基本介紹
花椰菜 形態特徵
花椰菜形態特徵、生長習性和普通的白花菜（甘藍）基本相似，屬十字花科蕓薹屬甘藍種，1-2年生草本植物。長勢強健，耐熱性和抗寒性都較強。植株高大，根據不同品種葉片生長20片左右抽出花莖，頂端群生花蕾。緊密群集成花球狀，形狀為半球型，花蕾青綠色，故稱青花菜。葉色藍綠互生，逐漸轉為深藍綠，蠟脂層增厚。葉柄狹長。葉形有闊葉和長葉兩種。根莖粗大表皮薄，中間髓腔含水量大、鮮嫩，根系發達。
地理分布
十字花科芸薹屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種。原產歐洲地中海沿岸的義大利一帶，19世紀末傳入中國。
植物簡介
花椰菜又名綠菜花、青花菜、嫩莖花椰菜、義大利芥藍、莖椰菜，屬十字花科芸薹屬甘藍變種，一二年生草本植物。原產於地中海東部沿岸地區，近年我國有少量栽培，主要供西餐使用。花椰菜介於甘藍、花椰菜之間，主莖頂端形成綠色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明顯，較鬆散，而不密集成球，以採集花蕾的嫩莖供食用，營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。
生長習性
光照
花椰菜對光照的要求並不十分嚴格，但在生長過程中喜歡充足的光照，光照足時植株生長健壯，能形成強大的營養體，有利於光合作用和養份的積累，並使花球緊實緻密，顏色鮮綠品質好，盛夏陽光過強也不利於花椰菜的生長發育。
花椰菜 溫度
在5—20℃範圍內，溫度越高，花椰菜的生長發育越快。最適發芽溫度為20—25℃，幼苗期的生長適溫為15—20℃。花椰菜具有很強的耐寒和耐熱性，蓮座期生長適溫為20—22℃，花球發育適溫為15—18℃，溫度高於25℃時花球品質易變劣，但只要不受凍害，花球在5℃甚至以下的低溫仍可緩慢生長。不同品種、不同苗齡對完成春化所需溫度要求的差異比較大，因此周年栽培時品種的選擇是非常重要的。
水份
花椰菜在整個生長過程中需水量較大，尤其是葉片旺盛生長和花球形成期更不能缺水，即使是短期乾旱，也會降低產量。苗期多雨或土壤濕度過高易引起黑腐病、黑斑病等病害。花球形成期土壤濕度田間持水量70—80%左右才能滿足生長需要。
土壤
花椰菜對土壤條件要求不嚴格，但過於貧瘠則植株發育不良，產量品質低下；而土壤過分肥沃又會導致花蕾疏鬆和花苔空心。花椰菜適宜在排灌良好、耕層深厚、土質疏鬆肥沃、保水保肥力強的壤土和沙質壤土上種植。適應土壤PH範圍5.5—8，但以6為最好。花椰菜在整個生長過程中需要充足的肥料，其N、P、K比例為14：5：8。幼苗期對氮素的需要相對較多，花芽開始分化以後對P、K的需要量相對增加。注意在花球發育過程中，花椰菜對硼、鉬、鎂等微量元素的需要量也較多，因此現蕾前施用適當的微量元素葉面肥將會顯著提高產量和品質。
品種分類
優秀
花椰菜 早熟品種，花球蘑菇狀頂端較突出，顏色深綠，單球重350～400克，花球緊實，花蕾細，商品性好，側枝較少，適合早春及秋季栽培。
未來
早熟品種，適合密植的直立型品種，花球蘑菇狀，顏色較濃綠，形狀飽滿，商品性好，適合秋季栽培。
山水
中熟品種，長勢旺盛、開展度大，單球重約500克，半圓形，花球緊密，蕾細、藍綠色，耐寒性較差，但抗逆性強。
綠帶子
中熟品種，單球重約500克，長勢旺，品質好，半圓形，主側花球兼用，肥水多時易空心、高溫多雨易出現滿天星，霜凍易發紫色。
聖綠
中晚熟品種，長勢旺，耐寒，單球重約500克，半圓形，細蕾，濃綠，不易空心。
栽培技術
選棚地及建棚
1、選棚地：地勢為平坡地，地差較小為宜。背風向陽，排水良好，附近有水源，交通運輸便利。
2、建棚：陽光大棚南北向為佳，暖棚為東西向為佳，主體為磚結構。陽光大棚一般長50-100米，寬12-15米，高3-4米，棚與棚間為3-4米，鋼骨架間隙為1-1.2米，不能超過1.3米。暖棚一般長30-50米，高2.7-3.3米，棚與棚之間南北為10-12米，東西為6-8米。鋼骨架間隔0.9-1米，不能超過1.1米。通常採用復膜和火力取暖，其他方法也可。
3、棚膜的選用：選用質量好、抗老化，厚度在0.8-10毫米或10-12毫米的薄膜，白色，韌性好、防流滴減霧膜，膜長因棚而定，膜寬8-10米為佳。
