植物簡介
橄欖主要生產地：福建閩江流域福州一帶有橄欖出產，以閩清、閩侯、福州的比較著名，另外閩東某些溫暖濕潤的地方有零星橄欖樹。橄欖是福建珍果。其中欖之香藥用檀香可以用於生吃、藥用、保健，對喉嚨嗓子有很好的治療作用，對中老年人降三高也特別有效。
自古以來閩清出產的檀香橄欖在品質藥用功效上就具有不可比擬的優勢，被譽為“閩清三寶”之一，自唐代以來，被列為貢品。史書這樣記載“侑酒解酒毒，投茶助茶香”“味雖苦澀，嚼之芳馥，勝含雞骨”。釋名又叫青果、諫果。橄欖本來指原產中國南方的一種植物，果實主要作水果；後來翻譯時也用橄欖去表示olive，指產於中東的用來榨油的一種樹。味道苦澀，可回味甘美。樹木高聳直。結子沒有棱瓣，9—11月成熟，11月為最佳摘果期。
採集加工
橄欖樹高，在果子將熟時，用木釘釘樹，再放少許鹽入樹皮內，果實一旦成熟便自落。橄欖果生食甚佳，用蜜漬、鹽藏後可運到遠方。橄欖樹枝如黑膠的，燒烤時氣味清烈，稱為欖香。
性味
味酸、澀，甘，性溫，無毒。具回味性——“食後良久口舌轉覺清甜，初時澀味不再。”（《載敬堂集》）
功效主治
生食、煮飲，都可解酒醉，解河豚魚毒。嚼汁咽下，治魚骨鯁及魚蟹毒。又有生津止渴的作用，治咽喉疼痛等功效。
發明與傳說
按《名醫錄》載：吳江一富人，食鱖魚被鯁。魚骨在胸中不上不下，疼痛無比，半月後奄奄一息。忽遇漁人張九，告知取撖欖服食，當時沒有橄欖，便用橄欖核研末，取急流水調服，骨遂下而愈。如今人們煮河豚和團魚，都放入橄欖，因知橄欖能治一切魚蟹之毒。
欖仁
【性味】味甘，性平，無毒。
【功效主治】主治唇邊燥痛，研爛敷於患處。
核
【性味】味甘、澀，性溫，無毒。
【功效主治】磨汁服，治各種魚骨鯁喉及食魚過多，消化不良，又治小兒痘瘡後生痣，燒後研末敷。
【附方】主治下部疳瘡：橄欖燒灰成性，研末，用油調敷，或加冰片、孩兒茶等分。
科屬
橄欖橄欖富含鈣質和維生素C。我國是世界栽培橄欖最多的國家。
青橄欖藥用檀香營養豐富，果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質。認為，橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經，有清熱解毒，冬春季節，每日嚼食2～3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。兒童經常食用，對骨骼的發育大有益處。
欖之香橄欖營養豐富，含有17種人體所需要的胺基酸，果肉富含鈣質與維生素C，肉質細口感好主要是用與藥用保健鮮食的品種。普通橄欖果實相對粗造常常加工成：拷扁欖、大福果、十香橄欖、去皮酥、鹹橄欖、玫瑰橄欖等等。
橄欖樹生長力強，適應性廣，河灘、洲地、山丘、坡地以及房前屋後、零星雜地均可種植，是農民脫貧致富的好樹種。它樹姿優美，四季常青，還可以綠化環境，淨化空氣。
福州橄欖產地主要分布在閩江下游兩岸，以閩侯、閩清兩縣的產量最多。
橄欖別稱為“青果”。這是因為一般水果初生時是青色的,熟時變了顏色；而橄欖從生到熟，始終保持青翠的顏色。橄欖又稱為“忠果”、“諫果”，這是因它先苦後甜的特別韻味有同於古代忠臣苦諫的性格而稱名的。橄攬還被稱為“福果”。這是海外華僑起名的。此既說明了福州歷史上橄欖產量多，也表達了僑胞對鄉土（福州）的眷戀之情。
“桃三李四橄欖七”，橄欖需栽培7年才掛果，成熟期一般在每年10月左右，不同品種生長成熟時間略不同。新橄欖樹開始結果很少，每棵僅生產幾公斤，25年後才顯著增加，多者可達500多公斤。橄欖樹每結一次果，次年一般要減產，休息期為一至兩年。故橄欖產量有大小年之分。
橄欖有“蜜漬”、“鹽藏”等多種加工辦法。福州橄欖品種很多，主要有欖之香、檀香、惠圓、長營、自來圓、羊矢等10餘種，福州的飯店酒樓中，把生橄欖捶扁，用紅糟醃後上桌，風味獨特，很受歡迎。
產地分布
成熟橄欖掛滿枝橄欖原產中國，可供鮮食或加工，是著名的亞熱帶特產果樹。橄欖是福州特產，早在唐朝就被列為貢品。初吃福州橄欖，只覺又苦又澀，而回味後卻覺得清香、甘甜。福州橄欖產地主要分布在閩江下游兩岸，以閩侯、閩清兩縣的產量最多。福建省是中國橄欖分布最多的省份，廣東、廣西、台灣、四川、浙江等省亦有栽培。據統計，僅福建省橄欖種植面積就有二十多萬畝，採摘面積五萬多畝，產量二萬多噸，平均畝產不足400千克，與柑桔、枇杷、龍眼相比，差距仍很大。
