《雞包魚翅》

水發魚翅250克、仔母雞一隻約750克。 火腿25克、冬筍25克、豬肉100克、菠菜心25克。 水發魚翅250克、仔母雞一隻約750克。

菜譜名稱	雞包魚翅
所屬菜系	川菜
基本特點	顏色鮮艷，形態美觀，魚翅濃香，雞鮮酥爛。適於冬季食用。
基本材料	水發魚翅250克、仔母雞一隻約750克。 火腿25克、冬筍25克、豬肉100克、菠菜心25克。豬油25克、醬油10克、胡椒1克、鹽之克、料酒15克、姜蔥各15克、雞油10克、二湯25克。
雞包魚翅 【所屬菜系】川菜 【特點】顏色鮮艷，形態美觀，魚翅濃香，雞鮮酥爛。適於冬季食用。 【原料】 水發魚翅250克、仔母雞一隻約750克。火腿25克、冬筍25克、豬肉100克、菠菜心25克。豬油25克、醬油10克、胡椒1克、鹽之克、料酒15克、姜蔥各15克、雞油10克、二湯25克。 【製作過程】 仔母雞宰殺去毛後，從翅根開口去掉內臟，洗淨後取出腿骨和頸骨待用。水發魚翅洗淨入沸水鍋汆兩次，去掉腥味。再加姜蔥、料酒入沸水鍋中燒沸，下魚翅連汆兩次撈出待用。火腿、冬筍切成二粗絲，與魚翅拌和勻，裝入雞腹內，再用一塊乾淨紗布把雞包好放入盤內，開口處向上。豬肉洗淨後切成3.3厘米長的條塊，再將雞腿骨、頸骨斬成3.3厘米長的段。炒鍋在火上，加豬油燒至五成熱（約110℃），倒入豬肉、雞骨，加醬油、胡椒、鹽、料酒、姜蔥和二湯，燒開後去掉泡沫倒入燒鍋，再將包好的雞放入鍋中，待沸後，用小火煨至雞火巴翅爛時撈出，去掉紗布，將雞擺於盤中，周圍上汆熟的菠菜心。將燒雞的原汁潷入鐵鍋燒濃，淋入雞油，起鍋淋於雞上即成。