花椰菜 苗床準備
1、苗床修建：根據棚的寬窄自行設計，主要保證機車運苗、人工噴水、施肥、鋤草方便即可。
2、取育苗土：要求土壤質地優良，無雜草籽，無農藥殘留，最好為麥茬地或無農藥殘留的其他作物的表層土（蔬菜茬除外）。
3、篩：將取運回土壤，篩出雜物，堆放好備用。
4、育苗土配比：先將育苗土進行消毒。再用1m3篩過的乾細土]，加入進口複合肥0.5公斤（含N16P16K16），有機肥15公斤，磷酸二氫鉀25-30克，並用殺菌劑75%和殺蟲劑0.1kg進行土壤消毒，混拌均勻備用。
5、裝碗：將配比好的育苗土裝入育苗碗，要求必須裝滿碗，擺放成行，每個大棚擺放7行，行寬1.35米（16-17個碗）。離棚膜邊50厘米，行與行之間30厘米，待播種。
育苗
1、 播期
主要根據本地區終霜期和種植面積大小而定，一般育苗期為4月上旬開始，每批隔7-10天為一個播期。
2、 品種選擇
花椰菜屬於喜歡冷涼的蔬菜，選擇植株生長勢強，花蕾深綠色、焦蕾少、花球弧圓形、側芽少、蕾小、花球大、抗病耐熱、耐寒，適應性廣的品種。如：日本的優秀、龍綠、山水，其他的品種玉冠、東方綠寶、萬綠、綠秀等或根據市場需求來選擇各類優質品種。但必須符合國家二級種子標準方可使用。
3、 種子處理
普通種子要剔除霉粒、癟粒、蟲粒等或選用包衣種子，進口種子可直接使用。
4、 播種
花椰菜 播種前將裝好土的育苗碗澆透水，隔1-2天即可播種。品種使用進口或國內種子，採用人工點種或機械播種。每包種子10-15克，播0.8-1畝地，可育16-17萬株/畝。育苗碗規格為直徑8厘米*高8厘米或直徑6厘米*高8厘米，用手指在育苗碗中間按一小窩，每小窩點一粒種子（普通種子最多點兩粒）。也可做催芽播種，將種子用50℃溫水浸泡20-30分鐘後立即移入冷水中冷卻，晾乾後用濕布包好，放在20℃-25℃處催芽，每天用清水沖洗一次，當20%種子萌芽時播種。播種後均勻地用細篩撒0.8-1CM厚的細土，再澆透水。復蓋地膜取暖保溫或用竹竿搭成小拱棚，上面復蓋塑膠膜，也可用其他方法增溫保暖。有利於發芽出苗,待出苗管理。
5、 棚內出苗期管理
★溫度：出苗前溫度適當稍高一些，出苗達30%隨即揭去地膜降溫，棚內溫度白天保持在20-25℃，夜間不低於5℃。溫度過高防止徒長，溫度過低遇冷害，超25℃要及時放風，使棚內溫度穩定在標準溫度內。具體是：播種至齊苗期的白天適宜溫度是20-25℃，夜間適宜溫度是16-15℃；齊苗至分苗期的白天適宜溫度是18－23℃，夜間適宜溫度是15－13℃；分苗至緩苗期的白天適宜溫度是20-25℃，夜間適宜溫度是16-14℃；緩苗至定植前的白天適宜溫度是18-23℃，夜間適宜溫度是15－12℃；定植前至定植的白天適宜溫度是15-20℃，夜間適宜溫度是10－8℃。
★水分：隨著苗齡生長，棚內溫度較高，蒸發消耗水分較多。要求3-5天澆一次水，每次一定澆透，主要根據實際情況噴水。一般採用人工澆水，有條件的可利用先進的澆水設施（微噴、滴灌等）。
★分苗（假定植）：一般播後15天左右，當幼苗長至4葉一心時開始進行分苗（假定植）。分苗前一天，先將苗澆透水，然後移苗斷根、蹲苗。將大、小苗分擺，促小苗、控大苗，以便培育壯苗和齊苗，分苗後搭遮陽網防曬降溫，同時澆透水。一般幼苗在大棚內生長30-35天，幼苗生長達到6葉一心，開始定植移栽。要保證苗齡一致，有利於採收期一致。
★分苗後的管理：關鍵是移苗至緩苗前應控水、保濕，有利於提早緩苗；緩苗至成苗前應改善光照，營養等條件。並在定植前適當進行練苗，預防苗徒長。防治病蟲害，以培育壯苗。
炎熱天氣需遮陽降溫，每天早晚各澆一次水。緩苗後為防止徒長，改在每天早上澆水一次。小弱苗噴2%尿素水溶液一次，以促幼苗生長。
花椰菜 ★除草：一般採取人工鋤草,不用化學藥劑除草。在苗未出土前，除雜草一次。然後在苗生長到真葉1葉一心的除草一次，在分苗前除草一次，也可因雜草的密度達到每平方米3-5株時進行除草。
★防治病蟲害：噴灑綠色無污染的農藥，一般用指定的農藥（普通栽培除外）。苗期常見的病蟲害有猝倒病、灰霉病、小菜蛾、跳甲等。為預防病蟲害的發生，一般在苗期噴殺蟲劑和殺菌劑2-3次，噴藥可安排在分苗前2天（或第2片真葉期）、緩苗後5天（或第4片真葉期）、定植前3天進行。