中國栽培的橄欖屬於橄欖科橄欖屬，栽培種主要有白欖和烏欖兩種，雲南等地尚分布有少量的野生種。橄欖有二千多年栽培歷史，經長期自然和人工的選擇和馴化栽培，形成了眾多的遺傳資源，現有絕大多數品種都是從實生類群中選出的農家種，其後代變異大，中間性狀多，品種資源極為豐富。
福建省農科院果樹所對閩清、閩侯、莆田、仙遊、福安等橄欖主產區的種質資源進行了初步調查，並發現了“四季欖”等具有特異性狀的重要種質資源。
這種具有魔力般的植物就是原產熱帶非洲的神秘果，它含有一種變味蛋白酶（又稱神秘果素），雖然並不能真正地改變食物的味道，但可以改變人的味覺，所以人們吃過神秘果後再吃任何酸的食物都覺得是甜的。在食品工業上，人們常用神秘果來作調味劑。神秘果屬山欖科常綠小灌木，樹形美觀，枝葉繁茂，中國從20世紀60年代引種，現已在許多地區作為園林觀賞植物栽培；每年9月份開白色小花，10月份結果，11月份果實由綠色變成紅色而成熟。橄欖富含鈣質和維生素C。中國是世界栽培橄欖最多的國家。主要分布在福建、廣東（多屬烏欖），其次廣西、台灣，此外還有四川、雲南、浙江南部。世界栽培橄欖的國家有越南、泰國、寮國、緬甸、菲律賓、印度以及馬來西亞等。
形態特徵
橄欖栽培技術
盆栽
橄欖盆栽橄欖樹是以“高產、優質、高效益”為特徵的世界名貴優質木本油料樹種，為強陰性樹，喜生長在排水良好的地塊，耐旱，對土壤適應性較強，在微鹼性的沙壤土和富含石灰質的粘土中均能生長，根淺，耐寒，一般品種可忍受－12℃的低溫，耐寒品種可忍受－18℃的低溫，是生長能力很強的長壽樹種。
公元前3000年希臘克里特島開始種植橄欖樹，後流傳於地中海周邊國家，現已在歐洲、亞洲、美洲、大洋洲的一些國家大面積栽培。中國自20世紀60年代開始先後從原蘇聯、阿爾巴尼亞引種，並在中國南方各省廣泛栽種。橄欖採用播種繁殖，或帶土球移栽。可地栽，也可盆栽。全世界橄欖樹的栽培品種有500種之多，廣泛種植的品種約140餘種。橄欖枝葉茂密，可作庭蔭樹、行道樹或觀果樹。橄欖果實食用、藥用皆宜，可製作罐頭和蜜餞等食品。
橄欖樹橄欖易管難種原因：主根發達，側根鬚根極少，根部皮層薄，易破，易爛，以致苗木移植後難於從土壤中吸收足夠的水分和養分，維持地上部長葉抽梢的生長需要，保持根部吸收與葉片蒸發之間的水分平衡。
種植
（一）A．大苗定植：種植時根與土壤密切結合。主幹入土6厘米深即可。頂部用黃泥塗封，主幹用稻草包紮，以防止風吹，日曬失水，稻草須離地面10厘米，不能與土壤接觸，以免招來白蟻危害。種後澆水，注意：起苗和定植必須十分小心，勿將根皮弄破，損壞根點；穴內不下基肥，只用容易髮根的紅黃壤表土；必須將土壓緊壓實，這是成活的關鍵；種後要搭保護架。
B．小苗定植：
定植時間：從穀雨至立夏較宜。
橄欖樹定植方法：穴內用火燒土、豆科綠肥作基肥，每穴撒1市斤石灰，防白蟻侵害。種時用表層細土在穴內加水拌成泥漿，將苗植入漿中，使側根自然伸展，然後蓋上細土，壓實，使根土充分接觸。
（二）規格：6×6米或6×7米，20株左右/畝。
種植維護
1、中耕除草：A．3－4次/年，即在清明（4月上旬）、小暑（7月上旬）、秋分（9月下旬）、霜降（10月下旬）進行。
B．噴藥除草：
草甘膦，內吸傳異型莖葉除草劑。
百草枯（克蕪蹤）：觸殺性除草劑。
注意：除草劑對橄欖枝葉有明顯的藥害，噴藥時不能觸及枝葉。
噴藥時間一般掌握在春草開花結籽前和6月下旬夏草旺長期進行。
2、覆蓋：一般高溫乾旱、暴雨季節以及秋冬乾旱季節進行。用各類雜草覆蓋在樹盤上面。
3、間種：在距樹盤50厘米以外地方進行。
4、培土：一般在冬季進行。
肥水管理
（一）肥：大量元素、氮、磷、鉀、鈣、硫
橄欖樹A．幼齡樹施肥：
以氮肥為主，適當配搭其它肥，以勤施薄施為原則，一般每兩個月1次，或掌握在抽稍前後各施1次。
（二）結果樹施肥：
一年三次：即花前肥：3月左右氮或：花前肥
果後肥：10月左右氮、鉀壯花壯果肥
花芽分化肥：11－12月氮、磷、鉀果後肥
施肥方法：在樹冠外圍滴水下，開深20厘米的環溝，或兩個半月形的溝，肥料施入溝內，如為液肥，待其乾後覆土，乾肥施後即覆土。
整形修剪
（一）幼樹整形：苗木種植成活後，待苗高1－1.5米時定乾。一般在0.8米處左右剪斷。在不同的方位上選留3－5條枝梢作主枝，主枝過長時在60厘米處短截，每條主枝留3條側枝，以後逐級處理，使其早日形成早結豐產樹冠。
