圖書信息
出版社: 廣州出版社; 第1版 (2011年3月1日)
叢書名: 鮑參翅肚燕窩大全
平裝: 138頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787546203553
條形碼: 9787546203553
尺寸: 25.8 x 19.2 x 1.6 cm
重量: 558 g
作者簡介
曾昭文，從事飲食行業已二+多年，在多間著名食肆任職，足跡遍及中國和歐洲。出身於香港利苑酒家，由學徒逐步晉升為中菜大廚，其後為了一展抱負，進軍內地飲食市場。除擔任大型飲食集團的飲食總監外，還在內地開設了六間著名食肆。曾昭文對飲食業擁有雄心壯志。為了拓闊視野，他隻身遠赴英國。期間，他一邊繼續擔任中菜大廚，一邊兼做飲食顧問，也曾在當地電視台和報刊講授中菜，其個人事業由此到達另一高峰。在歐洲八年，他吸收了西方烹調菜餚的眾多獨特技巧，融會貫通，學會利用當地食材和醬汁搭配變化，並轉變為適合中菜使用的醬汁和菜餚。他許多獨特的招牌菜都是因歐洲之行而獲得靈感的。
內容簡介
《鮑參翅肚燕窩大全:星級品味》內容簡介：炮製鮑參翅肚這類名貴菜餚，是很考究功夫的。以鮑魚為例，從選料、浸泡到用火、用料都有一系列複雜工序。阿一鮑魚有幸在飲食界立足，靠的是誠意二字。因此，材料我選最好的，烹飪用的是瓦煲和木炭，掌握火候、給足時間熬制。有誠意才能出精品。
當然，除了誠意，如果能夠有幸向專業人士學習挑選和烹飪這些美味食材，更有機會了解名家大廚的私家食譜和烹調心得，那么在烹製饕餮大餐時必能事半功倍了。
目錄
學做鮑參翅肚燕的第一課：選材料
鮑魚
海參
魚翅
花膠
燕窩
學做鮑參翅肚燕的第二課：下廚實踐
美容滋補妙品：花膠(魚肚)
紅燒鮑參翅肚
花膠鮑貝燉雞
菜膽金錢燉鰵肚
淮杞花膠燉響螺
鮑汁花膠扣鵝掌
佛跳牆
鮑汁扣原只花膠王
蟹粉山珍卷
香芹煮花膠
桂花魚肚
零膽固醇天然膠原妙品：海參
藍莓玉液脆遼參
烏龍吐玉珠
蔥燒遼參
三椒爆遼參
燒汁海參炒和牛
蝦子燒海參
京蔥海參
白靈菇海參扣鵝掌
百花蒸釀原條海參
海參豆腐羹
海參燜鴨
養顏美容妙品：燕窩
鷓鴣燕窩羹
燕踏珊瑚
紅燒官燕盞
燕窩肉碎粥
椰汁燉燕窩
夏威夷木瓜燉燕窩
燕窩石榴露
益氣清痰補五臟妙品：魚翅
清湯大鮑翅
金瓜生翅
原盅冬瓜燉鮑翅
木瓜燉魚翅
濃湯雞煲翅
菜膽雞燉翅
火燑燉鮑翅
瑞士雞汁燴生翅
生拆鮮蟹肉翅
義大利龍蝦燴生翅
極品蟹皇翅
大閘蟹粉燴生翅
桂花炒魚翅
紅燒雞絲生翅
紅燒白玉大鮑翅
竹笙花膠燴生翅
雞湯大碗翅
大碗魚翅撈飯
肘子燉翅
高蛋白滋陰妙品：鮑魚
日本味噌樂鮑魚
XO醬汁涼拌鮑魚
鴛鴦錦繡鮑魚撈
滿庭千絲卷
鮑魚野雞卷
乾隆生菜鮑
XO醬鮮蘆筍炒鮑角
鮑魚滑雞煲
麒麟鮑片
黃金鮑魚卷
蚝皇鮑魚伴遼參
燒汁扣鮮鮑甫
翡翠窩燒鮑片
原只扣鮮鮑
過橋澳洲大鮑魚
沙鍋扣原只南非乾鮑
鮑魚滑雞粥
鮑魚雞粒煲仔飯
學做鮑參翅肚燕的第三課：材料處理
學懂煮花膠
學懂煮海參
學懂煮燕窩
學懂煮魚翅
學懂煮溏心鮑魚
……