防止幼苗徒長
（1）播種點籽不宜太密，一碗一粒，以免出苗幼苗擁擠，出現高腳苗。
（2）及時揭掉地面復蓋物。
（3）及時間苗、分苗（假定植）和定植。使大、小苗分開，增加單株營養生長面積。
（4）加強通風透光，降低溫度和水分，控制苗的過度生長。
（5）合理進行肥水管理。營養土的配備，應注意磷、鉀肥用量，控制氮肥用量，控制澆水。
生產田的選擇
1、茬口：以麥茬作生產田最好，其次為玉米、亞麻、大豆茬，無農藥殘留的茬口，儘量不用蔬菜茬口。
2、殘留物化驗：採用對角線取樣法，土樣送交省級專業資格機構進行化驗，保證農藥化學物質的殘留在允許指標的標準範圍內。
3、選地：地勢平坦，漫坡崗地，排水良好。土壤有機質含量豐富，土壤酸鹼適中(PH值5.5-7.0)。無除草劑殘留，離水源近或有噴灌設施的地塊。
4、整地：秋、春翻地都可，整平耙碎施肥起大壟。
5、施肥：施肥根據土壤肥力，測土施肥。一般施鈣鎂磷肥或過磷酸鈣、磷酸二銨50公斤/畝，複合肥25kg/畝，硫酸鉀15公斤/畝，硼砂1公斤/畝。同時,結合整地畝施優質有機肥3-5噸。
6、起壟：將整平耙碎的地塊施入基肥，混土均勻，起壟、行距130厘米。
7、移栽（定植）：花椰菜苗在大棚生長達到6葉一心時，以土壤10厘米土層溫度通過穩定10℃以上，苗齡30-35天即可移栽。
花椰菜 8、密度：種直立型品種密度高些。晚熟品種，葉片開展度大的品種不宜密植，這樣有利於光照，有利於提高花球成品率。採用大壟，壟上雙行，根據品種不同株距一般在33-38厘米，雙行距65厘米，密度達2800-3100株/畝。
9、起運苗：移植前應將育苗碗澆透水，防止散碗，起苗減少根系損傷。將苗裝入專用筐內擺放，防止亂裝，然後裝車運到生產田擺放移栽。
10、移栽方法：採用人工刨坑—栽苗—澆水—封埯程式或機械摟溝栽苗—澆水—封壟程式，移栽重點是移栽苗封埯或封土不能超過子葉痕，更不能埋上生長點，移栽後必須澆（灌）透水，有利於保苗。
11、補苗：移栽後2天內補苗。
田間管理
1、緩苗期：花椰菜移栽2天內及時查田補苗，給充足的養分和水分，多鬆土，保持下層土壤濕潤。
2、中耕管理：適當中耕，剷除雜草，一般中耕一次，深松結合追肥一次，人工草除兩次，宜早宜勤。
3、追肥方法：採用人工或機械條施追肥的方法，在定植的7-10天，追尿素5公斤/畝，硫酸鉀10/公斤。15-20天追第二次肥，追複合肥25公斤/畝，硫酸鉀10/公斤。花球形成初期噴磷酸二氫鉀、硼寶或0.05%-0.10%的硼砂和鉬酸銨溶液一次。以提高花球質量，減少黃蕾、焦雷的發生。同時畝噴施植物生長劑，促進花球膨大，增加作物營養，提高作物的抗逆抗病能力。
4、灌溉方法：花椰菜需水較其它作物稍多一些，除苗期應適當控制土壤水分外。其他各生長發育期應保證水分充足。一般用人工溝灌或機械噴灌，最好採用先進噴灌設備。
5、除去側枝：頂花球是專用品種,應在花球出現前摘除側枝(芽)。頂側花球兼用品種側枝抽生較多，一般留上部健壯側枝1-2個其餘除掉，以減少養分消耗。當60%-80%的主莖花球採收後，澆水追肥，催側枝花球的生長，當側花球長至直徑達10厘米左右時採收。
6、溫度：在花球開始形成時,正常溫度在25℃左右。田間30℃的高溫不能連續超過三天，超過三天應及時採取控制溫度措施。一般採取人工遮葉復蓋花球上或用苫蓋物、人工降雨等方法控制高溫。防止花球出現焦雷、黃粒、散球。
花椰菜 7、水分：花椰菜對水分的要求比較高，葉面蒸發量大，應適當增加水量。花椰菜在定植、緩苗期、蓮座期、結球期，應保持田間持水量60-70%。每次追肥後應及時澆水，蓮座期後適當控制澆水，花球直徑2-3厘米後及時澆水。定植後一般澆水4-5次，採收前7天停止澆水，也可根據情況及時補水。
8、防病蟲害：花椰菜屬十字花科作物，根據花椰菜的生理特性，易發生多種病蟲害。在移植後應及時調查預防病蟲害的發生，以噴內吸劑為預防藥劑，以熏蒸、觸殺為發生防治藥劑。使用綠色、無污染的農藥進行防治，因出口檢測嚴格，不能超標。