（二）結果樹修剪：
初投產樹原則上以輕剪為主，主要是剪除過長的枝條，促發側枝；盛產期的修剪，是以調節營養生長與生殖生長的比例為主；後期的修剪，主要是剪除樹冠內部的枯枝、陰枝、病蟲枝。
病蟲害防治
（一）病害及其防治：橄欖樹病害主要是炭疽病，其防治方法為：
1、吐芽前噴1次600倍的氧氯化銅液。
2、吐芽後再噴1次甲基托布津或多菌靈可濕性粉劑100倍液。
（二）蟲害及其防治：
1、木虱：
健康茂盛的橄欖葉受害葉片失綠黃化，葉面凹凸不平，扭曲畸形，其中春梢幼果期（4－6月）和秋梢期（8－10月）是危害高峰期。
防治方法：在春秋兩次新梢抽出時抓緊時間噴藥。
可選用的藥劑有：萬靈：2000倍液；久效磷1500倍液或氧化樂果、水胺硫磷各1000倍液等進行噴殺。
2、蚧殼蟲：
葉片受害後出現淡黃色斑點，嫩枝受害後生長不良，甚至枯死。
防治方法：
（1）適時修剪，使樹冠通風透氣。
（2）若發現害蟲，即選用以下藥劑噴殺：速撲殺乳油700倍；氧化樂果、水胺硫磷各1000倍等。
主要價值
營養價值
橄欖蛋白質0.8克
脂肪0.2克
碳水化合物15.1克
膳食纖維4克
維生素A22微克
胡蘿蔔素130微克
硫胺素0.01毫克
核黃素0.01毫克
尼克酸0.7毫克
維生素C3毫克
鈣49毫克
磷18毫克
鉀23毫克
鎂10毫克
鐵0.2毫克
鋅0.25毫克
硒0.35微克
錳0.48毫克
食療價值
橄欖科喬木植物橄欖的果實。又稱橄欖子、青果、青橄欖、甘欖。我國廣東、廣西、福建、四川、雲南、台灣等地均有分布，多為栽培。秋季果實飽滿而未完全成熟時採收，洗淨鮮用，或晾曬乾燥用，或以鹽水浸漬後曬乾用。
[性能]味甘、酸，性平。能清肺利咽，生津，解毒。
[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、多量維生素C、鈣、磷、鐵等成分。
[用途]用於咽喉腫痛；心煩口渴，或飲酒過度；食河豚、魚、鱉引起的輕微中毒或腸胃不適。此外，亦有用於癲癇的。
[用法]噙含，絞汁，煎湯，或熬膏服。
[附方]
橄欖源於《王氏醫案》。本方取橄欖清熱解毒利咽，取蘿蔔清熱瀉火。用於肺胃熱毒壅盛，咽喉腫痛。
2、青果鬱金膏：橄欖500g，鬱金25g，加水煎取濃汁，放入白礬（研末）25g，混勻再煎，約得500ml。每次20ml，早、晚服，溫開水送下。
現為現代驗方。是取《本事方》白金丸加橄欖製成濃煎劑而成。鬱金配白礬有清心和化痰開竅作用，橄欖除可清熱外，此處的用意尚不明確。用於癲癇。
橄欖-食療驗方
治急性扁桃體炎：用青果4個，玄參9g，水煎代茶飲。
治咽喉炎：用生青果(去核)，鮮葦莖30g，水煎服。
治流行性耳下腺炎：用鹹青果3個，老薑2片，乾燥牡蠣60g，豆腐半塊，共煮食用。
治消化道腫瘤：用青果、刺五加根各適量，用白酒浸泡2個月後服用。
治酒精中毒：用青果煮汁飲。
治毒草中毒：用青果100g，去核搗爛，加純淨水調勻，絞汁服。
治瘧疾：將青果1個納入青蛙腹內，水燉服。
治百日咳：用青果、川貝、硼砂各等份，共研為細末，1歲以下煮服1.5g，1日3次，按年齡大小增減。
治風火喉痛引起的咳嗽：用青果、大蘿蔔各適量，水煎服。
治慢性咽炎：用青果4枚，蘆根30g，水煎代茶飲。
治腹痛：用去核乾青果50g，枯礬、食鹽各60g，共研細末，密貯，每次服3g，開水送服。
治感冒：用去核青果60g，生薑、紫蘇葉各10g，蔥頭15g，水煎服。
考證
出自《日華子本草》
《嶺表錄異》：“橄欖樹，有野生者，子繁樹竣.不可梯緣，但刻其根下方寸許，納鹽於其中，一夕，子皆自落。樹枝節上，生脂膏如桃膠，油人采之，和其皮葉煎之，調如黑餳，謂之橄欖糖。用泥船損，乾後堅於膠漆，著水益乾耳。
《開寶本草》：“橄欖，其樹似木梭子樹而高，端直，其形似生訶子無棱瓣。生嶺南，八月、九月采。又有—種名波斯橄欖，色類亦相似，其形核作二瓣，可以蜜債食之，生邑州。”
《綱目》：“橄欖，此果雖然，其色亦青.故俗呼青果，八有色黃者不堪，病物也。”“橄欖樹高，將熟時，以木釘釘之，或納鹽少許於皮內，其實一夕自落，亦物理之妙也。其子生食甚佳，密漬鹽藏皆可致遠。其木脂狀如黑膠者，土人採取，熱之香烈，謂之欖香，雜以中皮膠者，即不傳矣。又有—種方欖，出廣西兩江峒中，似橄欖而有三角或四角，即是波斯橄欖之類也。”“橄欖，鹽過不苦澀，同栗子食甚香。”
