美食[紅燒鯉魚]:美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有 -百科知識中文網

詞語解釋

1．味美的食物、《墨子·辭過》：“今則不然，厚作斂於百姓，以為美食、芻豢、蒸炙、魚鱉。”

2．吃味美的食物、《韓非子·六反》：“今家人之治產也，相忍以饑寒，相強以勞苦，雖犯軍旅之難，饑饉之患，溫衣美食者必是家也。”《晉書·傅鹹傳》：“奢不見詰，轉相高尚。昔毛玠為吏部尚書，時無敢好衣美食者。”

3．美食新解，吃了使人美麗健康的食物。

4、有食物本來的味道。

5、美食會使人心情愉悅。

6、美美地吃一頓。

中國食物

前言

不同國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族構成、宗教信仰、政權性質和經濟結構也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。

隨著個人消費水平的提高，每個人對美食的概念不一樣，其中特例就是中餐、西餐的產生，以及選擇。

飲食文化

在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養養生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

從嚴格看，中國飲食文化綿延1700年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。

從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有著不同於海外各國飲食文化的天生麗質。

中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿蔔，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。更多飲食文化及美食，盡在！

總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

特點

中國美食體現了中華民族的飲食文化傳統，它與世界各國烹飪相比，也有許多獨特之處。

風味多樣。地域廣闊的中華民族，由於各地氣候、物產、風俗習慣的差異，自古以來，中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系。就地方劃分而言，有巴蜀、淮揚、齊魯、粵閩四大菜系之分。

四季有別。一年四季，按季節而調配飲食，是中國烹飪的主要特徵。中國一直遵循按季節調味、配菜，冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨，夏多涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時更替，適時而食。

講究菜餚的美感。注意食物的色、香、味、形、器的協調一致，對菜餚美感的表現是多方面的，廚師們利用自己的聰明技巧及藝術修養，塑造出各種各樣的美食，獨樹一幟達到色、香、味、形的統一，而且給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

注重情趣。中國烹飪自古以來就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味、形、器和質量、營養有嚴格的要求，而且在菜餚的命名、品味的方式、時間的選擇、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定雅致的要求，立意新穎，風趣盎然。

食醫結合。中國的烹飪技術，和醫療保健有密切的聯繫。在中國，向來就很重視“醫食同源”、“藥膳同功”，利用食物原料的藥用價值，烹成各種美味的佳肴，達到對某些疾病防與治的目的。藥食同源即藥與食物相同《黃帝內經太素》中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。

湯補。是中醫學最常用的劑型，古稱湯液，現稱湯劑，民間則叫作湯藥。湯在南方地區的餐桌上非常普遍，做法各異，其中以特色養生、綠色湯：湯飽寶為主要代表，其養生效果被大眾所肯定。

食療上說的湯，是指用少量食物或適量中藥，放較多量的水，烹製成湯多料少的一類湯菜。

湯中配用藥物，可採用下述三神不同的用法：一是洗淨後直接放入，或用潔淨紗布包裹放入，待湯燒好後棄藥食用。人參、枸杞子、蓮子等可食藥物及藥食兩用之品可一併吃下。二是先將藥物加水煎取汁，然後在烹製中倒入。三是原料用人參等珍貴藥物的，除切片燒制外，還可加工成粉末，在臨起鍋前放入，以便充分利用，不致浪費。

湯的烹製，最常用的是加水煮。水應一次加足，中途不得已要加水的話，一定要添加沸水。火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火燒至菜熟湯成。

湯也可用隔水蒸或燉，將原料放盛器內，加入足量水和調味品，蓋好，再放入蒸具蒸製，或放鍋內隔水燉，至原料熟爛為止，是溫補的上好方式。

典故

“民以食為天”，隨著回歸自然食品的興起，傳統美食越來越受到人們的青睞。其實，這些食物的由來都有它美妙的傳說。

【饅頭】

相傳三國時候，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去征伐孟獲。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且瀘水有毒。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭瀘水的河神。諸葛亮當然不能答應殺“南蠻”俘虜，但為了鼓舞士氣，他想出了一個辦法：用軍中帶的麵粉和成面泥，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神。