（1）病害種類：花椰菜苗期主要病害為猝倒病、立枯病、霜霉病、黑斑病、細菌性黑腐病等。防治應加強肥水管理，合理定植、輪作等。使用藥劑以75%百菌清可濕性粉劑500倍液、60%防毒礬600倍液防治、72%農用鏈黴素可溶性粉劑4000倍液，77%可殺得可濕性粉劑500倍液等藥劑交替或混合噴施。連噴2-3次
（2）蟲害種類：花椰菜的主要蟲害為小菜蛾、菜青蟲、蚜蟲等，其防治方法是合理布局，避免十字花科蔬菜長期連作，清除田間殘株。
（3）普通種植花椰菜農藥使用
①病害的農藥使用
A、霜霉病：用80%代森錳鋅600倍液噴霧預防病害發生或用70%乙磷鋁錳鋅500倍或60%防毒礬600倍液防治。發現病株後用75%百菌清可濕性粉劑500倍液，或72%霜脲錳鋅600-800倍液。或69%安克錳鋅500-600倍液噴霧，交替、輪換使用，連續防治2-3次。
B、黑斑病：發病初期用75%百菌清可濕性粉劑500-600倍液，連續防治2-3次或77%可殺得可濕性粉劑500倍液防治。
C、黑腐病：發病初期用77%氫氧化銅可濕性粉劑500倍液，或72%農用鏈黴素可溶性粉劑4000倍液，連噴2-3次。
D、菌核病：用40%菌核淨1500-2000倍液，或50%腐霉劑1000-1200倍液，在病發生初期開始用藥，連續防治2-3次。
E、軟腐病：用72%農用鏈黴素可溶性粉劑4000倍液，或77%氫氧化銅400-600倍液，在病發生初期開始用藥，連續防治2-3次。
②蟲害的農藥使用
A、菜青蟲：卵孵化盛期選用蘇雲金桿菌（Bt）可濕性粉劑1000倍液，或5%定蟲隆乳油1500-2500倍液噴霧。在低齡幼蟲發生高峰期，選用2.5%氯氰菊酯乳油2500-5000倍液，或50%辛硫磷乳油1000倍液，或1.8%齊墩蟎素3000-4000倍液噴霧。
花椰菜 B、小菜蛾：於2齡幼蟲盛期用5%氟蟲腈懸浮劑每667 M2，17mL-34mL，加水50L-75L，或5%定蟲隆乳油1500-2000倍液，或1.8%齊墩蟎素乳油3000倍液，或蘇雲金桿菌（Bt）可濕性粉劑1000倍液噴霧。以上藥劑要輪換、交替使用。
C、蚜蟲：用50%抗蚜威可濕性粉劑2000-3000倍液，連噴2-3次，或用5%高效氯氰菊酯乳油1000倍液或2．5%快殺靈乳油1000倍液防治。用藥時可加入適量展著劑。 D、夜蛾科害蟲：在幼蟲3齡前用5%定蟲隆乳油1500-2500倍液，或37.5%硫雙滅多威懸浮劑1500倍液，或52.25%高氯乳油1000倍液，或20%蟲醯肼1000倍液噴霧，晴天傍晚用藥，陰天可全天用藥。
（4）防治方法：合理安排輪作，清潔田園，選用抗病品種，培育壯苗的農業防治方法。採用人工和機械噴粉、噴霧的化學防治方法，用黑（白）日光燈誘蟲，殺蟲；防蟲網防蟲的物理防治方法。
採收方法
採收前兩周禁止使用各種農藥。採取人工收穫的方法，以清晨和傍晚採收最好。採收標準是：出口標準按不同的要求確定，一般花球11.5-14厘米，花環連柄長不低於16厘米，重量在100克-200克。色澤濃綠、花球緊實、朵型圓正、花蕾比較均勻細膩、無滿天星（黃粒）、焦蕾、腐爛、無蟲口、無活蟲、無破損、柄無空心等畸形現象。採收國內市場銷售（內銷）標準為：花球直徑12-18厘米，花球連柄長不低於14厘米，重量在400-600克。色澤濃綠、花球緊實、朵型圓正、花蕾無發黃、焦蕾、無蟲口、無活蟲、無嚴重破損現象。保證運輸過程中不出現機械損傷，每筐裝14-16棵花球，采葉蓋好防曬、防碰傷。裝車後應上遮陽網，防止運輸時間長陽光暴曬，裝卸輕拿輕放。
採收貯藏
花椰菜 花椰菜采後經挑選、修整及保鮮處理後應立即進入預冷庫預冷。防止青花菜變色、變老和延長保鮮期最關鍵的措施是採收後儘快置於低溫條件下。在室溫下（20—25攝氏度）1—2天花蕾花莖就會失綠轉黃，故最好能在3—6小時內降至1—2攝氏度，通過-17攝氏度低溫快速預冷的方法可在5小時內使菜溫降至要求低溫。青花菜的包裝可直接用聚苯乙烯泡沫箱，裝箱後立即加蓋入庫，或外包裝用打蠟紙箱，內包裝用0.03毫米厚的聚乙烯薄膜單花球包裝，必要時在袋上打2個小孔，能取到良好的自發氣調作用。用聚乙烯袋密封加矽橡膠窗即矽窗法作內包裝，能控制二氧化碳含量在5%—10%，貯藏效果更佳。
