紅燒大鮑翅簡介
明清時期，廣州菜繼續吸取中外菜餚文化之精華，使嶺南飲食文化進入第一個黃金時代：一方面，在融匯外來菜餚文化之精華中使自身迅速發展和提高；另方面向外輻射，廣州菜隨著廣東華僑的足跡走向歐美。清代、在廣州出現一批名菜，烹調方法已達多樣化、善美化，熔粵菜、川菜、蘇某、魯菜於一爐的“滿漢全筵”（後稱“大漢宴席”）在廣州風靡一時，標誌著廣州菜的烹調技藝達到一個高峰。紅燒大鮑翅作為廣州菜的代表，有著自己獨到的口味。
原料/調料
紅燒大鮑翅水發鮑翅600克，淡上湯10杯，淡二湯8杯，熟火腿絲10克，銀針(豆芽)400克，深色醬油、紹酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、生粉、蔥條、豬油各適量。
製作流程
紅燒大鮑翅②燒熱鍋，下豬油、銀針、鹽，炒至八成熟時盛起。再燒熱鍋，下豬油，放入銀針，用部分生粉水勾芡分盛於兩小碟，把熟火腿絲少許灑在面上。
③燒熱鍋，下豬油，加入紹酒，加入剩下的淡上湯、火腿汁，調入味素、胡椒粉、醬油，燒至欲滾時推入剩下的生粉水，拌勻即為金黃芡。
④將部分芡汁淋於蒸透的鮑翅上，再把鮑翅覆轉在碟中，用竹筷子把鮑翅挑起，把剩下的芡汁淋在鮑翅上，取出筷子，灑上火腿絲，然後與炒銀針2小碟同時食用。