打那以後，這種麵食就流傳了下來，並且傳到了北方。但是稱為“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了，饅頭從市井的售賣漸漸也改為商超的選購，現今也出現了便民的中之傑、商超商鋪等供選位置。

【綠豆糕】

端午節吃粽子，全國各地幾乎沒有例外。不過，端午節的傳統食品，除了粽子，還有綠豆糕，譬如武漢、南京和蕪湖等地，這一天就必定會吃綠豆糕。西安人在這一天也吃粽子，但是要和綠豆糕一塊吃，缺一不可。西安人端午節給親朋好友贈送禮品，也是粽子和綠豆糕一塊送，如影隨形。這是一種歷史悠久的風俗。可能人們說得少，知道得也少。早在清同治十年（公元一八七二年），即已推出商品綠豆糕，與水晶餅一起成為西安和陝西的名優食品，聞名遐邇。西安是個回民聚居區，回漢

同胞和睦相處。回民善於做小生意，特別是家庭作坊製作小食品，前店後場，他們的清真綠豆糕很受歡迎。漢民也有做的，比較少。先前多半在端午節前製作並上市。改革開放以來，一年四季都有出售的，而且新增加了一批食品企業，綠豆糕也比先前精緻多了。增加了許多新品種，棗泥餡，果仁餡，口感很好，後味悠長。

【水晶餅】

水晶餅是陝西渭南的名點，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。傳說宋相寇準為官清廉，辦事公正，深得民心。寇準有一年從京都汴梁回到老家渭南鄉下探親，正逢五十大壽，鄉黨們送來壽桃、壽麵、壽匾表示祝賀，寇準擺壽宴相待。酒過三巡，忽然手下人捧來個精緻的桐木盒子，寇準打開一看，裡面裝著50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。在點心上面，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫著一首詩：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。”落款是渭北老叟。後來，寇準的家廚也仿照做出了這種點心，寇準據其特點給它取了一個好聽的名字，叫做“水晶餅”。

【冰糖】

相傳清代康熙年間，有一個名叫扶桑的姑娘，是四川內江的一個大糖坊主張亞先家的丫環。有一次，她趁張亞先不在舀了一碗糖漿正準備喝的時候，張亞先來了，扶桑連忙把糖漿倒進豬油罐，將它藏進柴堆里，又在上邊放些谷糠掩蓋住。

過了幾天，當扶桑捧出豬油罐時，罐里卻長滿了許多水晶般的東西，敲碎入口，堅脆而純甜，其味道勝過白糖。扶桑把這一奇怪現象講了出去，許多人如法炮製，因制出的糖形似冰，味如蜜，人們就把它稱作冰糖。

【餃子】

餃子是中國人民喜愛的傳統食品，它的製法是先用麵粉做成薄而軟的麵皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成後下鍋煮至餃子浮上水面即可。其特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。

餃子原名“嬌耳”，是中國醫聖張仲景首先發明的。

東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦學醫書，博採眾長，成為中醫學的奠基人。張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜症都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的性命。張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了。他心裡非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裡總掛記著那些凍

爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。

張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後分給乞藥的病人。每人兩隻嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。

張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治癒病人的日子。

張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裡仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。

不用煮的餃子——雪餃

雪餃是湖州市菱湖鎮的特產，而震遠同雪餃則是採用菱湖的傳統配方，依靠純手工製作而成，是最為正宗的雪餃。震遠同雪餃是傳統茶食珍品，“白如雪,形如餃”，內胚如同餃子的千層餅，外面敷了一層米粉與糖霜製成的白如雪的粉末，口感松酥香脆，味甜微鹹，是一款風味絕佳的茶食點心。