花椰菜的最適貯藏溫度為0—1攝氏度，相對濕度為90%—95%，在此環境條件下結合上述包裝可貯藏30多天。青花菜的運輸也要求用冷藏車，但溫度不宜高於4.5攝氏度，否則小花蕾會很快黃化。對於沒有冷藏設備條件貯運的，可於採收後及時在包裝箱內加冰塊降溫，加冰量占箱總體積的1/3—2/5，並儘快運至目的地。
花椰菜在貯藏期間有一定量的乙烯釋放出，這種氣體在貯藏環境中積累起來，會加速花蕾衰老變化，貯藏管理上應注意適時通風換氣。
保健食譜
花椰菜 花椰菜300克。胡蘿蔔100克、蘑菇(鮮蘑)150克。小蔥10克、大蒜（白皮）10克、鹽5克、醋5克、香油10克。
菜系分類：家常菜
口味：家常味
工藝：汆
1.將花椰菜洗淨分成小塊，用滾水燙一下，攤開，涼涼；
2.將適量胡蘿蔔切成小丁，蘑菇切成片，過水燙一下；
3.切適量的蔥絲和蒜末；
4.將花椰菜、胡蘿蔔、蘑菇、蔥、蒜放一起，加適量鹽、醋、香油，拌勻即可食用。
香菇花椰菜
花椰菜 花椰菜(500克)、香菇（鮮）(30克)、色拉油(30克)、澱粉(豌豆)(5克)、胡椒粉(3克)、鹽(3克)、味素(2克)。
1.花椰菜擇洗乾淨，掰成小塊，放入開水中焯透撈出，用涼水漂透；
2.香菇用開水稍煮，撈出控水；
3.澱粉加水適量調勻成水澱粉；
4.鍋中放入色拉油，同時放入花椰菜、香菇稍炒，放入一杯開水；
5.再把胡椒粉、精鹽、味素同放入鍋中，燒開，用水澱粉勾芡，湯汁收濃即可。
西紅柿炒花椰菜 西紅柿2個、花椰菜2棵、油、鹽、雞精適量。
1.西紅柿洗淨，去皮，切成半月狀。
2.花椰菜洗淨並掰成小朵。
3.炒鍋入油燒至6分熱時倒入花椰菜和西紅柿，加入適量鹽和雞精，炒熟即可。
1.西紅柿經開水燙後更容易去皮。
2.這道菜富含維生素，又不會使人發胖，是美容減肥的佳品。
孜然肉末花椰菜 花椰菜、洋蔥、肉末、醬油、料酒、糖、孜然。
1.花椰菜切碎（不用很碎，指甲蓋大小），洋蔥丁切碎；
2.鍋熱油，下洋蔥丁，炒出香味以後，下肉末，炒變色之後，加醬油，加料酒去腥，加一點糖提味，加鹽，加孜然粉，下花椰菜炒熟出鍋。
花椰菜250克，腰果150克，胡蘿蔔100克，鹽、味素、白糖、花生油、水澱粉各適量。
1.將花椰菜洗淨切塊，胡蘿蔔切片備用；
2.鍋內添水燒開，放入花椰菜、胡蘿蔔煮沸，撈出備用；
3.炒鍋注油燒至三四成熱，放入腰果，炸至金黃色取出待用；
4.鍋留少許油燒熱，放入花椰菜，胡蘿蔔煸炒，加入鹽、味素、白糖及適量水，燒開用水澱粉勾芡，再放入腰果略炒，出鍋即可。
花椰菜炒蝦仁 蝦仁100克、花椰菜100克。大蒜（白皮）15克、辣椒(紅、尖、乾)15克、植物油10克、料酒15克、鹽3克。
1.花椰菜去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成恰可入口的大小；
2.在沸水中添加少許鹽，放進花椰菜氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水；
3.紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用；
4.將植物油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋酒少許料酒；
5.放入花椰菜，用大火迅速爆炒，再添加調味即可。
清炒花椰菜
材料：花椰菜、胡蘿蔔、少許的食鹽和雞精。
做法：
1、花椰菜洗淨，掰成小朵;胡蘿蔔洗淨切片。
2、鍋內放入適量的水和食鹽，燒開之後把花椰菜放入焯一下，撈出備用;再次燒沸後再把胡蘿蔔片也焯一下。
3、炒鍋內放入少許的植物油，燒熱之後把焯好的花椰菜和胡蘿蔔片一同下鍋翻炒，快要出鍋之前撒入適量的食鹽和雞精。
涼拌花椰菜
材料：花椰菜、木耳、胡蘿蔔、大蒜、食鹽、陳醋、生抽、香油以及少許的白砂糖。
做法：
1、木耳在清水中泡發，然後去蒂切小片;花椰菜洗淨，掰成小朵，然後在鹽水中浸泡十幾分後再次沖洗乾淨;胡蘿蔔洗淨切絲;大蒜剁成碎末。在蒜末中按照比例倒入所有的調料，調成醬汁。
2、鍋內倒入清水以及少許的食鹽和色拉油，燒開之後把花椰菜倒入焯一下，然後撈出浸泡在冷水裡。接下來木耳和胡蘿蔔也按照同樣的步驟操作。
3、把這三種主要食材瀝乾水分，然後倒入剛才準備好的醬汁攪拌均勻就可以食用了。
素扒花椰菜
