植物學史
中國兩千年前解釋詞義的專著《爾雅》稱蘿蔔為蘆菔。晉郭璞注為“紫華，大根，俗呼雹突”。6世紀30年代左右，北魏賈思勰著《齊民要術》中已有蘿蔔栽培方法的記載。
唐代蘇恭著《本草》中談到“萊fu”有“消谷，去痰癖，肥健人”的藥用價值。宋代蘇頌著《本草圖經》中提到萊菔“南北皆通有之，北土種之尢多”。說明當時中國各地已普遍栽培。
形態特徵
蘿蔔總狀花序頂生及腋生；花白色或粉紅色，直徑1.5-2厘米；花梗長5-15毫米；萼片長圓形，長5-7毫米；花瓣倒卵形，長1-1.5厘米，具紫紋，下部有長5毫米的爪。
長角果圓柱形，長3-6厘米，寬10-12毫米，在相當種子間處縊縮，並形成海綿質橫隔；頂端喙長1-1.5厘米；果梗長1-1.5厘米。種子1-6個，卵形，微扁，長約3毫米，紅棕色，有細網紋。花期4-5月，果期5-6月。
品種分類
變種
藍花子（學名：RaphanussativusL.var.raphanistroides(Makino)Makino）：根非肉質，不增粗；莖高30-50厘米，有分枝。花淡紅紫色；花瓣倒卵形，長約2厘米。長角果長1-2厘米，直立，稍革質，果梗斜上。花果期4-6月。產浙江（普陀）、台灣、廣西、四川、雲南，野生或栽培。朝鮮、日本也有分布。
長羽裂蘿蔔（學名：RaphanussativusL.var.longipinnatusL.H.Bailey）：二年生粗壯草本；根長大而堅實；基生葉長而窄，長30-60厘米，有裂片8-12對，無毛或有硬毛。中國各地栽培，原產亞洲溫帶地區。肉質根可生食或作為蔬菜，又可醃漬，以便久藏。根和種子供藥用。
栽培種
東北紅蘿蔔蘿蔔主要分為中國蘿蔔和四季蘿蔔。
中國蘿蔔：依照生態型和冬性強弱分為4個基本類型：
⒈秋冬蘿蔔類型：中國普遍栽培類型。夏末秋初播種，秋末冬初收穫，生長期60-100天，根據皮色和用途，可分為紅皮、綠色、白皮、綠皮紅心等不同的品種群，代表品種有薛城長紅、濟南青圓脆、石家莊白蘿蔔、北京心裡美和澄海白沙火車頭等。
⒉冬春蘿蔔類型：中國長江以南及四川省等冬季不太寒冷的地區種植。耐寒、冬性強、不易糠心。代表品種有成都春不老蘿蔔，杭州筧橋大紅纓蘿蔔和澄海南畔洲晚蘿蔔等。
⒊春夏蘿蔔類型：中國普遍種植。較耐寒，冬性較強，生長期較短，一般為45-60天，播種期或栽培管理不當易先期抽薹。代表品種有北京炮竹筒、蓬萊春蘿蔔，南京五月紅。
⒋夏秋蘿蔔類型：中國黃河流域以南栽培較多，常作夏、秋淡季的蔬菜。較耐濕、耐熱，生長期50-70天。代表品種有杭州小鉤白、廣州蠟燭躉等。
四季蘿蔔：葉小，葉柄細，茸毛多，肉質根較小而極早熟，適於生食和醃漬。主要分布在歐洲，尤以歐洲西部栽培普遍，美國等已引入栽培，中國、日本也有少量種植。中國栽培的四季蘿蔔品種有南京揚花蘿蔔、上海小紅蘿蔔、煙臺紅丁等。
產地生境
世界各地都有種植，在氣候條件適宜的地區，四季均可種植，多數地區以秋季栽培為主，成為秋、冬季的主要蔬菜之一。
生長習性
溫度
蘿蔔水分
蘿蔔適於肉質根生長的土壤有效水含量為65%-80%，空氣濕度為80%-90%。空氣濕度大，可提高品質。但是土壤水分也不能過多，否則土中空氣缺乏，不利根的生長與吸收，土壤過於乾燥，則肉質根的辣味增強，品質不良。如果水分供應不勻，則肉質根容易開裂。
土壤
蘿蔔以土層深厚，土質疏鬆用豐水與保水、保肥性能良好的沙壤土為最好。土壤的pH值以5.3-7為合適。
營養
蘿蔔對營養元素的吸收量，以鉀最多，次為氮，再次為磷。據研究，每生產1000公斤蘿蔔約吸收氮5.55公斤、磷2.6公斤、鉀6.37公斤，三要素比為2.1:1:2.5。
光照
蘿蔔生長需要充足的日照，日照充足，植株健壯，光合作用強，物質積累多，肉質根的膨大快，產量高。蘿蔔的光周期效應屬長日照性植物，完成春化的植株在長日照（12小時以上）及較高的溫度條件下，花芽分化及花枝抽生都較快。
繁殖方法
蘿蔔蘿蔔蘿蔔的播種方法有點播、條播和撒播三種。種植密度，一般大型種如南畔洲、浙大長等，點播或條措行距40-50厘米，株距40厘米。中型種如短葉13號，條播行距17-27厘米，株距17-20厘米。小型種如四季蘿蔔，撒播行株距4-7厘米見方。播種時的澆水方法，有先澆水再播種而後蓋土，與先播種，蓋上後再澆水兩種，前者底水足，上面土松，幼苗出土容易；後者容易使土壤板結，須在出苗前經常澆水，保持土壤濕潤，才易出苗。播種後蓋土的厚度約2厘米，輕鬆土稍深，就重土稍淺。播種過淺，土壤易乾，且出苗後易倒伏，胚軸彎曲，將來根形不直；播種過深，不僅影響出苗的速度與健壯，還影響肉質根的長度和顏色。播種量因品種、種子飽滿程度、發芽率、播種方法和栽培季節的不同而異。在播種前，應嚴格檢查種子質量。一般大中型品種點播每畝用種子0.5公斤，每穴4-5粒，並使種子在穴中散開，條播用種子1.0公斤；小型品種撒播每畝用種子1.5公斤。