菜系簡介

川菜、北方冷盤

冬菇蘿蔔豬腸、蒜心炒臘肉、剁椒蒸魚頭、地三鮮、醬板鴨、水煮牛肉、螞蟻上樹、香芋排骨、肥腸雞、蒜香粉蒸肉、辣子雞、麻辣雞丁、麻辣尤須、麻辣雞腎、蘿蔔紅燒牛腩、乾煸雞、醬爆尤魚須、麻辣魚塊椒鹽帶魚、乾煸牛肉、乾煸豬肉、回鍋肉、紅油豬耳仔、陳皮鴨、啤酒鴨、孜然多味魚、孜然牛肉、川味燒牛腩、麻辣牛肉、香烤雞亦、辣味雞中節、宮寶雞丁、香酥栗子雞、梅菜川味燒雞、紅燒東坡肉、蒜泥白肉、蒜燒田雞、柱侯茄子、珍珠肉丸、乾扃四季豆、家常豆腐、湘味豆腐、水煮油豆皮、蒜茸鮮菇、麻辣五香豆乾、水煮毛血旺、剁椒炒玉豆、拌三絲、串燒牛肉、水煮魔芋豆腐、北味燉土豆、酸燉粉條、炸菜牛肉絲、手拍黃瓜、香芹豆乾肉絲、皮蛋水煮大白菜、酸辣藕丁、辣子白、涼拌海帶絲、涼拌涼瓜、涼拌西芹、涼拌海蟄、涼拌青瓜、醬燒苦瓜。

葷菜類

糖酸排骨、火腿燒豆角、麻油鳳爪、燒鴨炒辣椒、清蒸排骨、豉汁排骨、酸梅蒸排骨、欖角蒸排骨、沖菜蒸排骨、冬菇蒸排骨、木耳蒸排骨、陳皮骨、蒜香骨、糖醋骨、鳳梨生炒骨、節瓜燜排骨、涼瓜燜排骨、蓮藕燜排骨、咖哩薯仔骨、酸筍燜排骨、南瓜燜排骨；

辣子雞塊、辣子雞丁、冬菇蒸雞、雲耳蒸雞、金針蒸雞、白切雞、豉油雞、鹽局雞、客家鹹雞、荷香蒸雞、栗子蒸雞、酸豆角雞丁、瓜類炒雞、郭場火鍋雞片、豉油雞亦、鹽局雞亦、鮑汁雞腳、紫金醬鳳爪、花生燜雞腳、果汁雞扒、黑椒雞扒、燒雞、羅定豆豉雞、瓜類炒雞什；

燒雞、燒鴨、滷水鴨、啤酒鴨、辣子鴨、子蘇燜鴨、香芋燜鴨、支竹燜鴨、豆豉燜鴨、柱侯燜鴨、冬瓜燜鴨、筍乾燜鴨、麵筋燜鴨、瓜類炒鵝什、果汁豬扒；

鳳梨咕嚕肉、瓜類炒肉片、梅菜扣肉、香芋扣肉、冬瓜扣肉、南乳大肉、東坡肉、紅燒肉、蜜汁叉燒、瓜類炒叉燒、回鍋肉、蒜泥白肉、酸菜大腸、蘿蔔牛腩、瓜類炒鹹肉、菇類肉片、香芹豆乾肉片、薯仔燜花肉、鹹魚肉餅、鹹蛋肉餅、滷水大腸、滷水豬肚、瓜類炒豬腸、瓜類炒豬肚、花生燜豬手、滷水豬手、滷水豬耳、冬菇肉餅、梅菜肉餅、牛肉餅；

各式蒸魚、豆腐燜魚、支竹燜魚、麵筋燜魚、酥炸魚類、剁椒蒸魚頭、炒魚片、瓜類炒魚蛋、瓜類炒魚腐；

豉汁塘虱、紅燒塘虱釀豆腐、紅燒豆腐、肉粒豆腐、三絲豆腐、麻婆豆腐、蚝油豆卜、蚝油麵筋、釀豆卜、瓜類豆乾、瓜類腐皮；

罐鯪魚炒瓜、釀苦瓜釀節瓜、釀茄子、釀辣椒、釀蓮藕、釀冬瓜；

各類炒蛋、肉末水蛋、煎蛋角、煎魚餅、雙色水蛋、荷包蛋、蒸水蛋、蝦米水蛋、五柳炸蛋、紅燒茄子、茄子雞丁；

羅漢齋、鮑汁菇類、瓜類鱔碌、瓜類田雞、瓜類田雞、荷香田雞、紅燒兔肉、支竹兔肉、紅燒狗肉、支竹羊腩、瓜類牛三星、瓜類炒牛肉、菇類炒牛肉、菇肉扒瓜莆、菇肉日本豆腐、南乳藕片、酸溜薯片、西芹炒臘肉、西芹炒臘腸、蚝油菇類。