原料：花椰菜250克、熟豬油50克、雞油10克、鮮湯100克、食鹽3克、花椒水、姜水各20克、蔥水30克、味素、麵粉、濕澱粉各適量。
做法：
1、將花椰菜掰成均勻的小塊，洗淨，放入沸水鍋內燙至酥爛時撈出，控淨水分。
2、炒鍋上火，加植物油燒溫，放入麵粉炒散，倒入鮮湯、花椒水、蔥水、姜水、精鹽和花椰菜，用小火扒制，待入味後淋上濕澱粉、雞油，味素顛翻炒勻即成。
玉兔蘭花
花椰菜 原料：花椰菜、鴿蛋、食鹽、雞精、香油、胡椒粉、蜂蜜。
做法：
1、將花椰菜洗淨，切成小塊，用沸水焯一下。
2、將鴿蛋煮熟，去皮，簡單地雕成兔子形。
3、用適量鹽、雞精、香油、胡椒粉、蜂蜜將花椰菜拌勻，和鴿蛋一起碼入盤中即成
上湯花椰菜
材料：花椰菜、胡蘿蔔、松花蛋、高湯以及食鹽。
做法：
1、花椰菜洗淨，掰成小朵然後在燒沸的水中焯一下。
2、高湯燒熱，把花椰菜放入煮熟，兩分鐘之後再把胡蘿蔔也放入繼續熬煮，接著把切好的松花蛋放入。
3、出鍋之前撒上適量的食鹽，就可以享用美味的上湯花椰菜了。
花椰菜凍豆腐
食材：
花椰菜凍豆腐 凍豆腐、花椰菜、胡蘿蔔、油、鹽、香油
做法：
1.白豆腐切小塊，裝保鮮盒放入冰櫃冷凍室冷凍一天以上;
2.用時提前半天取出化凍後，把水份擠乾;
3..花椰菜掰成小朵，用鹽水浸泡、徹底洗淨;
4.燒一鍋開水，放入花椰菜焯一分鐘，撈出過涼水;
5.把胡蘿蔔洗淨切片，鍋熱倒油，先下胡蘿蔔炒一會;
6.再倒入凍豆腐翻炒，多炒一會，因為凍豆腐內部不易熟;
7.然後往鍋中倒少許水，煮一下豆腐;
8.最後倒入花椰菜，炒熟即可，出鍋前撒鹽幾滴香油。
白灼花椰菜
食材：
白灼花椰菜 花椰菜、紅椒、胡蘿蔔、蒸魚豉油、食用油
做法：
1.花椰菜洗淨，掰成需要的大小;
2.胡蘿蔔和紅椒洗淨，切成需要的形狀;
3.鍋內加水燒開，將花椰菜、胡蘿蔔放進去焯燙一下;
4.將花椰菜、胡蘿蔔掏起，盛到盤子裡，散上紅椒;
5.取小碗，倒入兩湯勺蒸魚豉油，先加1湯勺食用油;
6.最後加兩勺焯燙蔬菜的水稀釋濃度，淋到燙好的花椰菜上即可。
養生保健功效
增強免疫力
另外西藍花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
清熱解渴
在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
抗衰老
花椰菜含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿蔔素，能增強皮膚的抗損傷能力、有助於保持皮膚彈性。所以花椰菜不僅具有保健功效，還有很強的促進皮膚年輕化，保持青春不老的作用。
降血壓血脂
而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，花椰菜屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
減肥蔬菜
菜花的含水量高達90%以上，而熱量較低，每杯(240毫升)僅23～32千卡，因此，對於希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。
促進腸胃蠕動
花椰菜中還富含豐富的胡蘿蔔素可以促進身體胃腸的健康和消化。還可以降低血壓、血脂、膽固醇含量對人體具有很大的好處。花椰菜中還富含豐富的膳食纖維、碳水化合物等營養元素，還有花椰菜中獨特的葉酸、胺基酸等珍貴的營養物質。
提高記憶力
寶寶常吃花椰菜，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。
豐胸美膚
花椰菜含有豐富的維他命A花椰菜豐胸的原理就是含有豐富的維他命A，有利激素的分泌。同時，花椰菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。鈣含量較高，每克與牛奶中的鈣含量媲美。含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。是含有類黃酮最多的食物。所以常吃花椰菜，一定可以收到豐胸美膚的效果。
品種研究
| 花椰菜各品種植物學性狀比較 | ||||||||||||||||||||