藥用價值
橄欖不同的品種樹種不同藥用成份口感不同。其中已藥用檀香這個樹種藥用成份營養價值最受歡迎。
【歸經】肺；胃；脾；肝經
【功效】清肺利咽；生津止渴；解毒
【科屬分類】橄欖科
【主治】咳嗽痰血；咽喉腫痛；暑熱煩渴；醉酒；魚蟹中毒
【生態環境】生於低海拔的雜木林中，有栽培。
【採收和儲藏】培育6-7年結果，8-9月待果實外皮呈綠色帶微黃時採摘，洗淨，鮮用或用微火烘乾。
【資源分布】分布於福建、台灣、廣東、海南、廣西、四川、貴州、雲南等地。
【植物形態】橄欖常綠喬木，高10-20m。有膠粘性芳香的樹脂。樹皮淡灰色，平滑；幼枝、葉柄及葉輪均被極短的柔毛，有皮孔。奇數羽狀複葉互生，長15-30cm；小葉11-15，長圓狀披針形，長6-15cm，寬2.5-5cm，先端漸尖，基部偏斜，全緣，禿淨，網脈兩面均明顯，下面網脈上有小窩點，略粗糙。圓錐花序頂生或腋生，與葉等長或略短；萼杯狀，3淺裂，稀5裂；花瓣3-5白色，芳香，長約為萼之2倍；雄蕊6，插生於環狀花盤外側；雌蕊1，子房上位。核果卵形，長約3cm，初時黃綠色，後變黃白色，兩端銳尖。花期5-7月，果期8-10月。
橄欖油【性味】甘；酸；澀；性平
【中藥化學鑑定】本品乙醇浸出液，滴於濾紙上，再滴加溴甲酚綠試液，在綠色背景上顯黃色。（示有機酸）
【藥材基源】為橄欖科植物橄欖的果實。
【用法用量】內服：煎湯，6-12g；或熬膏；或入丸劑。外用：適量，研末撒或油調敷。
【出處】《中華本草》
橄欖果肉含有豐富的營養物，鮮食有益人體健康，特別是含鈣較多，對兒童骨骼發育有幫助。新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，食之能清熱解毒、化痰、消積。中國隆冬臘月氣候異常乾燥，常食點橄欖有潤喉之功。中醫素來稱橄欖為“肺胃之果”，對於肺熱咳嗽、咯血頗有益。橄欖與肉類燉湯作為保健飲料有舒筋活絡功效。
適合人群：一般人都可食用。
適用量：每次3～5枚。
溫馨提示：色澤變黃且有黑點的橄欖說明已不新鮮，食用前要用水洗淨。市售色澤特別青綠的橄欖果如果沒有一點黃色，說明已經礬水浸泡過，為的是好看，最好不要食用或吃時務必要漂洗乾淨。
源自於地中海沿岸國家的橄欖樹,由於具有醫療特性，因此，很早就為人們所利用，橄欖樹是一種神聖的植物。在古希臘，羅馬時期，橄欖油與橄欖葉被用來製造一種給運動員與摔角選手使用的跌打損傷藥膏。葉片具有癒合傷口與振奮肌膚的功效，因此廣泛被使用於美容工業。植物過氧化氫角鯊就是自橄欖中衍生出的成份。它與肌膚的脂質非常類似，具有極佳的潤澤效果。
橄欖其味甘、酸、澀，性平。功能清肺利咽、生津止渴、解毒、消鯁。適用於咳嗽痰血、咽喉腫痛、暑熱煩渴、醉酒、魚蟹中毒、魚骨鯁喉者。
1、咽喉腫痛：清音丸(橄欖、薄荷、冰片等)每次3克，每日兩次。治咽喉腫痛，聲嘶音啞，口舌乾燥，吞咽不利。②橄欖20克，生地、玄參、麥冬各10克，煎湯代茶飲，每日一劑，連服5～7天。
2、暑熱傷津：橄欖單味服食，或搗汁配入梨汁、甘蔗汁中飲用。治暑熱傷津，口渴心煩等症。
3、慢性萎縮性胃炎：橄欖20克、山楂15克、炒谷芽10克、炒麥芽10克。每日一劑煎服，可治胃陰不足，食欲不振，消化不良。
4、胎動不安：橄欖10～15枚，去核，置豬肚內燉熟，食肉喝湯，每周1～2次。治孕婦胎動不安，口渴心煩。
5、醉酒：去核橄欖肉10個，煎湯代茶飲，治酒傷昏悶。
6、魚骨鯁喉：橄欖搗汁或煎濃湯含於口中，慢慢下咽，亦可細嚼咽汁。
7、牙齦潰爛：用鹽橄欖2～3個，連皮帶核，火中煅過存性，加冰片1～2克，香油調和，外搽，一日數次。用於牙齦潰爛，諸藥不效者。
8、治咳嗽：鮮橄欖3～5枚，鮮蘿蔔1個，蘿蔔切開，共煮代茶飲，連服數天。
9、治麻疹鮮橄欖、甘草各3克，橄欖打破與甘草同煎服，每日1次，連服7日。
10、治腹脹鹽橄欖30枚，煅炭，研細末，每服5克，每日3次。飯後生薑湯沖服，2～3天為1療程。
11、治妊娠嘔吐青橄欖不拘量，搗爛，水煎服。
12、治毒蕈中毒鮮橄欖100克，去核搗爛，加少量水調勻，絞汁服。
13、治濕疹鮮橄欖100克，搗爛，加適量水煎，使藥液呈青色為度。用消毒棉花吸藥液敷患處。
14、治咽喉炎橄欖2枚，含口內嚼，徐咽其汁，每日3次。
