梅酒:梅酒是以梅子於蒸餾酒（通常是米類蒸餾酒）里長時間浸泡入味的一種浸泡 -百科知識中文網

簡介

梅子酒是以梅子於蒸餾酒（通常是米類蒸餾酒）里長時間浸泡入味的一種浸泡酒。所以，釀得好的梅子酒，同時兼容了水果酒的果香甜柔和蒸餾酒的濃烈，兩樣風情交融一體，遂格外令人沉醉。在梅酒釀造大國日本，梅酒的種類繁多，有時到了不同的地方會發現完全不同的地方梅酒，可見其受歡迎程度。

梅酒的原料——梅子原是由中國的長江流域傳到日本，所以日本古稱“uei”，和中文的“烏梅”音相近。據史書記載，梅子作為江戶時代的食物和家用藥，在當時的日本農家廣為種植。農家將短期內吃不完的梅子加工成梅乾和梅酒用以保存。據說古時的人認為梅子皺縮不是好兆頭，加上醫療和衛生管理條件不發達，梅乾常有不能吃的情況，所以梅酒就作為一種儲存梅子的手段被推廣開來。如今，梅酒已成了日本最流行的酒類之一，其品目繁多讓人瞠目結舌。從梅酒的釀造酒類分，梅酒可以分成燒酒類、日本酒類、白蘭地類、泡盛類和甜料酒類等；從口感分，又可分為甜味酒、酸味酒、辛辣酒、餘韻回味酒等。

私家酒釀

在日本，幾乎家家都會釀造梅酒。因為梅子是極容易培育的果實，所以不少有院落的人家都種有梅樹。早春賞梅，而到了初夏梅子成熟的季節，便採摘了梅子釀幾瓶消夏的果子酒。由於日本的女性多會飲酒，梅酒更是受到青睞，所以母傳女、女傳孫的私家梅酒釀法在日本也頗為盛行。其實釀造梅酒的過程很簡單，只要將材料準備齊全，誰都能釀出屬於自己的味道。
選梅：釀酒用的梅子一定要大而青，且硬而無傷。用這樣的梅子釀出的酒質地醇厚，芳香四溢，還略帶一些酸味，非常適合開胃喝。通常不建議用開始發黃的成熟梅釀酒，這種梅子雖然也可以釀出梅酒，但口感不如青梅。不過喜歡味道偏甜的人亦可以嘗試一下。
配酒：在日本，大部分人釀梅酒都會選用“white liquor ”燒酒。這種燒酒的度數為35度，因為經過多次蒸餾，其自身沒有濃烈的味道，接近無嗅無味，非常適合釀果子酒。若要享用半年到1年的梅酒，也可以選用25度的麥燒酒。因為酒味小，梅子的果香可以充分散發出來。也有人喜歡用白蘭地、清酒、甚至伏特加去釀梅酒。另外，米酒等酒精濃度低的酒（25%以下），無法殺菌，最好不用輕易嘗試。若實在無法割愛，那么一定要冷藏儲存；並且注意1800ml的酒里絕對不能加入超過1000g的青梅，否則釀出的酒會變得渾濁。
“渾”酒對策：成功的梅酒應該通透清澄，若出現了渾濁，則說明釀造失敗了，要重新再來。通常梅酒變渾濁的原因有四種：一是容器消毒不充分，二是梅子殘留有水分，三是相對於酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精濃度低的酒，在釀造時要特別注意避開這些問題。

保健功效

梅酒的流行不僅僅是因為它味美而容易私釀，不少養成喝梅酒習慣的人也將其當做健康飲品。梅子的營養成分（如蘋果酸、苦味酸等）在發酵過程中融到酒里，故而梅酒也就成了日本家庭常備的健康酒、常備藥。每日喝一點梅酒有消除疲勞、調整腸胃的療效。有便秘的人也可以通過飲用梅酒增進血液流暢，促進腸胃吸收，以達到治療的目的。
暖胃助眠：臨睡前喝一杯梅酒，能夠促進血液循環，讓身體變冷，同時緩解精神壓力，讓你一覺暖暖地睡到早晨。不勝酒力的人可以兌點熱水喝，同樣有效果。
腹瀉急救藥：酒精成分和梅子的有效成分能起到促進血液流通，調理腸胃的功效，所以可以緩解腹痛。現在，也有人在突發腹痛時將釀好的梅酒當救急藥。
梅酒美容液：當皮膚因為乾燥、暴曬等原因變得粗糙時，可以用梅酒充當美容液。用化妝棉或紗布沾一些無糖梅酒，塗在皮膚上，能讓肌膚重新變得細滑。洗澡後使用效果更理想。