栽培技術
整地施肥
蘿蔔蘿蔔的根系發達，需要施足基肥。整地前施入腐熟豬、牛糞等農家肥100擔，過磷酸鈣25公斤，複合肥50公斤，耕入土中後耙平作畦，做到土壤疏鬆、細碎均勻，畦面平整。
及時間苗
蘿蔔的幼苗出土後生長迅速，要及時間苗，原則是早間苗，分次間苗，晚定苗。早間苗，苗小，拔苗時不致損傷留用苗的根須；晚定苗可比早定苗減輕因某螟等的危害而造成缺株。生產上一般間苗2-3次。在第1片真葉展開時進行第1次間苗，拔除受病蟲損害及細弱的幼苗、病菌、畸形苗及不具原品種特徵的苗。在有2-3片真葉時第2次間苗。“大破肚”時每穴選留具有原品種特徵的健壯苗一株，即為定苗，其餘拔除，留苗數大中型品種4000-5000株，小型品種1萬株。
水肥管理
在肥水管理中應做到：前期促進葉片和吸收根的健壯生長，為後期肉質根膨大奠定物質基礎。當營養生長到一定程度時，必須加以控制，促使養分及時轉運到貯藏器官。肉質根迅速膨大期，必須保證葉片有較長的壽命和較強的生活力，使之製造更多的營養物質，保證肉質根的膨大。
蘿蔔在不同的生長階段，對水分的要求也不同。發芽期要有充足的水分，土壤有效水含量直在80%以上，使發芽迅速，出苗整齊。幼苗期至“破肚”前一段時間，要少澆水以利蹲苗，促使根系向土層深處發展。葉部生長盛期要適量的澆水，以保證葉部的發育。肉質根生長盛期，要充分均勻的供水，保證土壤濕潤，防止忽乾忽濕。此時如果水分供應不足，不僅影響肉質根的膨大，也將使鬚根增多，質地粗糙，導致糠心。但若土壤水分過多，應及時進行排水，以防止根腐病的發生。澆水的時間，早春氣溫低宜在上午澆水，伏天最好傍晚澆水，以降低地溫。
施肥應根據蘿蔔在生長期中對營養元素需要的規律進行。基肥充足而生長期短的蘿蔔可少追肥；大型種生長期長產量高，需肥量大，除施足基肥外，還需分期追肥。一般追肥的時間和次數是：第一次在幼苗生出2片真葉時追施稀薄的人糞尿，點播條播的施在行間，撒播的全面澆施；第二次在進行第二次間苗中耕後進行追肥，濃度為20%；至“大破肚”時再追施一次濃度為30%的人糞尿，每畝並增施過磷酸鈣及硫酸鉀各5公斤。中小型蘿蔔施用三次追肥後，蘿蔔即迅速膨大，可不再追肥。大型的秋冬蘿蔔還需在“露肩”時每畝追施硫酸鉸7.5-20公斤，以供根部旺盛生長的需要。追施人糞尿和化肥，切忌濃度過大與靠根部太近，以免燒根。
中耕除草
蘿蔔播種出苗以後，如遇下雨或澆水造成土壤板結，應及時進行中耕除草。對長形露身的品種，在生長初期須培土擁根，使其直立生長。封行以後一般不再中耕。
採收管理
蘿蔔蘿蔔因品種及播種時間的不同，採收時間也不一樣，一般以肉質根充分肥大後為採收適期。收穫過早，產量低；過遲，易遭凍害或糠心、抽芙而降低品質。春播春蘿蔔播種後一般50-60天採收；夏蘿蔔生長快，播種後45-60天採收；秋冬蘿蔔播種後70-100天採收。如為肉質根大部露在地上的品種，要在霜降前及時採收，以免受凍，肉質根全部在土中的品種，可以遲收以摸高產量。蘿蔔的產量，一般大型秋冬蘿蔔畝產3500-4000公斤，高產者可達5000公斤以上，中型蘿蔔畝產2500-3000公斤；春蘿蔔及夏蘿蔔畝產1000-1500公斤；四季蘿蔔畝產600-1000公斤。
病蟲防治
黑腐病蘿蔔的主要病害有黑腐病、病毒病，蟲害主要有蚜蟲、菜青蟲、菜螟、小菜蛾、黃曲條跳甲等。
⑴病毒病：發病後出現花葉。葉片皺縮，畸形，植株矮小、根部發育不良，造成嚴重缺株減產。該病由蚜蟲傳播，高溫（28℃以上）乾旱有利於該病發生。可按以下措施加以防治：及早防治蚜蟲；高溫乾旱季節加強肥水管理，增強植株的抗病能力；適期播種；合理輪作。
⑵黑腐病：感病後根部維管束變黑，肉質根內部變黑腐爛，造成黑心、空心，有特別臭的氣昧。防治上應做到與十字花科蔬菜進行輪作；及時防治菜青蟲、黃曲條跳甲等害蟲；用硫酸鏈黴素200毫克/千克（相當於0.02%）濃度的藥液噴霧。
⑶蚜蟲主要危害蘿蔔的葉。成群聚集在葉的背面和心葉吮吸汁液，使受害葉緣向後捲曲，葉片皺縮，並逐漸失水枯黃，使植株表現矮小，發育不良，直至枯死，此外，還能傳播病毒病。可用10%吡蟲啉可濕性粉劑1000-2000倍液或50%辟蚜霧可濕性粉劑3000-4000倍液噴霧防治。
