作料
英文名:Marinated Goose Feet
主要原料有鵝掌、鵝翼各500克等。
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滷水鵝掌以滷水、丁香、大料、桂皮、甘草、陳皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、羅漢果、玫瑰露等原料配製而成,存齒留香不著一物。
配 料:白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、玫瑰露酒各適量。
做法
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滷水製作方法: 1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內,加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變為淡咖啡色,加鹽,略微鹹一點,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片)。
3、將湯燒開,倒入香油即可。
特點
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滷水鵝掌
熟而不爛,有韌性。
營養介紹
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硒5.42微克鋅0.54毫克鉀28.0毫克維生素A11.0微克磷91.0毫克能量150.0千卡碳水化合物6.2克鐵1.3毫克鈉61.1毫克煙酸1.1毫克脂肪1.9克核黃素0.17毫克蛋白質26.9克鈣24.0毫克鎂3.0毫克膽固醇36.0毫克.