釀造方法

材料：青梅：1000g 、冰糖：200～500g（隨各人喜好調配）

燒酒：1800ml(白蘭地、清酒、伏特加或酒精濃度35%以上無色透明的酒亦可)

容器：消毒後的密封玻璃瓶（4升裝）
製作步驟

1將青梅洗淨，備用；釀酒容器用熱水消毒，晾乾後，用35度的燒酒再消毒一遍。
2將洗淨後的青梅，放在清水中浸泡一晚（約6-8小時），方便去掉澀味。

3瀝乾水分，再用乾布擦乾青梅，否則帶水的梅子會發霉。擦乾後，用竹籤去蒂，有蒂釀出的酒會帶苦味。
4將青梅放入容器內。按照青梅→冰糖→青梅的順序交替，分三次放入；最後靠住瓶口，緩緩注入燒酒，注意不要衝壞了排好的青梅和冰糖。
5封口後放在陰涼處，每個月１-２次，把瓶子拿出來晃動幾下，讓糖分均勻散布。
6約２-３個月後，即成了好喝的梅酒，青梅可取出，也可繼續放著浸泡。梅酒會隨著釀造的時間的延長而更為醇厚，即使放一年以上也不

要緊。

鑑賞品評　

梅酒是一種日本清酒。清酒就是米酒。無色。純糯米製作。那日，在桃江路上新開的日本料理，上的就是這種酒。
我不知道她的底細，似輕似淡可相狎。於是，懨懨地端起杯子，不經意間喝了它。誰知那日回家，我頭沉沉的，才八九點鐘，卻倒頭就睡。醒來已是太陽高照。那幾年，我從來沒有這么早睡覺的，也從來沒有這樣一覺黑甜的好睡。在早晨的陽光的細塵裡面，有一種夢一樣的無色。現在想起來，真的是很喜歡梅酒。名字好聽，氣質中有梅的冷，梅的烈。顏色好看，淡到幾無色，純正。
店有兩層，其中兩樓全部被分割成一小間小一間的，8-9平米，最宜私人約會。拉門是緊閉的，人聲聽不見的。頭也是不能亂探的，沒有鈴聲連服務員也是不能進來的。空氣里飄來若即若離的日本音樂，悠悠的，仿佛很遠很遠傳過來的一種叮咚，讓人心裡起了古意。據說日本酒吧風靡全球，四星級歐洲飯店，也設日本酒吧，也是清酒，也是清簡風格。
也許，繁華如夢，更需要一種清寂的調子，做背景。
酒端上來時，杯口還浮著一枚青梅，梅子很青，被酒精泡得圓圓的，鼓鼓的。清雅的氛圍中突然冒出一種肥肥胖胖的意味，有點卡通。著裝玄色服務員小姐說，“梅酒是冷喝的，喝冷的”。好吧，冷冷地喝，果然。那種凜冽的口感，有一種冷冷的舒服。我不懂酒。但覺味道純正，不濃，也不寡味，微微酸，微微甜。一種清甜的清香，很適合女人。服務員小姐說，女人很喜歡這種酒。
我喜歡的是那種洗盡鉛華的調子。鉛華洗盡，卻更肺腑。這在夏日裡，恰恰好。剛剛好。我要了冰塊，看著白色冰塊在透明玻璃杯中互相碰撞，發出茲茲的撕裂，頓覺心清氣爽。小姐說，梅酒加上馬爹利，味道更好。呵，濃烈中加上綿綿細長，回味是一定的。境界是另一種的。不過沒有試。就像許多美好的東西，我們沒有試過。下酒的菜，小小的冷碟。比寧波人的小菜碟還小。四碟，煮蝦，小塊的清南瓜、豌豆、酸酸的日本泡菜。除了熏魚以外，都是白煮，看不見油水，卻經得起品。酒淡菜淡，酒杯卻精緻。透明晶瑩，細細長長的，恰恰夠淺淺一握之間，就像日本的清瘦女子。仿佛風吹彈得破，楚楚之間卻有某種風骨。忽然就想起古詩十九首。其中的“盈盈一水間，默默不得語”，很對梅酒情調。