⑷菜青蟲成蟲產卵於葉子背面，似豎直的麥粒狀，孵化後危害菜葉，吃成很多缺刻。隨著蟲齡增加，危害逐漸加重，有時僅殘留葉脈，影響植株生長發育。且糞便污染葉面，傳播軟腐病。應在1-3齡幼蟲多時施藥防治，用高效B.t乳劑（8000國際單位/微升）1500倍液噴霧，配製藥液時加人0.1%的洗衣粉，選輕氣溫高於15℃的陰天、多雲天或在晴天下午4點後施用；或用5%抑太保乳油2000倍液噴霧。
⑸菜螟成蟲產卵於心葉等幼嫩葉片上，孵化後先潛葉危害，2齡後穿出葉面吐絲綴葉危害，使心葉死亡，4-5齡由心葉或葉柄蛀人根部，受害株枯死。抓住卵粒盛孵期並初見心葉受害時施藥防治，用2.5%功夫乳油2500倍液噴霧；或50%辛硫磷乳油1000倍液噴霧。
蘿蔔
⑹小菜蛾低齡幼蟲取食葉肉，留下表皮，受害葉上呈現一個個透明斑，3齡後將菜葉食成孔洞和缺刻，嚴重時全葉被吃成網狀。苗期幼蟲喜集中在心葉為害，嚴重影響植株生長。可用高效B.t乳劑（8000國際單位/微升）1500倍液、5%抑太保乳油2000倍液、2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液交替噴治。
⑺黃曲條跳甲以成蟲咬食葉片，形成許多小孔，受害重時，幼苗整株死亡，成蟲還咬食留種蘿蔔的花蕾、嫩英。果柄、嫩梢，造成減產。幼蟲則蛀食根皮，咬食鬚根，影響植株生長及肉質根商品性。防治方法是：前作收穫後注意清潔田園，及時翻耕曬堡、凍堡，以減少蟲源；用50%辛硫磷乳油1000倍液噴霧；或用2.5%澳氰菊酯乳油4000倍液噴霧。
主要價值
營養
蘿蔔蘿蔔在中國民間素有“小人參”的美稱。一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的常客，現代營養學研究表明，蘿蔔營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。
蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；白蘿蔔富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。
蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體後可潔淨血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。
藥用
中醫認為，蘿蔔性涼，昧辛甘，無毒，入肺、胃經，能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒，治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等。蘿蔔具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便。
蘿蔔可增強肌體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要意義。蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
經濟
據統計以蘿蔔為原料與其他食用植物可搭配出近100種菜餚供日常食用，可製成各種小菜60種以上。因此，以蘿蔔為主要的原料，可以開發出多種類型的蘿蔔系列食品，如液汁型蘿蔔食品、粉面型蘿蔔食品、食療型蘿蔔食品，蘿蔔作為蔬菜作物的市場潛力有待進一步挖掘遙。
食用宜忌
蘿蔔為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。
胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食蘿蔔。
蘿蔔不宜與水果一起吃，日常飲食中，若將蘿蔔與橘子同食，會誘發甲狀腺腫。
蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。
生蘿蔔與人參藥性相剋，不可同食。以免藥效相反，起不到補益作用。
植物文化
蘿蔔蘿蔔味甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生薦脆如梨”，其效用不亞於人參，故有“十月蘿蔔賽人參”之說。古往今來，有不少名人也都善食蘿蔔的。
