的低密度脂蛋白(LDL)氧化，減少心臟疾病的危害如動脈粥樣硬化等。許多氧雜蒽酮類化合物都是在山竹（Garciniamangostana）的果皮中發現的。
（7）輔酶Q10
輔酶Q是機體中要使用氧的所有細胞的必需成分，因為它是物質氧化產生能量的過程中的氧化磷酸化呼吸鏈的電子傳遞體，運動中能量的需求大大增加，所以輔酶Q10可減少人心臟和肌肉自由基生成。對於要維持身體健康的人來說，輔酶Q的推薦使用量為每天30毫克，如果用治療各種疾病，所使用的量就要高於這一劑量。
（8）SOD：SOD是SuperOxideDimutese縮寫，中文名稱超氧化物歧化酶，是生物體內重要的抗氧化酶，廣泛分布於各種生物體內，如動物，植物，微生物等。SOD具有特殊的生理活性，是生物體內清除自由基的首要物質。SOD在生物體內的水平高低意味著衰老與死亡的直觀指標；現已證實，由氧自由基引發的疾病多達60多種。它可對抗氧自由基對細胞造成的損害，並及時修復受損細胞，復原因自由基造成的對細胞傷害。
（9）茶多酚：茶葉多酚類的抗氧化作用因為能夠消除活性氧，進而抑制維生素C的消耗，所以可以保持肌膚細緻美白。
（10）葡萄籽提取液：葡萄籽提取液，又稱紅酒多酚，它有抗氧化功效，亦可穩定人體肌膚必須的膠原蛋白質，維持彈力素。
護膚品
抗氧化化妝品成分解析：
生育酚乙酸酯：是維生素E的衍生物，在化妝品中常做抗氧化劑使用，效果好又極其安全，因此使用非常廣泛。
葡萄多酚：葡萄梗、籽、皮中多種成分組合起來的複合分子。除了葡萄中含有大量的葡萄多酚外，小藍莓、歐洲越莓、櫻桃、紅茶、綠茶、檸檬、大麥外殼中也存在這種成分，只不過葡萄中的含量最高，葡萄籽的含量在葡萄中又居首位。葡萄多酚的作用主要原理就是對抗自由基，它可以和自由基相結合，使自由基失去攻擊體內細胞的能力。
輔酵素Q10：在人體中有抗氧化的功能，可以消滅自由基，維持細胞膜的完整和穩定。單獨服用輔酵素Q10或與維他命E一起服用，會產生很強力的抗氧化劑。另外，它在強化身體製造能量的過程中扮演很重要的角色，它能夠強化心臟機能，緩解缺氧狀況。保健品中也經常使用。
蝦青素蝦青素有著非常好的抗氧化能力，研究表明，它的抗氧化能力是維生素E的1000倍，天然β-胡蘿蔔素的10倍，葡萄籽的17倍，Q10的60倍，茶多酚的兩倍。除了化妝品，在保健食品領域蝦青素的產品也很多。
食物
山竹
山竹又稱莽吉柿、風果、倒稔子，屬藤黃科藤黃屬，有熱帶“果後”之美稱。在東南亞，山竹果皮一直作為泰國傳統醫藥，用於腹痛、腹瀉、痢疾、感染性創傷、化膿、慢性潰瘍、淋病、白血病和敗血病等疾病的治療，還具有明顯的抗過敏和平喘活性。
氧雜蒽酮(xanthones)是山竹藥效和保健的主要活性物質，在山竹果皮、果殼中含量豐富。研究人員已經在山竹果皮中鑑定和分離了約40種氧雜蒽酮，如α-倒捻子素、β-倒捻子素、γ-倒捻子素等。這些氧雜蒽酮普遍擁有抗驚厥、抗突變、抗炎、抗腫瘤、抗氧化及利尿活性，被用來幫助減輕胃腸紊亂、皮膚紊亂、炎症、傳染病症狀和降低膽固醇水平。
氧雜蒽酮的抗氧化特性也表現在其對癌症的化學預防上。研究中表明，天然α-倒捻子素被7，12-二甲基苯(α-)蒽誘導後能夠抑制試驗鼠乳腺器官的早期病變；天然α-倒捻子素在短期結腸癌的生物鑑定中表現出極強的化學預防效果；6種從山竹果皮中分離到的氧雜蒽酮能抑制人白血病細胞HL60，其中10μmol的α倒捻子酮通過誘導程式細胞死亡，對HL60顯示出完全抑制作用。
番茄
番茄中含有豐富的茄紅素，茄紅素具有抗氧化功能。
另外，番茄應怎樣食用才能對抗氧化更有效呢？那便是熟吃。雖然經烹調或加工過的番茄(番茄醬、番茄汁、罐裝番茄)所含的維生素C會遭到破壞，但是茄紅素的含量可增加數倍，抗氧化功能也更超強。
