白灼響螺片的製作材料:
主料:響螺1隻約2500克。(可出淨螺肉約250克)
輔料:潮州柑500克,熟金華火腿片100克,淨香菜葉10克。
調料:泰國魚露3克,味素5克,上湯200克,熟雞油40克,蝦醬15克,蚝油15克,蔥,姜少許。
白灼響螺片的特色:
鮮香味醇,肉質細嫩,爽滑。
教您白灼響螺片怎么做
1.將響螺肉從殼中取出,去內臟及污物,洗淨,用刀改去螺邊緣黃色硬肉。螺頭入一小碗,加蔥、姜、上湯、魚露、雞油各少許,上籠蒸透,起出調入味素少許,泡製待用。
2.將修好的一方螺肉用刀片成夾刀薄片兒,飛水後待用。用一煲仔(小沙鍋)上火,加入上湯、魚露、味素、熟雞油,調好味燒開,下入飛水後的螺片灼熟,起出瀝乾。將火腿片和切好的柑片碼在盤周圍;將熟螺頭趁熱起出瀝淨湯,放在盤中墊底;將灼好的螺片迅速碼在螺頭上蓋好,撒上香菜葉。將蝦醬與蚝油分別入小碟,與螺片一同上桌。
提示:改變主料以此法,還可製作"白灼象拔蚌"等等。以此法製作的菜餚常以鹹蝦醬及蚝油佐食,以達到口味鮮香濃郁,味厚鹹純的效果。蝦醬及蚝油用前可淋入少許燒熱的豬油。