三國赤壁之戰，曹操被孫劉聯軍打得大敗，從華容道奪路而逃，適值天熱，幾萬大軍又飢又渴，實在走不動了，恰好道旁有大片蘿蔔地，士兵們拔起蘿蔔充飢，這塊蘿蔔地為挽救曹軍生命起了關鍵作用，後來被稱為“救曹田”。
據傳，1300多年以前，武則天稱帝時，華夏很少戰爭，加之她嫻熟政治，治國有方，天下太平，常有麥生三頭，谷長雙穗之說。一年秋天，洛陽東關菜地長出一顆特大蘿蔔，大約三尺，上青下白，農民視為奇物，把它進貢宮廷。女皇見了，聖心大悅，傳旨廚師做菜。廚師深知，用蘿蔔做不出什麼好菜，懾於女皇威嚴，只得從命。廚師們苦思一番，使出百般技藝，對蘿蔔進行了多道精細加工，切成均勻細絲，並配以山珍海味，製成羹湯。女皇一吃，鮮美可口，味道獨特，大有燕窩風味，遂賜名“假燕窩”。從此，王公大臣、皇親國戚設宴均用蘿蔔為料，“假燕窩”登上了大雅之堂。
“牡丹燕菜”是洛陽酒席中24道名菜的首席菜，它就是用蘿蔔烹製的。1973年，周恩來總理陪加拿大總理特魯多到洛陽訪問時，曾在“真不同”飯店品嘗此菜，廚師在烹調此菜時，取牡丹花入餚，使之浮於湯麵，使“洛陽假燕菜”更加鮮艷奪目，深得貴賓們的稱讚。周總理見菜後說道：“洛陽牡丹甲天下，菜中生花了”。從此，洛陽燕菜又多了一個“牡丹燕菜”的美名。
清代著名植物學家吳其浚在《植物名實考》中，極其生動地描繪過北京“心裡美”蘿蔔的特點，說“冬飈撼壁，圍爐永夜，煤焰燭窗，口鼻炱黑。忽聞門外有蘿蔔賽梨者，無論貧富髦雅，奔走購之，唯恐其越街過巷也”。他在北京為官時，晚上總要出來挑選些蘿蔔回去，他對“心裡美”蘿蔔的評價是：“瓊瑤一片，嚼如冷雪，齒鳴未已，從熱俱平”。
北京老作家兼美食家汪曾祺會製作不少家常酒菜，如“扦瓜皮”、“松花蛋拌豆腐”，還有“拌蘿蔔絲”。他用南方的小紅水蘿蔔（又名“揚花蘿蔔”）連皮切成細絲，加糖後略醃後即可裝盤，然後澆以醬油、香油和醋。他認為若與少量海蜇皮絲拌則尤佳。
蘇州有種蘿蔔經鹽漬後叫“春不老”。“春不老”脆嫩香美，淡淡的鹹味透出絲絲的甜味和鮮味，是寺僧們用來敬客佐茶的極佳茶點。當代文學家鄧拓當年去蘇州靈岩山遊覽時，寺中的高僧妙真大和尚曾用“春不老”敬客，鄧拓品嘗後讚不絕口，若干年後仍不忘記，後來鄧拓先生將它寫進了著名的《燕山夜話》中。
蘿蔔吃法
蘿蔔1、冰糖蘿蔔飲
取新上市的白圓蘿蔔1個。把蘿蔔洗淨，擦乾水，在蘿蔔的上部1/3處橫切一刀，上部放在一邊，用小刀把下部中心掏空，注意留1厘米左右的邊，在空洞中放入冰糖。再把蘿蔔上部蓋好，周邊用牙籤固定好，放入密封罐存入冰櫃，6天后拿出來，打開蘿蔔，裡面的冰糖已成濃汁（注意放蘿蔔時要放正，歪了水會倒出來），將汁水潷出，再加少許蜂蜜，即可做成冰糖蘿蔔飲。在冬天，人們常常會出現燥熱痰多、肺部不適等症狀，喝一些這種蘿蔔汁對肺有很好的滋養作用，潤肺止咳。
2、蘿蔔茶
白蘿蔔100克、茶葉5克，先將白蘿蔔洗淨切片煮爛，略加食鹽調味（勿放味素），再將茶葉用水沖泡5分鐘後倒入蘿蔔汁內服用，每天2次，有清熱化痰、理氣開胃之功效。1.陳皮蘿蔔煮肉丸：將羊肉剁成肉餡加入鹽、雞精攪拌均勻，將白蘿蔔、陳皮、姜均切成絲備用；坐鍋點火倒入水，待水開後將蘿蔔絲燙熟取出放入碗中，湯中加入陳皮、姜；用手將肉餡擠成丸子入鍋，煮熟後放入適量調料，然後倒入碗中，放入香菜即可。
3、蘿蔔素菜湯
取大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐各適量。將上述食材洗淨，切成大小相似的長條，在沸水中焯一下撈出待用。再放入適量油到鍋中燒至五成熱，炒香辣椒醬後倒入清湯，把白蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐一起放入鍋中。等大火煮開後加入大白菜，再次煮開，用鹽、味素調味，最後撒上香菜末盛出即可。
4、涼拌蘿蔔絲
先將300克蘿蔔洗淨，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味素等調料，拌勻即可食用。
5、蘿蔔羊肉湯
綠皮蘿蔔1000克，羊肉250克，香菜50克。將羊肉去筋膜洗淨切成小方塊放入開水中，將蘿蔔去皮切成滾刀塊。將羊肉塊放入開水鍋中，用微火煮20分鐘後放入蘿蔔塊，加入少許精鹽、料酒、味素煮5分鐘後，撒上香菜末即成。
6、蘿蔔排骨湯