總覺得，日本，就是古詩的味道。梅酒，就是古詩。就像日本的浮士繪，日本的櫻花，日本的紙窗、紙燈，日本的和服，總一種古意。禪意。這是一種簡單之中的悠遠。風味全在這裡。梅酒是一小口一小口抿的，這需要細細的功夫。一口一滋味，一口一回味。最後就是滿口余香。

中國青梅酒

青梅酒的歷史悠久、文化內涵深遠。據《三國志》記載：建安5年，劉備“學圃於許田，以為韜晦之計”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒論英雄”的典故由此見於史書。
青梅果其本身具有極高的藥用價值、營養價值和保健功能。青梅果富含氧基酸、草酸、豐寧曖、蘋果酸、玻玲皎、維生素以及大量有益礦物質，對高血壓、糖尿病、肥胖症、更年期症病、精神不安定均有益。據中國古代藥典《本草綱目》記載，青梅果對增強人體免疫功能、軟化血管、消除疲勞、抵抗衰老、保健美容有獨特功效；在助消化方面也素有“北山楂、南青梅”之讚譽。《神農本草》亦載： “梅，性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，具收斂生津之益”。

青梅具有調節腸胃功能的獨特功效。青梅中的兒茶酸能促進腸道的蠕動，對便秘（尤其是孕婦）和腹瀉有顯著功效。
青梅能解毒。食品中的添加劑、染色劑等有害成分進入人體後，都是通過肝臟和腎臟的解毒作用排出體外。青梅果實含有的丙酮酸和齊墩果酸等活性物質對肝臟有保護作用，能提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力。
青梅防老抗衰。青梅能促進唾液腺分泌更多的腮腺素，腮腺素是一種內分泌素，常被稱為“返老還童素”，它可以促進全身組織和血管趨於年輕化，保持新陳代謝的節律，有美肌美發之功效。
淨血、解毒、殺菌是保持人體自身健康的三大要素，青梅全都有了。難怪一早就開始研究青梅的日本人養成了每天吃兩枚酸梅的習慣。不過青梅實在太酸，把它浸在酒里，勾兌冰糖就起了揚長避短的作用：梅的酸甜借著酒香蕩漾開來，飲一口，生津開胃，怡神曠心，是慵懶初夏里醒神的最佳選擇了。

飲用方法

青梅酒調和性極強，可以和許多種果露酒、果汁調製，在嘗試中會增添出許多創意，梅酒它特有的酸、甜能促進唾液及胃液的分泌，是一種極好的開胃酒。下面特別介紹幾款巧用青梅酒的經典方案：
果酒可常年飲用，青梅酒當然不例外。冷飲（加冰塊或冰鎮）、熱飲（果酒、純淨水其中之一加熱，適量調和），均可餐前或餐後飲用，若適量兌入橙汁、檸檬汁、雪碧、蘇打水等，更可調出五彩繽紛的雞尾酒。
加白酒：兩瓶兩毫升的青梅酒調兌一瓶五百毫升的白酒或伏特加，夏天加上冰塊。酒液成琥珀色，果香交融，清爽宜人。因為青梅本身具有護肝和清除血液垃圾之功效，所以即便是喝得有點過也不怕太傷身。
加果汁：一瓶七百毫升的青梅酒調兌五百毫升的鮮榨果汁，夏天加上冰塊。因為果汁中豐富的維生素和胺基酸可以補充人體所需營養，而青梅酒中大量的多酚可以起到抑制脂肪在人體堆積的作用，所以酣暢之餘還能養顏塑身。
加冰：先在杯中放入冰塊，再注入梅酒，就做成最好喝的餐前酒。
加冰水：梅酒、冷水1：1兌沖後再加入冰塊飲用，充滿當今時尚的品酒樂趣。
加蘇打：在杯中注入1/3的梅酒，在兌入蘇打水，添一片檸檬，好喝又冒泡。
加熱開水：以梅酒2份熱開水3份的比例，沖兌成熱騰騰的梅酒，可驅寒並適於冬天飲用。
加刨冰：刨冰上加幾滴梅酒，吃起來酸酸甜甜，另有一番風味。
梅酒香檳王：梅酒和冰香檳各一半注入杯中便是流行的梅酒雞尾酒。

