滷水鵝掌:滷水鵝掌是一款廣東潮汕地區傳統名菜，潮菜好味。像滷水鵝掌這種大 -百科知識中文網

作料

英文名：Marinated Goose Feet

主要原料有鵝掌、鵝翼各500克等。

滷水鵝掌以滷水、丁香、大料、桂皮、甘草、陳皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、羅漢果、玫瑰露等原料配製而成，存齒留香不著一物。

配料：白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、玫瑰露酒各適量。

滷水製作方法： 1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。

3、將湯燒開，倒入香油即可。

滷水鵝掌

熟而不爛，有韌性。

硒5.42微克鋅0.54毫克鉀28.0毫克維生素A11.0微克磷91.0毫克能量150.0千卡碳水化合物6.2克鐵1.3毫克鈉61.1毫克煙酸1.1毫克脂肪1.9克核黃素0.17毫克蛋白質26.9克鈣24.0毫克鎂3.0毫克膽固醇36.0毫克．