白蘿蔔去皮橫切，每片約三厘米厚，再對切。排骨先氽一下水，將清水燒開，加入黃酒或陳醋、薑片，再倒入排骨，煮至沒有血水出來為止，隨即撈出排骨，用冷水沖洗乾淨。把汆過水的排骨、八角和剩下的薑片放入鍋中，加入適量冷水。先用大火煮沸，2至3分鐘後改用小火慢慢煨燉，原則上煨燉的時間不得少於一小時。當湯燉到白色時，就可以放入蘿蔔、枸杞和紅棗了。這些東西加好後，先大火煮沸，然後改成中火，煮到蘿蔔軟糯為止，再加入適量的鹽、胡椒粉和味素，這樣一道營養又美味的蘿蔔排骨湯就做成了。
7、糖醋蘿蔔條
綠皮蘿蔔750克，配米醋250克，白糖50克，精鹽5克，味素3克，香油10克。將蘿蔔洗淨去皮切成細長條塊放入盆中，加入白糖、精鹽、味素、米醋及香油醃製2小時後即可。
8、陳皮蘿蔔煮肉丸
將羊肉剁成肉餡加入鹽、雞精攪拌均勻，將白蘿蔔、陳皮、姜均切成絲備用；坐鍋點火倒入水，待水開後將蘿蔔絲燙熟取出放入碗中，湯中加入陳皮、姜；用手將肉餡擠成丸子入鍋，煮熟後放入適量調料，然後倒入碗中，放入香菜即可。
物種分類
阜南田集蘿蔔
田集蘿蔔產于田集鎮長壽村，依72眼古井群優質地下水澆灌，其產品特點為皮薄、汁多、肉嫩、清脆、甘潤，生食勝水果，是典型的地方特產，並在工商部門註冊了“健甜”牌商標。2002年4月16日應沿海與中西部特色貨源合作開發會秘書處的推薦，國家科技部、農業部等九家單位專家領導品嘗後，對田集蘿蔔品質給了充分肯定。“健甜”牌水果蘿蔔被沿海與中西部，縣、市、區經貿委主任聯席會議專家委員會列為“沿海中西部”配貨行銷聯合體系“重點聯合會開發”產品。田集鎮被國家經貿委專家委員會授予“特色資源鄉鎮”榮譽稱號。
東北紅蘿蔔
東北紅蘿蔔是蘿蔔的一種；是我國東北地區的特產。為“十字花科蘿蔔屬”，一、二年生草本，根肉質，球形、根皮紅色、根肉為白色或淡粉色。東北紅蘿蔔性微溫，入肺、胃二經，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。由於因氣候及品種等因素使得東北紅蘿蔔具有極高的營養價值和藥用價值。
脈地灣，武漢市黃陂區中部低矮山區中的一個自然村灣，它左靠木蘭雲霧山，右依院基寺水庫，緊靠木蘭八景和錦里溝，大余灣。小山崗前後包繞，形如一個被擠扁的小盆地。一條小溪，從雲霧山的主峰礦山南側發源，蜿蜒橫貫村子。當地先民們在小溪兩側用石塊修砌出一塊塊小田。
元代中期，當地就開始種植蘿蔔。獨特的山間小環境、特殊的土壤、清亮的山泉水，沒有工業污染，施用農家肥，這種有機的種植方式，使這裡的蘿蔔在水分和糖分上要優於普通蘿蔔，被人視為蔬菜中的貴族，明朝曾作為貢品上送皇室。
脈地灣蘿蔔中的“扇子白”，與韓國蘿蔔中的兩個品種漢白玉、特新白玉春，做過一個營養成分比對測定。結果顯示：“扇子白”在可溶性糖、維生素C、粗蛋白等方面明顯占優。這說明脈地灣蘿蔔更有營養。
濰縣蘿蔔
濰坊蘿蔔之傳統名謂“濰縣蘿蔔”，因源於老濰縣是濰坊市濰城區和奎文區的一部分。據說，濰縣蘿蔔種子拿到外地種植，結果都不成。究其原因，水土異也。更有傳言，濰坊蘿蔔僅一小塊地而已。
然而，據有關人士考證，濰縣蘿蔔有上乘精品。其產地謂：“北宮後、北宮前，郭家莊子、劉家園。”所謂北宮後、前，即北宮的北、南方向；郭家莊在北宮東，劉家園在北宮西。也就是說，圍繞北宮一帶的土地出產的蘿蔔，是上乘精品。北宮原址，在現今的濰坊第一職業中專一帶。濰坊蘿蔔栽培已有300多年的歷史，品種也形成了大纓、小纓和二纓3個品系。三個品系的特徵基本相似，葉均屬花葉型，每葉有裂葉8-10對，葉色深綠。
肉質根均呈圓柱形，地上部占全長四分之三，為青綠色，地下部占四分之一，為白色，這便是濰縣蘿蔔與其他品種的區別。
上乘精品濰縣蘿蔔，個高六寸，直徑寸半，其櫻葉綠色，外皮黑綠色，尾部白色，內瓤青綠，絕無白糠花，清香，汁多且甜，皮微辛，甚是可口。濰縣蘿蔔既可做蔬菜，也可生食。做菜凡炒、拌、燉、醃均可，為當地秋、冬、春三季主要蔬菜之一。當地人喜愛生吃，家中來客常以煙、茶、蘿蔔招待。經常食用有去痰、清熱解毒、健脾理氣、助消化等功能。當地有“吃蘿蔔喝茶，不用找醫生把藥拿”之說，濰縣蘿蔔含有大量維生素，確有保健作用。
天津青蘿蔔
天津青蘿蔔，又稱衛青蘿蔔，是沙窩蘿蔔、葛沽蘿蔔和灰堆蘿蔔的統稱。屬生食綠色品種。細長圓筒形，皮翠綠色，尾端玉白色。整個蘿蔔上部甘甜少辣味，至尾部辣味漸增，是地方優良品種，極耐貯藏。
如皋蘿蔔