其它妙用

1、睡前在浴池中加入150毫升青梅酒，泡澡20分鐘，每周一次。青梅酒中豐富的酵素可令肌膚晶瑩剔透，還有收斂毛孔，調理油脂分泌的功效。

2、用於做菜。

茶香菸熏雞

原料
主料：仔公雞半隻，龍井茶葉20克
輔料：梅酒，姜，香蔥，花椒
調料：鹽，糖，醬油，香油，紅糖，大米，調料包
詳細步驟
1、原料：仔公雞半隻。
2、原料：鹽、花椒30克、香蔥、姜
3、煙燻料：大米、紅糖、茶葉
4、原料：調料包1個、梅酒。
5、將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。
6、用擀麵杖碾碎。
7、香蔥剁成細末。
8、香蔥和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。
9、雞洗淨擦乾，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽。
10、將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰櫃，醃8小時以上。
11、將雞放入鍋中，加適量冷水，大火燒開後，去浮沫，改小火，燉至爛熟。
12、炒鍋中鋪一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖。
13、放一個鐵箅子，將雞(皮向下)擺在箅子上，蓋好鍋蓋，熏10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子熏15分鐘。

DIY青梅酒

如果手頭有新鮮的、七八成熟的青梅，不妨試試自己釀製一瓶青梅酒。因為程式比較簡單，操作性很強，哪怕是味道過了或不及，也獨有一份自家特釀的小情調在裡面，何況過程中還能回味一把當年曹操煮酒論英雄的古風，應該是蠻有意思的一件事。
準備工作

1. 新鮮青梅1kg：自己親手摘的就能保證絕對新鮮了。有特級青梅更好，注意要七八成熟的，全熟的適合做藥酒。

2. 冰糖200g～500g：買大塊的冰糖，不要買包裝好小塊透明的，要顏色黃黃的那種，甜味可根據自己的喜好來調節。

3.白酒1.8升：度數不要太高，10～20度以內的大曲比較好，也有人用度數高的二鍋頭，放米酒加杏仁就能強調藥用價值了，反正是DIY，多幾種選擇試試，找到最合自己口味的那種。

4.容器：消毒殺菌，可密封。
操作步驟

A.將新鮮青梅泡上六至八小時。
B.擦乾水分，將青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不乾淨的東西。切記：青梅不能搓洗，只能用乾淨的濕毛巾抹乾淨。
C.把青梅和冰糖交替放進殺過菌的瓶子裡。不時搖晃一下瓶子，讓其分布均勻。等裝滿以後注入白酒。
D.耐心等待三個月以後，你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的話，泡上一年以上的青梅酒就更是絕品。

食療作用

梅酒有開胃功效。國古藥學《本草求真》中記載，青梅有生津開胃、清神安睡的作用。梅果富含多種有益人體的有機酸、胺基酸、礦物質等成分，有助於治療消化不良、食欲不振等症。其次，梅酒有保健功效。隨著生活水平的提高，營養物質的增加，進入人體的酸性物質也多了起來，久而久之可導致心煩、頭痛、目眩、失眠、高血壓、動脈硬化、糖尿病等症狀的出現。而梅果是鹼性食物，以梅果為原料的梅酒能有效調節人體內的酸鹼平衡，保持人體健康。

梅酒

基本信息

簡介