做法
做法一
食材準備
黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
製作材料
製作步驟
1、將活黃花魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
做法二
食材準備
主料：黃花魚(1尾)、土豆(半隻)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蔥末(半湯匙)、薑絲(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、麵粉(湯匙)、高湯(1/2杯)調料：油(7湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)
台式紅燒黃花魚正品製作步驟
1、洗淨膛好的黃花魚，加入1/3湯匙鹽抹勻，往魚腹內塞入薑絲，醃製15分鐘。2、青紅椒切成滾刀塊，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分鐘，撈起過冷河瀝乾水，切成滾刀塊。
3、先用廚房紙吸乾魚身上的水分，再拍上一層乾麵粉待用。
4、取一平底鍋，燒熱5湯匙油，放入黃花魚，以中火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝乾油。
5、取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香蔥蒜末、薑絲和八角，加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒勻，倒入青紅椒和土豆拌炒1分鐘。
6、注入1/2杯高湯，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，放入黃花魚輕輕翻動，讓魚身裹上醬汁。
7、加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，灑上香菜末，即可出鍋。
注意事項
黃花魚2、煎魚宜用中火，先將一面煎至金黃色，再翻面續煎至金黃色即成，期間不可隨意翻魚，以免將魚肉弄碎。
3、將煎好的魚下鍋燒煮時，只需將湯汁淋在魚身上便可，要減少給魚翻身的次數，免得魚身斷裂。
4、用廚房紙吸乾魚身的水分，再抹入少許麵粉，這樣煎魚時，魚皮就不容易粘鍋，切記不可用粘性較大的生粉。
5、土豆比較難熟，要先用水煮至八成熟，撈起切塊後，再下鍋與黃花魚同燜，可使土豆變得軟滑入味，非常好吃。
做法三
食材明細
黃花魚300克蔥適量
蒜適量
鹽適量
生抽適量
胡椒粉適量
食用油適量
姜適量
白糖適量
蚝油適量
做法
黃花魚的發明蔥切蔥花，蒜切片，姜切末
適量的生抽和蚝油，胡椒粉，清水調成汁。
炒鍋油燒熱，下黃花魚略煎
煎至兩面金黃後盛起。
鍋里底油爆香蔥姜蒜。
倒入調好的料汁。
放煎好的黃花魚。
煮至湯汁粘稠後出鍋。
注意事項
的黃花魚少見，所以最好買冰鮮的。
營養價值
黃花魚黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。
中醫認為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。
食用指南
營養成分
熱量：3794.25大卡胡蘿蔔素：3527微克
鉀：3371.63毫克
磷：2016.8毫克
鈉：2005.39毫克
膽固醇：929毫克
維生素A：703.8微克
鈣：672.87毫克
鎂：504.13毫克
硒：431.44微克
脂肪：316.24克
蛋白質：197.67克
維生素E：119.94毫克
維生素C：49.4毫克
煙酸：23.46毫克
碳水化合物：22.6克
鐵：22.26毫克
鋅：9.26毫克
膳食纖維：3.69克
錳：2.71毫克
維生素B2：1.28毫克
銅：1.08毫克
維生素B1：0.67毫克