如皋蘿蔔千年之前，如皋人就開始種植蘿蔔。據說唐太和年間（公元827-836年），如皋定慧寺的僧人們就將自己種植的白蘿蔔作為貢品，但是的白蘿蔔叫做萊菔子。後來，隨著時間的推遲，蘿蔔的種植在如皋也推廣開來。《如皋縣誌》（清乾隆庚午年及公元1750年編訂）中有記載：：“蘿蔔，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣”人們種植的蘿蔔中以白蘿蔔為主，很少種植紅蘿蔔。
如皋，位於長江三角洲上海都市圈內，東瀕黃海，南臨長江，有著優越的氣候條件，土壤為沙性土，適合蘿蔔的種植。如今，“如皋蘿蔔”憑著自身皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木質素少，嚼而無渣等優點已經蜚聲海內外。“蘿蔔響，咯嘣脆，吃了能活百來歲”、“煙臺的蘋果萊陽的梨，不如如皋的蘿蔔皮”“吃蘿蔔喝茶，氣得大夫滿街爬”“如皋的蘿蔔賽雪梨”等諺語也早就隨著如皋蘿蔔流傳開來。
儲藏推廣
保管貯藏
出口的青蘿蔔，一般都經過貯藏。採收過早，過晚，都會對其品質及耐貯性產生影響，所以要及時採收。如採收過早不但影響質量，而且還影響產量，過晚易受凍害，並且肉質根硬化，在貯藏中容易形成空心。
青蘿蔔在貯藏前應切去葉叢，可窯存，也可入冷庫貯存，最適宜的溫度為0℃～5℃，空氣相對濕度應在90%以上。
市場推廣
青蘿蔔除供應國內市場外，在國外市場也享有一定信譽。又因耐貯、耐長途運輸，所以一直是出口鮮菜類商品中的佼佼者。目前主要銷往港、澳及東南亞地區，近幾年對日本、韓國也有出口。
出口前需經加工、整理，加工時挑選細長端正，無病蟲害及傷殘的蘿蔔，去掉鬚根及殘留葉子，順序碼放在出口包裝箱內，稱重後進行包裝。
青蘿蔔出口一般用紙箱包裝，每箱淨重25kg。
凡經營出口青蘿蔔的單位，出口前必須向當地檢驗檢疫機構申請出口檢驗，經檢驗合格後，方可發運出口。檢驗檢疫機構實施檢驗時，契約中有標準規定的，按契約規定執行；契約中未有規定的，按中國現行標準規定執行。取樣標準按GB8855—88《新鮮水果、蔬菜取樣方法》執行。
凡生產、加工天津青蘿蔔的企業，必須經當地檢驗檢疫機構登記後，方可進行生產，檢驗檢疫機構對其加工工藝、加工衛生、環境衛生、貯存條件等實施監督管理。
營養成分
白蘿蔔（菜菔）的營養成分列表（每100克中含）：
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 95 | 水分（克） | 93.4 | 能量（千卡） | 21 |
| 能量（千焦） | 88 | 蛋白質（克） | 0.9 | 脂肪（克） | 0.1 |
| 碳水化合物（克） | 5 | 膳食纖維（克） | 1 | 膽固醇（毫克） | 0 |
| 灰份（克） | 0.6 | 維生素A（毫克） | 3 | 胡蘿蔔素（毫克） | 20 |
| 視黃醇,（毫克） | 0 | 硫胺素,（微克） | 0.02 | 核黃素（毫克） | 0.03 |
| 尼克酸（毫克） | 0.3 | 維生素C（毫克） | 21 | 維生素E（T）（毫克） | 0.92 |
| a-E | 0.92 | （β-γ）-E | 0 | δ-E | 0 |
| 鈣（毫克） | 36 | 磷（毫克） | 26 | 鉀（毫克） | 173 |
| 鈉（毫克） | 61.8 | 鎂（毫克） | 16 | 鐵（毫克） | 0.5 |
| 鋅（毫克） | 0.3 | 硒（微克） | 0.61 | 銅（毫克） | 0.04 |
| 錳（毫克） | 0.09 | 碘（毫克） | 0 |
菜餚製作
蘿蔔燒肉蘿蔔燒肉萬里飄香。選用肉質根均呈圓柱形的蘿蔔，燒上上好的嫩肉，不僅營養豐富，而且色香味俱全。
素炒蘿蔔絲
【材料】：白蘿蔔450克、香蔥1根約15克、姜10克、鹽1/2小匙約3克、糖少量、雞精少量、水100ml、食用油2大匙（35ml）
【做法】：
1，將白蘿蔔洗淨去皮，切成（或者刨成）細絲，蔥切蔥末，姜切薑末；
2，炒鍋燒熱，倒入花生油燒至6成熱（手放在油上方能感覺到明顯的熱氣），放入蔥末、薑末炒出香味；
3，放入蘿蔔絲翻炒，使蘿蔔絲變軟變透明；
4，加入水，轉中火將蘿蔔絲燉軟，待鍋中湯汁略收乾，加入鹽、糖和雞精調味，翻炒均勻；
5，出鍋裝盤，用蔥絲裝飾即可。
生蘿蔔培根卷
材料：蘿蔔6適量、青紫蘇葉4片、培根4片、橄欖油1茶匙、雞粉1茶匙。
做法：
1、將蘿蔔橫切薄片，用平底鍋稍稍乾煎培根
2、然後將紫蘇葉卷在培根內，再用生蘿蔔薄片包裹在最外層
3、最後撒上黑胡椒調味即可。
清蒸蘿蔔豬肉卷