需要注意的是，本品不宜多服，脾胃虛寒及大便秘結者慎服。
美容功效
敷面潤體
橄欖油敷面除皺
想要消除眼部細紋，可以用兩滴橄欖油加上少許蘆薈膠，拌勻後抹於細紋處，很快就會被皮膚吸收，細紋神奇地消失不見，更方便的是不需要洗掉就可以直接上妝。
護髮
先把一個雞蛋黃和適量的橄欖油攪拌成糊狀，在洗淨頭髮後將其抹在頭髮上，等待20-30分鐘，然後洗淨，將會使頭髮變得更光亮和順滑。
上、卸妝
上妝時，在基礎化妝品中滴1-2滴橄欖油，揉搓後均勻塗抹於面部，皮膚會變得亮澤而生動。卸妝時，在化妝棉上滴兩滴橄欖油，可以輕易地把彩妝卸掉。
潤唇
睡前用熱毛巾敷一下嘴唇，再用化妝棉沾橄欖油塗抹於唇上。這對每天都要塗抹大量口紅的女士來說，可以起到保養嘴唇的功效。
護足
將海鹽與橄欖油以2：1的比例調配，塗抹於足部，並進行充分按摩，然後再用毛巾擦乾。
減肥
只要記得在每天早餐前，空腹喝兩勺橄欖油，便能獲得理想的減肥效果。
祛痘
橄欖味酸、澀，甘，性溫，無毒。橄欖果果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍。其含鈣量也很高，且易被人體吸收。中醫認為其具有清熱解毒，利咽化痰，生津止渴，治咽炎喉嚨嗓子不適問題，除煩醒酒，化刺除鯁之功。
良種介紹
油橄欖油橄欖：油橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種，在植物分類學上油橄欖(Olea Europaea L.)劃歸木犀科(Oleaceae)，木犀(Olea)，常綠小喬木。地中海沿岸具有油橄欖生長所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外，其它地區只能在適生區零星種植。油橄欖是長壽之樹，栽種4~5年後開始結果，盛果期可長達50年到100年，果實為核果，外形很像棗。每年的3至6月，是油橄欖樹開花坐果的時間，7至10月果實開始發育並且成熟，果實從綠色，過渡到紅色，紫色，最後變黑。11月是果實的採摘季節。油橄欖果的物理特性和果肉的化學成分由於不同的品種、成熟度、地理環境、土壤質地以及種植方式而有所不同。例如，產於希臘克里特島的橄欖油就由於得天獨厚的地理環境和氣候條件而擁有最好的品質。
主產廣東增城，果基尖，有6條溝紋，果頂平圓。品質優，核小，肉厚，味甘香，含油量多，是提取橄欖油的良種，“寒露”前後成熟。油橄欖又名齊墩果，為木犀科、齊墩果屬常綠喬木，與普通橄欖不同科.栽培品種有較高食用價值，含豐富優質食用植物油－－油橄欖油，為著名亞熱帶果樹和重要經濟林木。
性能：味甘、酸，性涼。歸肺、胃經。能清肺利咽，生津止渴，解毒。
套用：
1.用於肺胃熱盛，咽喉腫痛。如《王氏醫案》青龍白虎湯，以本品與鮮蘿蔔煎湯服。亦可單用本品噙含。
2.用於胃熱口渴，或飲酒過度。可用本品絞汁或熬膏服
3.用於食用河豚等魚所致的胃腸不和，嘔逆腹瀉等。如《隨息居飲食普》方，以本品絞汁煎濃湯服。
三方：果較大，果實橫切面呈三角形，基部肥大且圓，蒂痕三角形，有三條溝紋，果肉較厚，品質一般。“處暑”前後開始成熟，“秋分”前後採收，比較高產穩產。
檀香：主產閩侯縣、閩清縣，鮮食的良種，暢銷國內外。果較小，果皮深綠色，肉帶黃色，質脆，清香可口，晚成熟品種。
茶橄欖：主產廣東省廣州市，果實狹長，果皮深綠色，間有灰斑點，肉質細緻，脆甜，無澀味。10--11月成熟。
食用指南
吃法簡介
老醋泡橄欖煎炸
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏240-270度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。
燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。
醃製
在烹食前先用橄欖油醃過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。
直接使用