葡萄
葡萄籽中的花青配糖體，其抗氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。用葡萄釀成的紅酒因經過發酵，其抗氧化能力得以提高。因此，在吃葡萄的同時，再適量飲用些紅酒，可以達到抗氧化的目的。
鮭魚
味美好吃的鮭魚中，因含有超強的omega-3多元不飽和脂肪酸，所以有強的抗氧化功效，當然，野生鮭魚的火力絕對比養殖的鮭魚更超強。
堅果
富含維生素E的堅果類食物(腰果、核桃、榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外，還能修護皮膚組織，不過，又因為堅果類食物含有高油脂，如果攝取過量，不但有致胖的危險，由高油脂所造成的氧化反應還會損害維生素E的抗氧化作用。因此，營養師建議人們要攝取此類食物，但又要適量，否則過猶不及。
花椰菜
除了含有豐富的維生素A、C之外，它還含有一種特有的抗氧化物質，幾乎集所有抗氧化物於一身，因此，它的抗氧化性能比其他食物更優良，而且還是抗癌明星。
藍莓
藍莓水果富含β—胡蘿蔔素以及維生素C，而這兩種成分是抗氧化物里最為醫學界所肯定的物質，所以外形小巧、美觀的草莓、藍莓、小紅莓你要大啖特啖。另外它所含有的鉀及水溶性纖維，還能降低血膽固醇濃度及減少患高血壓的幾率。
大蒜
別因為害怕大蒜的味道而遠離大蒜，它不但具有抗氧化的功效，還有促進血液循環、加速新陳代謝的功能，能幫助排毒減重呢！它所含有的硫化物具有抗氧化還原作用，不但可有效降低體內膽固醇，還可預防高血壓及心血管疾病。如果你實在對大蒜沒感情，不妨吃些蒜苗、蒜葉、蒜油。還要記住，如果吃過大蒜之後喝杯牛奶，惱人的蒜味在半個小時內便沒了，不信你可試試。
菠菜
菠菜因富含β—胡蘿蔔素和維生素C，所以也上了抗氧化食物十佳排行榜。另外它還含有鐵、鉀、鎂等多種礦物質及葉酸，所以能有效降低血壓，振奮情緒。不過，應注意食用菠菜時最好用開水焯一下，過濾一下草酸以免引起結石。
燕麥
富含蛋白質、鈣、核黃素、硫胺素等成分的燕麥是五穀雜糧中惟一榮登十佳抗氧化食物排行榜的。每日攝取適量的燕麥能加速人體新陳代謝，加速胺基酸的合成，促進細胞更新。
綠茶
綠茶中含有茶多酚。多酚類的抗氧化作用因為能夠消除活性氧，進而抑制維生素C的消耗，所以可以清除體內自由基。同時還具有去油解膩、清新口氣的功能。
海藻
營養專家派屈克·霍爾福德說：“海藻和綠色的蔬菜富含葉綠素，葉綠素可以起到增強血液中血紅細胞生成的作用。”另外海藻中還富含各種酶、礦物質、維生素，不僅極具抗氧化性而且還具有清除人體垃圾的功能。
柚子
霍爾福德說：“柚子中富含的生物類黃酮是一種強大的抗氧化成分，其可以與有毒的金屬物質捆綁在一起並將這些毒物趕出體外。另外，生物類黃酮還有助於使得維生素C在人體組織中更為穩定，這有助於起到抗炎症和抗癌的作用。”生物類黃酮在水果中的含量較高，同時也有助於人體吸收。
黑枸杞
黑枸杞最突出的成分為花青素，花青素是一種強效的抗氧化劑；可防止過早衰老，增強血管彈性，抑制過敏及炎症，改善關節柔韌性。
菠菜
其含有的大量β胡蘿蔔素和鐵，能提供人體豐富營養。菠菜中的大量抗氧化劑，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防治老年痴呆。
山楂
所含有的黃酮類物質和維生素C、胡蘿蔔素等能阻斷並減少自由基的生成，增強機體的免疫力，還有防衰老、抗癌的作用。
紅葡萄酒
紅葡萄酒胡蘿蔔
胡蘿蔔不僅能夠增強人體免疫力，有抗癌作用，它更含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以清除致人衰老的單線態氧和自由基，減緩人體衰老的過程，防止皮膚老化。