| 品種 | 生長勢 | 平均葉片數 | 前期發秧 | 株形 | 葉形 | 最大葉片∥cm | 葉色 | 葉面 | 葉表蠟質 | |||||||||||
| 長 | 寬 | |||||||||||||||||||
| 優秀(CK) | 強 | 21 | 快 | 緊湊 | 寬披針形 | 32.6 | 22.4 | 灰綠 | 微皺 | 多 | ||||||||||
| 蔓陀綠 | 強 | 17 | 快 | 緊湊 | 寬披針形 | 32.1 | 22.3 | 綠 | 微皺 | 多 | ||||||||||
| 綠洲 | 較強 | 18 | 快 | 一般 | 寬披針形 | 36.4 | 24.6 | 灰綠 | 較平 | 多 | ||||||||||
| 春秋4號 | 強 | 20 | 快 | 一般 | 寬披針形 | 31.5 | 23.7 | 灰綠 | 微皺 | 多 | ||||||||||
| 富士綠 | 較強 | 20 | 較快 | 一般 | 寬披針形 | 33.4 | 22.9 | 灰綠 | 微皺 | 多 | ||||||||||
| 綠帶子 | 強 | 21 | 快 | 緊湊 | 寬披針形 | 32.8 | 22.7 | 綠 | 較平 | 多 | ||||||||||
| 歐寶 | 較強 | 24 | 快 | 一般 | 寬披針形 | 34.1 | 23.6 | 灰綠 | 微皺 | 多 | ||||||||||
| 綠玉90 | 較強 | 25 | 較快 | 一般 | 寬披針形 | 32 | 22.3 | 綠 | 微皺 | 少 | ||||||||||
| 茂盛 | 強 | 25 | 快 | 一般 | 寬披針形 | 30.7 | 21.7 | 灰綠 | 微皺 | 多 | ||||||||||
| 花椰菜各品種抗病性調查 | ||||||||||||||||||||
| 品種 | 調查株數 | 苗期病蟲害 | 成株期病蟲害 | |||||||||||||||||
| 立枯病 | 猝倒 ,病 | 斜紋 , 夜蛾 ,每株蟲量 | 霜霉病 | 黑腐病 | ||||||||||||||||
| 發病率% | 抗病性 | 發病率% | 抗病性 | 發病率% | 抗病性 | 發病率% | 抗病性 | |||||||||||||
| 優秀(CK) | 60 | 2,24Bb | 一般 | 5,16Aa | 一般 | 0.02 | 12,11Ab | 一般 | 3,31Ab | 一般 | ||||||||||
| 蔓陀綠 | 60 | 1,33Aa | 較抗 | 4,97Aa | 較抗 | 0.015 | 9,23Aa | 一般 | 2,54Aa | 較抗 | ||||||||||
| 綠洲 | 80 | 2,55Bb | 一般 | 9,19Bc | 一般 | 0.018 | 12,22Bb | 一般 | 3,27Aa | 一般 | ||||||||||
| 春秋4號 | 60 | 7,07Cd | 較感 | 10,36Bc | 較感 | 0.022 | 15,14Bb | 一般 | 4,45Bb | 一般 | ||||||||||
| 富士綠 | 70 | 3,45Bc | 一般 | 5,56Ab | 一般 | 0.021 | 11,23Aa | 一般 | 5,17Bc | 一般 | ||||||||||
| 綠帶子 | 60 | 0,88Ab | 較抗 | 3,84Aa | 較抗 | 0.009 | 8,77Aa | 較抗 | 2,55Aa | 較抗 | ||||||||||
| 歐寶 | 60 | 9,34Cd | 較感 | 12,22Bd | 較感 | 0.013 | 19,23Cc | 較感 | 6,22Bd | 較感 | ||||||||||
| 綠玉90 | 80 | 8,15Cd | 較感 | 10,17Bc | 較感 | 0.015 | 53,12Dd | 感病 | 5,53Bc | 一般 | ||||||||||
| 茂盛 | 60 | 4,56Bc | 一般 | 7,20Bb | 一般 | 0.024 | 65,34De | 感病 | 6,17Bd | 較感 | ||||||||||
| 花椰菜各品種 物候 期比較 | ||||||||||||||