【原料】：白蘿蔔半個、瘦豬肉50g。
【配料】：鹽、糖、料酒、薑末、生抽、白鬍椒、生粉適量，蛋清一個。
【做法】：
1、將豬肉攪成肉餡，加入鹽、糖、料酒、薑末、生抽、白鬍椒、生粉、蛋清調勻醃製待用。
2、白蘿蔔切後半段大約一紮長即可，去皮。
3、用切片器切成長的薄片
4、切好撒鹽抹均勻，待幾分鐘蘿蔔出水變軟即可，用清水洗去鹽分。
5、取一片蘿蔔，薄薄抹上一層生粉。
6、將肉餡擺上，大約2/3處。
7、捲起，用牙籤插住，以防散開.
8、沸水蒸10分鐘即可。
蘿蔔鯽魚湯蘿蔔鯽魚湯
【原料】：鯽魚1條、白蘿蔔半個、。
【步驟】：
1、新鮮鯽魚清洗乾淨，去掉魚肚子裡面的黑膜，在魚身兩邊各劃兩刀，蘿蔔切絲備用。
2、洗好的鯽魚擦乾水分，用生薑在鍋里塗一下以防沾鍋，然後倒油將鯽魚煎至兩面金黃。
3、魚煎好後，改大火在鍋里加入開水沒過魚（一定要熱油開水，才能煮出非常奶白的魚湯，否則達不到油的乳化效果），加入蔥和姜和蘿蔔絲。
4、蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘這樣，燉至湯色奶白，加鹽即可。
蘿蔔丸子
【原料】：白蘿蔔半個、煉乳兩大匙、火腿一小塊、香油一匙、澱粉一大匙加適量味素兌成芡汁。
【做法】：
1、火腿煮熟後切碎。
2、蘿蔔切塊，再削成球狀。
3、將蘿蔔丸子倒入沸水中煮約五分鐘，用漏勺起出後用涼水浸涼。
4、放入碗中，加入湯或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙雞精，芡汁中就不用放味素了），上蒸鍋蒸20分鐘以上。
5、起出後將碗中的湯倒入炒鍋中
6、將煉乳放入湯中，煮沸後倒入蘿蔔丸子，勾芡後淋上香油倒入火腿，鏟勻即可。
羊肉燉蘿蔔
羊肉燉蘿蔔【原料】：白蘿蔔、羊肉、姜、料酒、食鹽適量。
【製作方法】：
1、將白蘿蔔、羊肉洗淨切塊備用；
2、鍋內放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋後五六分鐘撈出羊肉，把水倒掉；
3、重新換水燒開後放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿蔔入鍋至熟。
蘿蔔糕
【材料】：粘米粉300克、澄粉50克、白蘿蔔350克、清香鹽2大匙、干貝100克、香菇4朵、紅蔥酥2大匙、水250ml
【做法】：
1、白蘿蔔去皮切絲，香菇洗淨切絲，冷凍干貝洗淨，加少許黃酒，隔水蒸8分鐘
2、熱油鍋炒香紅蔥酥，放干貝丁和香菇同炒片刻，起鍋
3、把粘米粉和澄粉用水逐步添加混和成米糊
4、另起油鍋炒白蘿蔔絲，炒到蘿蔔絲成透明狀，倒入干貝香菇同炒，炒勻後加清香鹽調味，然後轉小火，把米糊倒入拌炒至成黏稠狀。
5、長方形容器抹油，將米糊倒入容器內，表面抹平
6、中火蒸60分鐘後取出，放涼後切片食用。
蜂蜜白蘿蔔
【原料】：白蘿蔔、蜂蜜。
【做法】：
1、把白蘿蔔用勺子輕輕刮出瓤，刮細碎一點更好；
2、倒入適量蜂蜜；
3、用勺子拌勻均勻即可
五香蘿蔔乾五香蘿蔔乾
一、配料鮮蘿蔔100公斤、食鹽5～8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許
二、切條將選好的蘿蔔削去根須，用清水洗淨後，切成長5～7厘米、寬1?7厘米左右的薄長條，放在蘆席上攤曬2天后，放進缸里醃製。
三、醃製入缸醃製時，先放一層蘿蔔，再放一層鹽。為使蘿蔔不發粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿蔔裝入缸後，上面放上竹片，再壓上石塊。第2天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿蔔吸鹽均勻。倒缸後仍要壓上石塊。
四、晾曬醃至第3天，把蘿蔔撈出，置陽光下曝曬3～5天至六七成乾。曬時要勤翻，同時要防止雨淋和灰塵污染。
五、拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入曬好的蘿蔔乾中，即可裝壇。裝壇時，每放一層蘿蔔乾後，再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好後，將壇置於陰涼乾燥處，經過20～30天，即可食用。
糖醋蘿蔔條
材料：綠皮心裡美蘿蔔750克，配米醋250克，白糖50克，精鹽5克，味素3克，香油10克。