湯類

酸辣湯、冬瓜排骨湯、木耳蓮子湯、綠豆湯、冬瓜荷葉湯、南瓜海帶湯、百合蜜棗湯、菠菜銀耳湯、冬瓜苡仁湯、蔬菜濃湯、海帶排骨湯、酸菜冬粉湯、牛肉湯、雞湯、魚湯、山藥排骨湯、土豆肉末湯。

美食節日

美食節是以節慶的形式，匯集某一地域或者某些區域的美食進行展銷。美食節是很多地方文化生活中的一部分。

美食節的存在形式多種多樣，可以獨立存在，只有美食展銷，也可同其他活動相結合，如啤酒節、廟會或者直接和節日一同舉辦，烘托氣氛等等。因為美食節開展過程中，匯聚的都是比較有特點的食品，且數量較多，所以會引起很多人的興趣而前往參加。

根據舉辦形式的不同，美食節的名稱也有很多，如小吃節，小吃會，美食展銷會，廟會，特色小吃節，小吃巡展，廚藝展，等等。美食節舉辦期間也可能會開展一些相關的活動，如演繹，遊行，評比，展示等等

世界各地都有類似的美食節舉辦，由於中華美食製作工藝，地區飲食差別，中國人的飲食習慣等，華人的美食節舉辦更頻繁，規模也更大，人氣也更旺。

美食節是一個人們集中消費的集會，成功舉辦的美食節對活躍地方經濟，提升城市形象有著一定得作用

除中國大陸各地都有不同規模的美食節外，如馬來西亞，新加坡，泰國等都有比較重要的美食節

一個成功的美食節，需要有嚴謹的組織策劃，到位的宣傳及現場保障工作

美食之都

中國成都市於2010年2月獲批加入聯合國教科文組織創意城市網路並被授予“美食之都”稱號。

“美食之都”的標準有：

1．在城市中心地區有高度發達的美食行業；

2．擁有活動積極的美食機構、大量傳統餐廳和廚師；

3．擁有該國特有的傳統烹飪配料；

4．擁有在工業時代科技進步情況下依然留存的當地烹飪訣竅、方式和方法；

5．擁有傳統食品市場和食品產業；

6．舉辦過美食節、烹飪比賽、相關獎項等活動；

7．尊重當地傳統產品的生產氛圍，注重促進其可持續發展；

8．注重提高公眾對傳統美食的關注程度，在烹飪學校推廣關於傳統烹飪和保護烹飪方式多樣性的課程。

世界美食

【英國】：炸魚薯條、土司麵包夾烤牛排配約克郡布丁、酸酵母奶油麵包、肉餡土豆泥餅（牧羊人派）

【古巴】：Cubita、朗姆酒

【法國】：鵝肝醬煎鮮貝、洋蔥湯、法式辣豬排、法式焗蝸牛、羊角麵包、乳酪

【印度】：印度咖喱、印度薄餅、油蒜蟹

【墨西哥】：玉米宴、塔科餅、墨西哥卷餅、發吉達（辣味肉卷）、朱古力

【德國】：烤豬肉、醋燜牛肉、鹹豬手、酸白捲心菜、斯圖加特美食、洋蔥燻肉餅、德國杏仁糖膏、漢堡

【烏干達】：蕉飯

【日本】：生魚片、壽司、味噌湯、天婦羅、安康魚肝、近江圭牛排、飯糰、魚子、烏龍麵

【巴西】：烤牛肉、豆飯

【丹麥】：魔鬼太陽

【韓國】：泡菜、紫菜包飯、辣炒米糕、冷麵、大醬湯、石鍋拌飯、辣白菜湯、石鍋茶香雞、燒烤

【阿根廷】：餡餅、牛肉

【義大利】：義大利海鮮濃湯、意大利麵、意醬通心粉、帕爾瑪火腿、烤寬麵條、比薩、提拉米蘇、烤羊排、通心粉

【俄羅斯】：黑麵包

【越南】：雞粉、螺螄粉、蝦餅、越氏灌腸、夏卷、粿條

【波拉波拉島】：特色岩烤肉脯、海島果汁

