主料：鱸魚1尾500克，蝦仁100克，鮮筍50克，五花肉肉膘50克。
調料：香菜葉10片，紅椒絲10條。A料：鮮牛奶20克，精鹽2克，味素5克，白糖1克，胡椒粉1克，蔥薑汁10克，雞蛋清半隻，風車粉5克。B料：精鹽2克，味素5克，白糖1克，胡椒粉1克，蔥薑汁10克，雞蛋清半隻，風車粉5克。
製法：
1、將鱸魚宰殺洗淨，去頭、去尾，中段去骨修成半圓體，斜刀切夾刀片，做十個大小均等的夾刀片，用清水洗淨瀝乾加入B料上漿。
2、將蝦仁、鮮筍，五花肉肉膘剁末加入A料上漿。
3、將上好漿的蝦仁、鮮筍，五花肉肉末釀入夾刀魚片中，製成水餃狀放入盆中排放好，兩頭放入頭尾上蒸櫃中蒸5分鐘。
4、將蒸好的魚餃打上琉璃欠，魚餃上放入香菜葉和紅椒絲即可。
特點：色澤清爽，口感細膩爽滑，鹹鮮可口。
技術關鍵：製作此菜時魚餃一定要大小均勻，蒸時不能過火候。