做法：將蘿蔔洗淨去皮切成細長條塊放入盆中，加入白糖、精鹽、味素、米醋及香油醃製2小時後品嘗。
功效：具有開胃、降脂、益氣的食療功效。
紅蘿蔔蘋果芹菜汁
材料：紅蘿蔔1個，蘋果1個，芹菜50克，檸檬1個。
做法：將紅蘿蔔洗淨，去皮，蘋果、檸檬洗淨，去皮、核，均切成片，與洗淨的芹菜一同放入果汁機中攪碎取汁，攪勻即成。
功效：具有平肝、胃的功效。
烹飪指導1.蘿蔔適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。
2.平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3.蘿蔔除可生食，炒食外，還可做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。
4.蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。
5.有裂心的蘿蔔或者瓜類最好是不要吃，其中很多是受過嚴重蟲害，或者人為造成的。
適宜人群
一般人群均可食用。
弱體質者、脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂者不宜多食。
注意：蘿蔔不宜與人參同食，脾胃虛寒者勿生食。
【宜食】
頭屑多、頭皮癢、咳嗽、鼻出血者適宜食用。蘿蔔宜生食，因為蘿蔔中的澱粉酶不耐熱，溫度超過70℃就被破壞；宜“蘿蔔就茶”，對於消除燥熱，消除體內鬱積的毒熱之氣，恢復精氣神很有作用。
【忌食】
蘿蔔為寒涼蔬菜、陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食蘿蔔。此外，蘿蔔不宜與蛇肉、人參、烤魚、烤肉、橘子一起食用。蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食；紅蘿蔔和白蘿蔔也不能一起煮食。
注意事項
不可同橘子吃
蘿蔔不可以同橘子一起吃。蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，胡蘿蔔素雖然能夠明眼、治療眼睛，但是同橘子吃就會生病。
蘿蔔會產生一種抗甲狀腺的物質硫氰酸，如果同時食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質在腸道經細菌分解後就會轉化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進而誘發甲狀腺腫大。
發病特徵：臉色時而發白，時而發黃，體溫上下不定，嘔吐，發冷汗，虛弱等。
分段吃
蘿蔔中所含的維生素C、糖、澱粉酶和芥於油等，各段分布不同，在食用時應分段烹製，才能合理利用。
從蘿蔔的頂部至3~5厘米處為第一段。此段維生素C含量最多，每百克高達40毫克以上，但質地有些硬，宜於切絲、條，快速烹炒，也可切絲做湯。用它配羊肉做餡，味道極佳。
蘿蔔中段，含糖量較多，較第一段甜度大，質地較脆嫩，維生素C含量也高，可切丁做沙拉，也可切絲用糖、醋拌冷盤，如燒煮菜餚也很可口。
從中段至尾部，含有較多澱粉酶和芥子油一類物質，有些辛辣味，可幫助消化，增強食慾，但此類物質不耐高溫，可用來醃拌食用，也可削皮生吃。糖尿病患者、厭食孩子代水果食之尤佳，如做萊餚可燉塊、炒絲、做湯。
選購技巧
蘿蔔白蘿蔔是根菜類的主要蔬菜，相傳在我國唐代就已有種植。白蘿蔔可促進消化，還有很強的消炎、解毒作用，能促進胃液分泌，調整胃腸機能。那么，如何挑選到新鮮脆嫩的白蘿蔔
看外表：白蘿蔔以根莖圓整，表皮光滑，大小均勻，無開裂、分叉、抽苔現象，根部要呈直條狀，帶纓，無黃爛葉的為佳。
掂重量：白蘿蔔的含水量很高，通常比較沉重，用手掂感覺沉甸甸的是好白蘿蔔，而較輕的可能是空心的，不要購買。
看錶皮：挑選時，要看看錶皮是否有半透明的斑塊，如果有，表明不新鮮，甚至可能是受了凍的；如果表皮發暗，可能是黑心的蘿蔔；如果蘿蔔項部有小空洞，也可能是黑心蘿蔔。
彈蘿蔔：失掉脆嫩而變得粗老、口感差的糖心蘿蔔，一般皮色暗或灰黃，呈凹凸狀，手指彈動會發出“梆梆”的聲響。
千姿百態的植物
| 相比於動物，植物有著更古老的歷史，在自然界中也默默地發揮著更為重要的作用。地球上的氧氣來自於植物，其他生物的食物也直接或間接地來源於植物，可以說，沒有植物就沒有生命的存在。讓我們一起來領略一下神奇的植物。 |
