主料
鴿蛋6個，蝦仁150克，大方麵包150克輔料豬肥膘75克，熟火腿15克，芫荽10克，雞蛋清2個，蔥姜酒汁10克，精鹽5克，味素1．5克，乾澱粉15克，番茄醬50克，熟豬油75克。
製法
①將蝦仁洗淨，剁成細茸。豬肥膘剁細茸。熟火腿切成約0．5厘米長、0．1厘米粗的細絲。大方麵包切去四周的硬皮，先切成0．6厘米厚的片，再改成菱形片，一條對角線為8厘米，另一條為4厘米，共12片。芫荽洗清，用冷開水浸漂。番茄醬入碟，待用。③將鴿蛋入鍋，加涼水用小火煮熟，撈出放入冷水裡泡涼，剝去殼，順長對切成兩爿。把蝦仁茸、豬肥膘茸、雞蛋清、蔥姜酒汁、精鹽、味素、乾澱粉放在一起，攪勻、攪透，製成蝦膠。用刮板把蝦膠均勻地刮在麵包上，厚約1厘米，然後在每片麵包中間，嵌進半個鴿蛋(切面朝上)，把鴿蛋四周的蝦膠刮光滑，在其周圍整齊地擺上火腿絲作眼睫毛，即成象眼生坯。
③將象眼生坯送入蒸籠，用小火蒸熟。炒鍋上火，放入熟豬油，燒至四五成熱，把熟象眼坯放入，底部煎黃透香時，取只大圓盤，中間放上番茄醬碟，把象眼圍在四周成花朵形，用芫荽葉點綴，即成。