【美國】：奶油爆米花、薯片、番茄醬、德克薩斯豬肉燒烤、卡魯阿烤豬、甜甜圈、美式冰激凌、漢堡、熱狗、牛排、新爾良烤雞翅

【西班牙】：海鮮拌飯

【泰國】：青木瓜沙拉、瀑布豬柳、冬蔭功湯、馬沙文咖喱

【新加坡】：雞肉飯、辣椒蟹

【加拿大】：普丁、楓糖漿、蒙特婁風格的煙燻肉

【東南亞】：臭豆腐

【香港】：法式吐司、蛋撻

【澳大利亞】：帕爾瑪乾酪雞排

【愛爾蘭】：奶油洋蔥土豆泥

【委內瑞拉】：玉米餅

【伊朗】：烤肉串

【加彭】：雞肉曼巴

【馬來西亞】：檳榔嶼亞參叻沙湯

【中國】：北京烤鴨、包子、餃子、粽子、春卷、獅子頭、麻婆豆腐、梅菜扣肉、佛跳牆、過橋米線、燴羊雜碎、烤全羊

最毒美食

河豚

1克河豚毒素能使500人喪命，但“無毒不美味”。河豚肉之鮮美已成中國美食界之“貂蟬”，越是危險，越是垂涎。宋人梅堯臣《河豚魚》詩云：“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數魚蝦。”河豚食客由此更添“風瀟瀟易水寒”之氣概，只是他們在動筷之前，總會先讓服務員試吃，沒倒下，才大快朵頤。東瀛食客亦有此種氣概，他們已經研究出吃河豚的安全做法。中國人的土法是河豚肉+蘿蔔，每年春天，總倒下N個，但在中國永遠會有後繼者。

美國牛肉

至今全球已有100多人因進食染有瘋牛病的牛肉而死亡，更估計已有200多萬人感染上克雅氏病(由瘋牛病引發的人類症狀)，這種病的潛伏期是10-30年，危險仍然潛伏在體內。“人如果吃了得瘋牛病的牛的肉、腦髓、血等，可能染上致命的克雅氏症，人腦也會像牛腦那樣，變成海綿狀，最終神經錯亂、死亡。”這樣的描述顯然令人膽戰心驚。幸運的是，儘管西餐越發風行，但中國人仍然不是熱愛牛肉的民族。於是，我們更擔心哪天會發生“瘋雞症”。

三文魚

它那種可愛的粉紅色原來源自飼料中的染色素，它的肥美厚實源自人工飼養中使用的抗生素添加，它體內殘留的化學毒素如今已經足以摧毀人體的免疫系統和生殖系統。當然，細嫩鮮美的它仍然是最為受寵的魚生，它富含歐米茄-3脂肪酸，更是腦部、視網膜和神經系統所不可或缺的物質，能增強腦功能、防中風、防心臟病和預防視力減退。它實在是“水中珍品”，以目前的污染狀況，還不足以令大家因噎廢食。

果子狸

作為野味派的代表菜，果子狸的鮮味正在國人的味蕾中淡出，儘管它仍然是馴養繁殖技術成熟的陸生野生動物，允許進入百姓餐桌。但“蹊蹺地”，果子狸的身上發現的SARS樣病毒與人類感染的SARS病毒驚人地吻合。更傳聞，在國內第一批被感染SARS的人中，就有一名野味餐館的廚師。SARS的恐慌籠罩了一年多時間，果子狸只能暫時退出江湖。可中國人對野味的興趣仍然未改，沒有果子狸，便找“果子狐”唄。

狗肉

人是跑不過狗的——除非下毒。作為人類身邊最為聰明的動物，狗萬萬沒有料到的是，中國人竟然不信守費厄潑賴的法則，竟然用氰化物下毒的方法來進行捕殺屠宰。韓國人曾在主辦2002年世界盃時，因為吃狗肉的作風問題，被洋人抵制。“狗肉滾三滾，神仙站不穩”，並非神仙的中國人，自己躲在自家門裡，冒愛狗人士之大不韙，冒流鼻血之險，冒有毒氰化物之幾率，其實抱著的是狗肉壯陽的內心渴求。

生蚝(牡蠣)

