菜譜名稱 | 組庵魚翅 | ||
所屬菜系 | 湘菜 | ||
基本特點 | 1. 此菜是清末湖南督軍譚延並非豈家宴名菜,譚豈字組庵,是一位有名的美食家,他的家廚曹敬臣,跟隨譚6先生多年,摸透了譚的食好,經常花樣翻新,他將紅煨魚翅的方法改為雞肉、五花肉與魚翅同煨,成菜風味獨特,備愛譚延豈讚賞。組庵先行無論自己請客或別人請他吃飯,都按他的要求製作此菜,後來人們稱為組庵大菜,飯譽三湘。 | ||
基本材料 | 水發玉結魚翅…2000克 精鹽…8克 味素……2.5克 干貝…50克 胡椒鹽……1克 肥母雞肉……1500克 蔥結……50克 豬肘肉………1000克 薑片……50克 紹酒………150克 熟雞油……25克 | ||
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組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅,是湖南省漢族傳統名菜,屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究,製作獨特。此菜味道醇厚,...
材料 提示 注意 特色 食譜營養 -
魚翅組庵
干貝掰去邊上老筋,洗淨後放入蔥、姜、料酒和水,上籠蒸發待用。 用雞湯,加入料酒和蔥、姜,在旺火上燒開後移到小火煨約半小時。 1、魚翅選用玉結魚翅,玉結魚...
【原料】 【製作過程】 注意: 【特點】 -
組庵玉結魚翅湯
組庵玉結魚翅湯美食,主要原料有水發玉結魚翅2000克 精鹽等,該菜製作簡單易學,操作方便,口感舒適,是一道營養價值極高的家常菜餚。
原料 製作方法 -
組庵玉結魚翅
口感清潤滋補,柔軟濃香,味道鮮美,宴會大菜。
組庵玉結魚翅 詳細介紹 製作工藝 菜品口感 食譜營養 -
組庵湘菜
組庵湘菜是由湖南晚清至民國時期名人譚延闓及其家廚所創立。組庵湘菜以“原材料選取精良、刀工處理精細、烹製技藝精湛、味道調和精準”的美食理念贏得了人們的青睞...
緣起 傳說 菜品 -
魚翅席
" ""常德魚翅席""烹飪技藝在形、色、香、味上獨出心裁。 ""常德魚翅席""由16~28盤組成。"
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譚延闓
先生每論時人書法時必曰:“譚組庵是有真本領的。”馬宗霍評其書云:“組庵早歲...步趨。譚曾有《訒庵詩稿》、《組庵詩集》、《非翁詩稿》、《慈衛室詩草》,皆...安,號組庵,未散館,選庶吉士,以辦學務授編修。延闓中光緒甲辰科會元,因其...
人物生平 書法成就 人物作品 人物軼事 組庵湘菜 -
湘菜
] 民國時期民國時期名人譚延闓及其家廚創立了湘菜的重要菜系-組庵湘菜。組庵...理念贏得了人們的青睞,被稱為“湘菜之源”,組庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要...
發展歷史 菜系特點 經典菜品 湘菜名師