柴把桂魚

柴把桂魚是由桂魚、火腿、冬筍、水發香菇等食材製作而成的一道美食。屬家常菜。

材料

桂魚1條，火腿200克，冬筍150克，水發香菇150克，香蔥250克，韭白150克，姜150克，芝麻油15克，味素1克，精鹽5克，紹酒25克，雞蛋清3隻，乾澱粉15克，濕澱粉10克，蒜汁5克，雞湯50克，精菜油1000克（實耗100克），香萊10克，紅櫻桃2粒。

柴把桂魚

做法

1、將桂魚開剖洗淨，切去魚頭、魚尾和前鰭，取出淨肉。切成8厘米長、0．3厘米寬的絲。
2、火腿、冬筍、香菇、生薑、韭白切成4厘米長的絲、放人精鹽、味素，拌勻人味。
3、魚頭、魚尾、前緒放人紹酒、精鹽、姜蔥汁俺約15分鐘。
4、魚絲肉放人紹酒、精鹽，味素、雞蛋清抓勻上漿。將蔥用開水悼一下，置砧板上，橫放魚絲2根，成“U”形，將冬筍、火腿，香菇、姜、韭白絲各一根，置“U”形中間，火腿絲在上（顯出白中鑲紅）捆成柴把形，共32把。
5、將菜油燒至5成熱，下人柴把魚滑溜，出鍋瀝油。鍋內留油25克，再倒人柴把魚絲，加雞湯、昧精、芝麻油、蒜汁顛勻，用濕澱粉調稀勾熒出鍋，在盤中整齊擺好作為魚身。將陀好的魚頭、尾、鰭窪熒過油後，入盤裝配成整魚穢徹魚頭上議櫻桃作眼睛，兩側配以香菜即成。