特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜餚的特點發揮到極至。你可以象用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜餚口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜餚里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜餚里加一些橄欖油，你會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香、更滑、味道更醇厚。
焙烘
橄欖油還適合於焙烘麵包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及麵包。
煮飯
煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。
橄欖茶
取橄欖兩枚，綠茶1克。將橄欖連核切成兩半，與綠茶同放入杯中，沖入開水，加蓋悶5分鐘後飲用。
食用方法
醒酒藥引原料
橄欖12枚，白蘿蔔200克。
具體做法
1）首先把白蘿蔔切成絲，將橄欖洗淨後，用刀劈開，這樣會更好地發揮橄欖的藥性。
2）砂鍋里放入適量清水，倒進切好的白蘿蔔絲和橄欖。
3）用文火煮20分鐘左右，20分鐘後，這道爽咽湯就做好了。
適用人群
教師，主持人，歌唱、戲曲演員等用嗓頻繁的人。
功效
對急慢性咽炎都有很好的治療作用，可以緩解咽痛、咽幹這些症狀，但實際上對於小孩也管用，臨床發現，有些小孩經常隔幾個月就感冒、發燒，完了咽痛，實際上按中醫看來就是一個肺胃熱、毒壅在咽喉，西醫往往說是慢性咽炎、慢性扁桃體炎，這時候經常服用這個湯，也可以清利咽喉把熱毒散開，治好這個病。
有些人嘴唇經常乾裂，吃很多藥抹很多唇膏都不管用，其實這個湯在古代就有記載，橄欖對治療唇乾、焦裂非常管用，所以頻服這個湯，也可以起到這個效果。
芥菜橄欖滾魚頭
芥菜橄欖滾魚頭主料：芥菜(480克)鰱魚頭(400克)
輔料：橄欖(50克)
調料：姜(5克)鹽(5克)
製作工藝
1.芥菜仔用水洗淨；
2.揀鮮活大魚頭，用水洗淨，去鰓，洗去血污，斬件；
3.橄欖，生薑用水洗淨；
4.生薑去皮，切1片；
5.橄欖拍爛；
6.加適量水，猛火煲滾；
7.放入生薑，芥菜仔和橄欖；
8.滾至芥菜熟；
9.放下魚頭滾至熟透；
10.以鹽調味，即可飲用。
蘿蔔橄欖鮑魚湯
蘿蔔橄欖鮑魚湯主料：蘿蔔(640克)鮑魚(150克)豬肉(瘦)(150克)
輔料：橄欖(50克)甜杏仁(20克)苦杏仁(15克)陳皮(10克)
調料：姜(5克)鹽(4克)
製作工藝
1、新鮮鮑魚，取出鮑魚肉，去掉黏連部分，用水洗淨，切片；
2、蘿蔔去皮，用水洗淨，切厚件；
3、甜杏仁、苦杏仁去衣，用水洗淨；
4、橄欖、陳皮、瘦豬肉和生薑用水洗淨；
5、橄欖拍爛；
6、生薑去皮，切一片；
7、用適量水，用猛火煲滾；
8、放入全部材料，候水滾起；
9、用中火續煲3小時；
10、加細鹽調味，即可飲用。
藥膳
青果飲料
盆栽橄欖製法：青果洗淨，切成薄片；淨鍋內放清水、白糖、檸檬汁、青果片，燒沸，起鍋即成。
功能：生津止渴，清熱解毒，清涼除煩。
青果梨羹
材料：青果250g，聽裝梨塊300g，白糖、水豆粉各適量。
製法：梨塊切成指甲片；青果洗淨，削去皮，切成指甲片；淨鍋內放清水、白糖燒沸，放梨片、青果片、水豆粉，收汁成羹湯濃度，起鍋即成。
功能：生津止渴，潤燥化痰，清熱解毒。
青果玉竹百合湯
材料：青果230g，乾百合15g，玉竹9g，白糖適量。
製法：青果洗淨，削去皮，切成指甲片；淨鍋內放清水、乾百合、玉竹，燉至熟爛，揀去玉竹，加入白糖、青果片，燒沸，起鍋即成。
功能：清熱解毒，生津止渴，滋陰潤肺，利咽止咳。
青果拌麒麟菜
材料：青果200g，乾麒麟菜25g，蔥絲10g，香油、白糖、醋、川鹽、味素各適量。
製法：乾麒麟菜洗淨，用開水泡數小時，撈起，切成絲；青果洗淨，削去皮，切成絲，盛入盤中，加入麒麟菜絲、川鹽、白糖、醋、味素、香油，拌勻即成。
功能：清熱化痰、解毒、開胃。
橄欖羅漢果湯
原料：5顆橄欖，羅漢果適量
製法：將羅漢果和青橄欖洗淨，用刀將青橄欖劃幾道；放入所有材料武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味飲用。
功能：清熱解毒，利咽喉化痰作用。
套用加工