黃豆
含有異黃酮，是一種天然抗氧化劑，同時具有弱雌性激素作用。常喝豆漿可以明顯減弱婦女更年期症狀，而且還有防癌和預防老年痴呆症的作用。對女性有很好的美容養顏的功效。
蜂蜜
忙碌一天之後，印度人通常愛坐下來喝一杯暖暖的生薑茶。
做法很簡單，在開水中加入生薑片，待茶水溫度適宜時加蜂蜜飲用：薑茶有多種抗衰老功效。蜂蜜具有自然抗菌屬性，有助於減少皮膚炎症；生薑富含抗氧化劑姜酮醇（也稱姜酚或姜辣素），該物質可防止膠原質分解，因而有助於保持皮膚滋潤飽滿。
可以每天早晚各一次積安堂棗花蜂蜜（深色蜂蜜），深色蜂蜜含有不同濃度的多酚物質（polyphenols-較強的抗氧化劑），這些成分是抗氧化劑，被認為可降低心臟病與癌症的發生幾率。
美國戴維斯加州大學進行的研究結果顯示，蜂蜜是一種健康食品，含有數量驚人的抗氧化劑，他能清除體內的垃圾------氧自由基，有助於提高人體內有益健康的抗氧化劑水平，達到清除體內自由基的產生，有抗癌，防衰老的作用。蜂蜜能促進皮膚紅潤細膩有光澤，戴維斯加州大學研究員海德龍·格羅辛博士日前在美國化學學會於加利福尼亞州舉行的會議上，公布了她和同事們進行的這項研究結果。她說，在對25名志願者參加的一項研究中，他們發現蜂蜜能夠提高人體內的抗氧化劑水平。
櫻桃
自古以來就是美容果。櫻桃汁能幫助面部皮膚嫩白紅潤、去皺清斑，是不少美白產品的最愛。櫻桃不僅富含維生素c，而且含鐵極其豐富，是山楂的13倍，蘋果的20倍。除了含鐵量高之外，它還含有平衡皮質分泌、延緩老化的維生素a，幫助活化細胞、美化肌膚。
石榴
嬌艷欲滴的紅石榴已經被證實具有很強的抗氧化作用。它含有一種叫鞣花酸的成分，可以使細胞免於環境中的污染、uv射線的危害，滋養細胞，減緩肌體的衰老。有研究表明，鞣花酸在防輻射方面比紅酒和綠茶中含有的多酚更“厲害”。
黃瓜
它的味道鮮美，脆嫩清香，備受瘦身人士的推崇。而且它富含人體生長發育和生命活動所必需的多種糖類和胺基酸，以及豐富的維生素，為皮膚、肌肉提供充足的養分，可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生。所含豐富的果酸，能清潔美白肌膚，消除曬傷和雀斑，緩解皮膚過敏。
檸檬
檸檬中含有維生素b1、維生素b2、維生素c等多種營養成分。此外，還含有豐富的有機酸、檸檬酸，具有很強的抗氧化作用，對促進肌膚的新陳代謝、延緩衰老及抑制色素沉著等都十分有效。
橄欖油
把橄欖油稍微的加溫，然後用手蘸取橄欖油，加上少量的按摩膏對手部進行按摩，讓你的手部死皮消除掉，還能深度滋養手部皮膚。
評價方法
ORAC
ORAC是OxygenRadicalAbsorptionCapacity（氧化自由基吸收能力）的縮寫，是一種測試抗氧化能力的評價方法體系。
既然科學已證明抗氧化對人體的重要性，那么對抗氧化效果進行量化是一個迫切需要解決的問題。只有抗氧化效果可以被量化，才能使企業研發出更好的產品、獲得政府的認可、向消費者證明其產品抗氧化的有效性。
在ORAC方法未推出之前，因為抗氧化測試的極其複雜性，商業界（極其複雜的實驗方案不可能被商業界所套用，當時一個嚴謹的抗氧化實驗往往需要幾個月，且費用巨貴，是商業界無法接受的）無法有效、全面的測試出樣品的抗氧化力，然而商業是科技創新的動力，就像蘋果公司。
ORAC抗氧化測試包括對：過氧化自由基（含親水性、親脂性）、羥基自由基、過氧亞硝基、單線態氧、超氧陰離子這五種人體最主要的活性氧自由基進行全面的分析，能有效得出樣品的抗氧化實際能力及分布情況。
ORAC抗氧化生物測試是比普通抗氧化測試的更高一層的測試方案。利用人體細胞有效測試出樣品的抗氧化力（生物利用度）。
ORAC已被美國AOAC評定為抗氧化測試標準方法，是國際主流測試方法。
