營養價值
豬蹄身價不菲的熊掌常常讓我們普通的消費者望其興嘆；廉價的豬蹄卻是我們所熟悉的日常美食。而人們卻常常對廉價的豬蹄不屑一顧，其實豬蹄的營養價值並不亞於熊掌。
豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種胺基酸之含量均與熊掌不相上下。
從醫學的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。
骨骼生成時，首先必須要合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。
另外，豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收後，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。漢代名醫張仲景有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。英國有美容大師觀察發現，經常吃豬蹄，能使面部長得勻稱、豐滿。
豬蹄豬蹄膠原蛋白還可促進毛髮、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經常食用豬蹄，還可以有效地防止進行性營養障礙，對消化道出血、失血性休克有一定療效，並可以改善全身的微循環，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對於手術及重病恢復期的老人，有利於組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。
豬蹄湯還具有催乳作用，對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。不過，豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好不要食用。
1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2.、豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
豬蹄的營養成分
熱量 260(千卡) 硫胺素 0.05(毫克) 鈣 33(毫克)
蛋白質 22.6(克) 核黃素 0.1(毫克) 鎂 5(毫克)
脂肪 18.8(克) 煙酸 1.5(毫克) 鐵 1.1(毫克)
碳水化合物 0(克) 維生素C 0(毫克) 錳 0.01(毫克)
膳食纖維 0(克) 維生素E 0.01(毫克) 鋅 1.14(毫克)
維生素A 3(微克) 膽固醇 192(毫克) 銅 0.09(毫克)
胡羅卜素 0.4(微克) 鉀 54(毫克) 磷 33(毫克)
視黃醇當量 58.2(微克) 鈉 101(毫克) 硒 5.85(微克)
豬蹄豬蹄(熟)的營養成分
熱量 260(千卡) 硫胺素 0.13(毫克) 鈣 32(毫克)
蛋白質 23.6(克) 核黃素 0.04(毫克) 鎂 3(毫克)
脂肪 17(克) 煙酸 2.8(毫克) 鐵 2.4(毫克)
碳水化合物 3.2(克) 維生素C 0(毫克) 錳 0(毫克)
膳食纖維 0(克) 維生素E 0(毫克) 鋅 0.78(毫克)
維生素A 0(微克) 膽固醇 86(毫克) 銅 0.08(毫克)
胡羅卜素 0.4(微克) 鉀 18(毫克) 磷 52(毫克)
視黃醇當量 55.8(微克) 鈉 363.2(毫克) 硒 4.2(微克)
功用主治
豬蹄補血，通乳，托瘡。治婦人乳少，癰疽，瘡毒。
1、《別錄》：“主傷撻諸敗瘡，下乳汁。”
2、《本草圖經》：“行婦人乳脈，滑肌膚，去寒熱。”
3、《綱目》：“煮清汁，洗癰疽，漬熱毒，消毒氣，去惡肉。”
4、《隨息居飲食譜》：“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。”
選方
豬蹄1、治乳無汁：母豬蹄一具，粗切，以水二斗煮熟，得五、六升汁飲之，不出更作。(《千金方》)
2、治癰疽發背或髮乳房初起微赤：母豬蹄二隻，通草六分。以綿裹，和煮作羹食之。(《梅師集驗方》)
3、治毒攻手足腫，疼痛欲斷：豬蹄一具，合蔥煮，去滓，納少鹽以漬之。(《肘後方》)
4、治癰疽等毒潰爛：豬蹄一具(治如食法)，薔薇根一斤，甘草五兩(炙)，芍藥五兩，白芷五兩。上五味切，以水二斗，煮豬蹄取八升，去滓，下諸藥，煮取四升，稍以洗瘡。(《刪繁方》)
烹飪指導
豬蹄1、豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵；
2、製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔淨或刮乾淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；
3、豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。
方法是：將新鮮豬蹄去毛刮淨後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其捲成圓棒形，用乾淨布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；
4、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；
5、作為通乳食療時應少放鹽，不放味素。
用法用量
內服：煮食。外用：煎湯洗。
適宜人群
豬蹄一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品
1、適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；
2、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
備註
豬蹄去毛小竅門
1、豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。
2、洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。
飲食文化
朱書題名與豬蹄相傳從唐朝開始，殿試及第的進士們相約，如果他們中有人將來做了將相，就要請同科的書法家用朱書（紅筆）題名與雁塔。從那以後，但凡有人趕考，親友就贈送豬蹄給他。“豬”和朱同音，“蹄”和題同音，送豬蹄的用意是：希望考生金榜題名，成為將相，也能朱書題名。