橄欖加工橄欖樹生長力強，適應性廣，河灘、洲地、山丘、坡地以及房前屋後、零星雜地均可種植，是農民脫貧致富的好樹種。它樹姿優美，四季常青，還可以綠化環境，淨化空氣。
橄欖營養豐富，含有17種人體所需要的胺基酸，果肉富含鈣質與維生素C，果實常常加工成：拷扁欖、大福果、十香橄欖、去皮酥、鹹橄欖、玫瑰橄欖等等。
橄欖有“蜜漬”、“鹽藏”等多種加工辦法。福州橄欖品種很多，主要有檀香、惠圓、長營、羊矢等１０余種，近年來福州的飯店酒樓中，把生橄欖捶扁，用紅糟醃後上桌，風味獨特，很受歡迎。
使用提醒
案例敘述：
朱女士從附近的集貿市場買來半斤新鮮的檀香橄欖，前天她取出橄欖想泡茶，為使橄欖充分沖泡，便用鐵菜刀按在橄欖上將其拍扁。可一會時間，她發現菜刀接觸橄欖的一面竟有一片濃墨般的液體。這些奇怪的橄欖。在用刀面拍打橄欖之後，發現刀面上沾有橄欖汁水的部分從淺到深的整個過程持續約二三分鐘。而放置一旁的橄欖切口處也呈現出了墨黑色。專家分析：
上海植物園的高級工程師鄔志星指出，新鮮橄欖的種仁里含有生物鹼，鐵器、銅器等金屬遇到生物鹼後會發生氧化反應，朱女士很可能是在用鐵菜刀擠壓橄欖時，把橄欖的核擠破了，於是種仁里的生物鹼與鐵刀發生了化學反應，其產生的化學物質可能對人體有害。如要避免這種情況，可以用非金屬類的器皿去按壓橄欖，或者是保持橄欖種仁的完好性。另外，鄔先生告訴記者，自然界的植物種仁里含有多種化學成分，人們對於尚不了解的植物品種，不要隨便吃其種仁。人們已知的種仁如瓜子等，已成為大家的口嚼零食，但如銀杏的種仁白果、杏仁等不宜多吃。
相關知識
寓意
人們將橄欖稱為“天堂之果”，在希臘神話中，眾神贈給人類最寶貴的禮物是橄欖樹，而在雅典這個古代奧運會的發源地，當時獲勝者的唯一獎品就是橄欖枝。由此可以總結出關於橄欖的意指含義：天堂（橄欖果）、珍貴（橄欖樹）、榮譽（橄欖枝）。聖經故事中曾用它的樹枝作為大地復甦的標誌，後來西方國家把它用作和平象徵。橄欖又稱諫果，因初吃時味澀，久嚼後，香甜可口，餘味無窮。比喻忠諫之言，雖逆耳，但利民，於人健康有益。橄攬還被稱為“福果”。這是海外華僑起名的。此既說明了福州歷史上橄欖產量多，也表達了僑胞對鄉土（福州）的眷戀之情。這一枚被稱為“天堂之果”的橄欖，帶來了天堂般和諧而美好的生活意願，橄欖樹的珍貴是因為難得，只有得到神的眷顧，才可獲得如此珍貴的禮物，只有努力、用心地打造品質，才能創造出一枚如神的禮物般珍貴的橄欖。
典故
橄欖次日，果然有不少人前來向黃三買橄欖，從此，陸續不斷，黃三也就不再貧窮了。原來，老中醫開處方時需要橄欖作藥引，而這一帶沒有出產，便想出這個給黃三種治病的辦法。人們都嘆服老中醫的高明。
傳說
橄欖二、核舟：是專門用橄欖果核雕刻成畫船和小舟的民間工藝品，起源於古代，興盛於明清時期，表明古代工藝的高超境界和我國古代勞動人民的智慧。是核雕技藝中微雕的一種。
明朝有個特殊技藝的人叫王叔遠，他能夠將直徑一寸的木頭，雕刻成宮殿、器具、人物，甚至飛鳥、走獸、樹木、石頭，都能按照這木頭原來的樣子刻成各種事物的形狀，各自具備各自的情態。王叔遠就是一位雕刻核舟的藝術高手，他雕刻的“蘇軾游赤壁”核舟，後被散文家魏學洢寫成《核舟記》一文，生動的描述了這件精巧絕倫的微雕工藝品。其中有“罔不因勢象形，各具情態”“而計其長曾不盈寸，蓋簡桃核修狹者為之。”等語句，可以看出核舟具有很高的藝術和觀賞價值。今天的核舟繼承前人精湛的傳統技藝，同時融入了新時代的內容和技法，把這一古老而又神奇的民間藝術推向又一個高峰。以往人們所了解的核舟表現的多是古代人物，核舟“南湖紅船”把寫真肖像人物引入核舟創作中，寫實刻畫了黨的一大代表，展現了“日出東方、開天闢地”的偉大創舉，當為別開生面，既是古為今用，也是推陳出新，使古老的核舟藝術賦予了新的內涵。河北省秦皇島市的省級工藝美術大師楊洪武，用5個多月的時間精心刻制了一枚題為“南湖紅船”的核舟作品。該核舟選用上好橄欖核為原料，以嘉興南湖畫舫為原型，細緻入微的刻畫了參加黨的一大代表們，在畫舫上創建中國共產黨的歷史瞬間。整個“南湖紅船”共刻核舟2.人物12人、小窗10扇、艙室4.壺2.杯皿2.書籍檔案5.櫓、爐、小桌各1.鏈環1條、文字128字，此外12人中有5人還佩帶了眼鏡，均都一一俱足。核舟《南湖紅船》，橄欖核材質，楊洪武先生於2006年6月創作完成，2009年3月12日捐贈中國航海博物館。據了解，中國航海博物館是經國務院批准設立的第一家國家級航海博物館，位於上海南匯區東海大橋橋堍、臨港新城主城區。據悉，楊洪武此次捐贈的核舟除《南湖紅船》外，還包括《天后娘娘》、《鄭成功思念故鄉》兩件橄欖核舟作品。