其他評價方法
抗氧化不僅僅是一個概念，對生物體抗氧化的效果是可以量化測定的，作為動物實驗一般是服用抗氧化劑一定時間後，測定血液中的酯質過氧化產物丙二醛變化、以及肝臟勻漿中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽過氧化物酶GSH-PX的活力變化。從上述兩種酶和MDA的變化狀況來判定抗氧化的強度及效果。作為人體不可能測肝臟勻漿，可以測定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX來判定抗氧化的效果。
食物中氧化劑長期以來倍受國內外學者關注，這是因為：
①食物中抗氧化劑能夠保護食物免受氧化損傷而變質。
②在人體消化道內具有抗氧化作用，防止消化道發生氧化損傷。
③吸收後可在機體其他組織器官內發揮作用。
④來源於食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品。抗氧化劑的作用機理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。
體外評價方法
雖然很多，但主要基於兩類一個是通過測定樣品抑制脂類物質氧化的能力來評定被測物的抗氧化能力另一個是用樣品對人工合成的自由基的清除能力來反映待測物的抗氧化活性。抗氧化劑在食品和生物體系中的抗氧化活性受很多因素的影響，其中主要包括抗氧化劑在水相和油相間的分配效應，氧化條件和環境，被氧化底物物理狀態等。
1．抗油脂過氧化力測定
脂類包括的範圍很廣，是構成生物膜的主要成分，脂類中的不飽和脂肪酸可以過氧化，脂類過氧化過程中會產生L、LO、LOO-等自由基以及LOOH，這些產物會損傷生物細胞。因此，能夠抑制脂類過氧化具有重要的生物學意義。
A硫氰酸鐵法FTC：硫氰酸鐵鹽(FTC)比色法是基於在酸性條件下，脂質氧化形成的過氧化物可將Fe2+氧化成Fe3+，然後Fe3+與硫氰酸根離子可形成在480-515nm內有最大吸收的紅色絡合物。通常用500nm處吸光值的高低表示物質抗脂質過氧化的能力，吸光值越小，表明物質的抗脂質過氧化能力越強。
B硫代巴比妥酸反應物TBARs法：是評價油脂的氧化程度的常用方法。油脂或者亞油酸氧化後的終產物主要是丙二醛，這些過氧化產物與硫代巴比妥酸作用生成有色化合物，該有色化合物在530nm左右有吸收。
2．清除DPPH能力的側定
DP是一種早期合成的有機自由基，常用來評估抗氧化物的供氫能力，它在有機溶劑中非常穩定，呈紫色，而且在處有一個特徵吸收峰，當遇到自由基清除劑時，DPPH的孤對電子被配對而使其退色，也就是在最大吸收波長處的吸光值變小。因此，可通過測定吸光值的變化來評價樣品對DPPH自由基的清除效果。
3．還原能力的測定
還原力的測定是檢驗樣品是否是良好的電子供體的方法，還原力強的樣品應該是良好的電子供應者，它供應的電子不僅能使Fe3+還原為Fe2+，也可以與自由基反應。還原力的測定是用來評價抗氧化劑活性的常用方法。
4．抑制LOX酶實驗
脂肪氧化酶LOX在植物中分布廣泛是一種非血紅素鐵蛋白，分子量為90一100KD。這種酶蛋白有多個多膚鏈組成，含有三價鐵離子金屬輔基則有活性，而包含二價鐵離子的金屬輔基則缺乏活性。在生物體內的主要作用是，專一催化含有順，順一戊二烯結構的多元不飽和脂肪酸的加氧反應，生成具有共扼雙鍵的多元不飽和脂肪酸的氫過氧化物。在生物體內的主耍底物是甘油脂類〔如磷脂）釋放的游離不飽和脂肪酸，其中動物體內的主要底物是花生四烯酸，植物體內的主要底物是亞油酸和亞麻酸，主要產物為過氧羚基型脂肪酸。
上述方法是抗氧化劑的套用效果的體內、外測定評價方法。