催情聖品生蚝(牡蠣)亦是大情聖卡薩諾瓦的畢生之至愛，這傢伙能一天週遊在十數美女身邊的秘訣也許歸功於其每日生吞40隻生蚝。牡蠣之美在其鮮，所以那些“食用前最好要烹煮5分鐘以上”基本屬於不懂美味、不切實際的“安全謬論”。世界上最好的牡蠣產自歐洲、北美與日本，如果你沒有足夠的資金去這些可靠衛生的產地吃的話，你只能忍受產生下瀉、嘔吐與反胃等現象之苦了，我們的養殖環境和海洋正在遭受工業污染，而牡蠣正如其身體般，是個垃圾資源回收筒。

美食典故

西施舌

有一種名為“西施舌”的菜式，是由一種叫“沙蛤”的海產貝類為原料做成的。這種貝類呈三角扇形，體型厚實，外殼為淡黃褐色，頂端帶紫。貝殼打開時，吐出的一截白肉，形似一條小舌頭，讓人聯想頗多，故名“西施舌”。

關於“西施舌”的得名有一個傳說。春秋時期，越王勾踐借西施之力，施美人計滅了吳國。大局已定，越王正欲接西施回國，越國王后恐西施回國後受寵，對自己的地位構成威脅，便叫人綁巨石於西施背上，將她沉入海底。西施死後便化為“沙蛤”，期待被人尋到，吐出香舌，盡訴冤情。

貂蟬豆腐

貂蟬豆腐，又名“泥鰍鑽豆腐”、“漢宮藏嬌”。據傳這菜名是清朝美食家袁枚起的，以泥鰍比喻老奸巨猾的董卓，貂蟬就是那嫩白豆腐。熱湯之中，泥鰍無處藏身，情急之中鑽入冷豆腐里，結果還是未能逃脫被烹煮的命運。

王允利用貂蟬借呂布之手除掉了董卓，這菜也是利用豆腐烹飪了泥鰍，袁枚的想像倒也入理。

貴妃雞

據史載，唐明皇自從有了楊貴妃之後，便整日與她尋歡作樂、不理朝政。有一回，兩人飲酒對歌，楊貴妃醉意朦朧中道：“我要飛上天！”唐明皇卻因醉聽錯了，以為她要吃“飛上天”；於是，命御膳房速速備出“飛上天”這道菜來。

廚師們對此菜聞所未聞，面面相覷，不知如何是好。但皇帝金口玉言，他既說出口，御膳房就得做出來。後來，有一位蘇州廚師用童子雞與香菇、淡菜、筍片、青椒一起燜燒，總算是把這“天上飛”弄出來了。

楊貴妃品嘗了此菜，甚是滿意，對皇上說：“此菜色艷、肉嫩、味濃香，與我貴妃相似，乾脆就叫貴妃雞吧！”

昭君鴨

傳說王昭君生在楚地，出塞後吃不慣麵食，於是廚師就將粉條和油麵筋放在一起用鴨湯煮，昭君食後甚是喜歡，後人便將此菜稱為“昭君鴨”。

不過，現在的“昭君鴨”是名符其實的鴨子和粉條、香菇、油麵筋“亂燉”而成，湯汁鮮濃，鴨肉嫩滑，風味獨特。

此外，在陝西還有一種叫“昭君皮兒”的小吃，實為涼皮，用麵粉和麵筋製作成條，切成薄片，輔以香辣作料，柔韌可口。

東坡肉

宋代大文豪蘇東坡曾兩度杭州為官，第一次是當通判（公元1069年），寫了很多膾炙人口的西湖詩。公元1088年時，西湖久無整治日見頹敗，官府花了大錢整治西湖卻未見成效。時任太守竟欲廢湖造田。危急時刻蘇東坡再度到杭州任太守。

蘇東坡認為“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是絕對不能廢的。他帶領杭州民眾疏浚西湖，終使西湖重返青春。杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，只好收下。面對成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉四川眉山燉肘子的方法，結合杭州人的口味特點，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然後再按疏浚西湖的民工花名冊，每戶一塊，將肉分送出去。民工們品嘗著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為“東坡肉”。

美食[紅燒鯉魚]

基本信息