| 品種 | 播種期 | 移栽期 | 苗齡(天) | 花球 ,形成期 | 出苗至花球天數(天) | 花球始收期 | 出苗至始收天數(天) | |||||||
| 優秀(CK) | 8月7日 | 9月6日 | 30 | 10月23日 | 77 | 11月8日 | 92 | |||||||
| 蔓陀綠 | 8月7日 | 9月6日 | 30 | 9月28日 | 52 | 10月11日 | 65 | |||||||
| 綠洲 | 8月7日 | 9月6日 | 30 | 9月24日 | 48 | 11月4日 | 58 | |||||||
| 春秋4號 | 8月17日 | 9月17日 | 30 | 12月11日 | 84 | 12月26日 | 99 | |||||||
| 富士綠 | 8月17日 | 9月17日 | 30 | 12月16日 | 79 | 12月30日 | 93 | |||||||
| 綠帶子 | 8月17日 | 9月17日 | 30 | 12月18日 | 91 | 1月3日 | 106 | |||||||
| 歐寶 | 8月27日 | 9月27日 | 30 | 12月21日 | 94 | 1月10日 | 112 | |||||||
| 綠玉90 | 8月27日 | 9月27日 | 30 | 12月20日 | 93 | 1月7日 | 111 | |||||||
| 茂盛 | 8月27日 | 9月27日 | 30 | 12月15日 | 88 | 1月5日 | 108 | |||||||
| 花椰菜各品種產量與品質比較 | ||||
| 品種 | 產量/kg/hm2 | 花球品質 | ||
| 優秀(CK) | 20,190 | 緊密 , 細緻 ,品質上乘 | ||
| 蔓陀綠 | 20,250 | 緊密 ,較細緻,品質上乘 | ||
| 綠洲 | 20,070 | 較緊密,較細緻,品質中等 | ||
| 春秋4號 | 20,475 | 較緊密,較細緻,品質中等 | ||
| 富士綠 | 20,610 | 緊密 ,較細緻,品質中上乘 | ||
| 綠帶子 | 20,820 | 緊密 , 細緻 ,品質中上乘 | ||
| 歐寶 | 19,860 | 緊密 ,較細緻,品質中等 | ||
| 綠玉90 | 20,235 | 較緊密, 細緻 ,品質中上乘 | ||
| 茂盛 | 20,565 | 較緊密,不細緻,品質中下等 | ||
文化底蘊
《神農本草經》載“主女子赤沃。止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食”。
《醫林纂要》載“補心，去瘀，續傷”。
《隨息居飲食譜》載“清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目”。
相關疾病
【發病特徵】
黑脛病又叫根朽病，主要為害幼苗子葉及幼莖，形成灰白色圓形或橢圓形斑，有很多散生黑色小粒點，嚴重時造成死苗。輕病苗定植後，主、側根生紫黑色形斑，或引起主、側根腐朽，致地上部枯萎或死亡。該病有時侵染老葉形成帶有黑色粒點的病斑。
【發病規律】
花椰菜“樹” 黑脛病是一種細菌病害，病菌可以在土壤中的植株殘體上或貯藏期間的病上越冬，但它在土壤中不能存留時間太長。幼苗帶菌是主要的侵染來源。此外，田間病株在潮濕的土壤中可通過昆蟲(蛆、金針蟲等)，流水從傷口再侵染健株。在適宜的條件下28-30度，細菌就開始活動、繁殖，並沿維管束擴展，逐漸侵入幼芽、莖部。溫濕度是病害流行的主要因素。溫暖潮濕病害蔓延迅速。在潮濕的土壤和溫度比較低時（一般不低於18-19℃），對歐氏桿菌的傳播侵染有利。細菌在乾燥高溫土壤條件下比冷涼和潮濕條件下的土壤里的傳播距離短。在冷涼潮濕的土壤中，出苗後，緊接高溫，有利於黑脛病的發生；黑脛病不能直接侵入寄主組織，主要是通過塊莖的皮孔、生長裂縫和機械傷口侵入；因此，一些地下害蟲如金針蟲、蠐螬造成的傷口以及鐮刀菌侵染，有利於此病的發生和加重。此外，中耕、收穫、運輸過程中使用的農機具以及雨水、灌溉等，都可能起傳病的作用。
【防治方法】
1．首先,要嚴格執行檢疫制度。
2．拔除病株。
2．實行輪作。
4．選用抗病品種。
