金耳菌

金耳菌

金耳【Tremella aurantialba Bandoni ﹠Zang.】為菌物界、真菌門、擔子菌亞門、擔子菌綱、異隔擔子菌亞綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬、金耳種。又名橙黃銀耳、黃金銀耳、腦形銀耳、黃木耳、金木耳、膠耳等,主產區為雲南的麗江、迪慶、大理、貢山、西藏等地。子實體金黃色,似腦溝回狀。氣味清香、食味鮮美,是食、藥兼用菌,含有蛋白質、類胡蘿蔔素、粘多糖、膠原蛋白、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分,並具有獨特化學結構且高度對稱的化合物——金耳素。金耳在雲南省麗江地區生長在黃櫟、麻櫟、柞櫟、刺櫟等腐木上,產量不多,比較珍稀。在野生狀態時,雲南全省的產量不到一噸。

基本信息

功效

金耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膠質等營養成分,主要功效有:

1. 提高機體代謝機能,抑制腫瘤細胞的的生長;

2. 調節機體代謝技能,改善機體狀況,提高機體血紅蛋白和血漿的含量;

3. 提高機體抗衰老、抗缺氧能力,降血脂、降膽固醇;

4. 促進肝臟代謝,防止脂肪在肝臟積累,提高肝臟解毒功能,可有效地防病健身,延緩衰老。

適合人群

一般人都適合食用

食療作用

金耳性味甘、溫微寒,具化痰止咳、定喘、平肝陽的功效;可用於治肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓。

做法

金耳主要用於製作菜餚,特別是製作各種素菜,具有特殊的色、香、味,是延席上的佳品。金耳富含膠質,用糖水蒸食,不僅別具風味,滑嫩爽口,而且有清心補腦的保健作用。

金絲棗煲金耳的做法

菜系及功效:私家菜 青少年食譜 貧血食譜 骨質疏鬆食譜

工藝:隔水燉。

金絲棗煲金耳的製作材料:主料:蜜棗5克,金耳10克,棗(乾)10克,酸棗5克

調料:姜2克,冰糖2克

(1).將金絲蜜棗、紅棗、酸棗分別洗淨;蜜棗瀝乾水分,紅棗、酸棗去核,備用。

(2).將金耳用溫水浸軟,洗淨,飛水,瀝乾水分,備用。

(3).把三棗及金耳,薑片一起放入小型燉盅內,並注入適量滾水至八分滿,加蓋封實,用猛火隔水燉約1小時,加入適量冰糖碎,再燉至糖溶,即可盛出上桌,趁熱飲用。

金絲棗煲金耳的製作要訣:因三棗本身已含有糖分,如果不喜食太甜的人士,亦可不加冰糖調味。食物相剋 蜜棗:棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。

冰糖金耳鴿蛋

菜系及功效:私家菜 腎調養食譜 氣血雙補食譜 失眠食譜 陽痿早泄食譜 營養不良食譜

口味:甜味 工藝:煮冰糖金耳鴿蛋的

製作材料:主料:鴿蛋300克,金耳75克

調料:冰糖100克

冰糖金耳鴿蛋的特色:黃白相間,蛋嫩耳糯,味香可口。教您冰糖金耳鴿蛋怎么做,如何做冰糖金耳鴿蛋

(1). 鴿蛋磕碗內,金耳入碗,倒入溫水泡透,入清水中洗乾淨,撈起控去水;

(2). 鍋上火,倒入開水適量(約一大湯碗),下金耳燒沸片刻,放入冰糖化開,再倒入鴿蛋氽熟,起鍋盛入湯碗即可。

金耳魚片湯

菜系及功效:湘菜 老人食譜 補虛養身食譜 高脂血症食譜 防癌抗癌食譜

口味:鹹鮮味 工藝:氽金耳魚片湯的製作材料:主料:金耳50克,絲瓜250克,草魚300克

輔料:雞蛋75克

調料:料酒25克,鹽10克,大蔥10克,姜15克,澱粉(豌豆)15克,味素2克,胡椒粉1克,雞油15克

金耳魚片湯的特色:清爽滑嫩,湯鮮可口。教您金耳魚片湯怎么做,如何做金耳魚片湯

(1).金耳用溫水泡透,削去根,洗淨泥沙,片成薄片,再用開水沖漂漲透;蔥白切段,餘下的蔥和姜一起搗爛,用料酒取汁。

(2).魚肉片成5厘米長、3厘米寬、6毫米厚的片,用蔥姜酒汁、蛋清和乾澱粉調勻漿好。

(3).絲瓜颳去粗皮,切去蒂,切成四開,片成瓤,切成3厘米長的象眼塊(或鳥形塊)。

(4).將雞湯1250毫升放入鍋內,下入金耳、鹽和味素,燒開調好味,撇去泡沫,現放入絲瓜青,燒開便裝入湯盆內,撒胡椒粉、蔥段。

(5).將普湯500毫升、料酒和鹽放入鍋內燒開,將漿好的魚片撒入鍋內,用筷子輕輕撥動,待熟時即和漏勺撈出,放入金耳雞湯內,放上雞油即成。

金耳魚片湯的製作要訣:本湯中的魚肉選用的是鱖魚肉。

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