橄欖，主產廣東、廣西、福建、台灣、四川等地。青果成熟於冬季，為冬春季節稀有應市果品。果實為硬殼肉果，呈紡錘形，不論成熟與否，都呈青色，初食略有酸澀苦感，久嚼後味轉清甜，滿口生津，餘味無窮。經蜜漬後香甜無比，風味宜人，是茶餘飯後的食用佳品。除供鮮食外，它還可加工成五香橄欖、丁香橄欖、甘草橄欖等。北方稱其為“青果”，南國名之“橄欖”，性平，味甘、酸。清熱，利咽，生津，解毒。用於咽喉腫痛、咳嗽、煩渴、魚蟹中毒等。
相傳有一位老中醫，醫術相當高明。一天，有個叫黃三的人來看病，他說：“久仰先生大名，今日特來求醫，吾黃胖、懶惰、貧寒，望能妙手醫治”。老中醫暗忖，此“三病”之根在於懶惰，須先將其由懶惰變得勤勞。便告訴他：“從明天開始，你每日早晨去茶館飲橄欖茶，然後拾起橄欖核，回家種植於房前屋後，常澆水護苗，待其成林結果，再來找我”。
黃三遵囑照辦，細心護林。幾年過去了，橄欖由苗而樹，由樹而林，由林而果，黃三終於變得勤快起來了，人也長得壯壯實實。可是他仍然很窮。便去找老中醫。老中醫笑曰：“你已沒了黃胖、懶惰之症了，你且回去，從明天開始，我叫你不再貧窮”。次日，果然有不少人前來向黃三買橄欖，從此，陸續不斷，黃三也就不再貧窮了。原來，老中醫開處方時需要橄欖作藥引，而這一帶沒有出產，便想出這個給黃三種治病的辦法。人們都嘆服老中醫的高明。
中醫認為，橄欖味甘酸，性平，入脾、胃、肺經，有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、除煩醒酒、化刺除鯁之功，適用於咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血、魚骨鯁喉等。《日華子本草》言其“開胃、下氣、止瀉。”《本草綱目》言其“生津液、止煩渴，治咽喉疼，咀嚼咽汁，能解一切魚蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎，大頭瘟症，能解濕熱、春溫，生津止渴，利痰，解魚毒、酒、積滯”。冬春季節，每日嚼食2～3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染，故民間有“冬春橄欖賽人參”之譽。
象徵
象徵小吃
原料配方：橄欖甜坯50千克白砂糖32.5千克甘草2千克皮香400克丁香粉100剋薄桂400克糖精60克食用色素適量
工藝流程：選料→刨皮→醃製→漂洗→捶裂→煮製→浸漬→再煮製→再浸漬→曬乾→成品
製作方法：
1.制坯：選取無黑點的鮮橄欖，刨去果皮。
2.醃製：每50千克鮮橄欖加入食鹽2千克，分四批放在石臼中，以腳踩踏20～25分鐘，直至均勻地擦破果皮，透入鹽液，苦味汁液流出後為止。
3.漂洗，將經踩踏的橄欖立即放入清水中漂洗乾淨，以去除苦鹹味。
4.捶裂：將洗淨的橄欖，用1～1.5千克重的石捶將果肉捶裂，以利於滲進糖分。
5.煮製：捶裂後放入煮沸的糖液中（每50千克橄欖加白砂糖15千克、水2～2.5千克）煮沸5分鐘，撈出曬乾即為半成品。每100千克青橄欖可得橄欖甜坯43千克。
6.浸漬：取橄欖坯入桶。加甘草等香料入40千克清水中煎煮為料液，並溶入白砂糖（7.5千克）、糖精和色素，一起倒進盛有橄欖的桶中，連續翻動3～4次，以使果坯均勻的進行浸漬。經24小時以後，將料液瀝出，再加入白砂糖25千克煮沸，把果坯重新倒入鍋中，煮約2分鐘後，即可再入桶中浸漬2天左右。
7.曬制：將橄欖坯撈出後，瀝去余糖液，攤放在竹蓆上曬乾即為成品。
產品特點：肉質脆酥，甜香濃郁，食之別有風味。
橄欖巧用
【橄攬海蜜茶】橄欖3g，胖大海3枚，綠茶3g，蜂蜜1匙。先將橄欖放入清水中煮片刻，然後沖泡胖大海及綠茶，悶蓋片刻，入蜂蜜調勻，徐徐飲之。每日1～2劑。功能清熱解毒，利咽潤喉。主治慢性咽喉炎，咽喉乾燥不舒，或聲音嘶啞等屬陰虛燥熱證者。
【橄欖茶】
取橄欖兩枚，綠茶1g。將橄欖連核切成兩半，與綠茶同放入杯中，沖入開水，加蓋悶5分鐘後飲用。適用於慢性咽炎，咽部異物感者。
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