品種簡介
薹菜 形態特徵
薹菜 生存環境
1.溫度和光照薹菜耐寒，在-26℃的低溫下，稍加保護可安全越冬；耐熱力也較強，在夏季高溫時節也能生長，
但深綠色葉片的品種在溫度過高、陽光強烈時，葉片易受灼傷。葉柄易纖維老化，並有苦味。其生長最適溫度在10～22℃之間，低於10℃生長緩慢。冬性強，小苗在2～5℃的低溫下，花葉薹菜需30～35天，圓葉薹菜需45天，才能通過春化。每天需14小時至15小時的日照才能完成光周期抽薹開花，日照少於13小時不易開花。薹菜營養生長期較耐陰，其中深綠色的品種較黃綠色葉品種的耐陰力強。2.土壤和水分
營養生長期要求土壤肥沃疏鬆濕潤，但能耐乾旱，不耐澇。
栽培技術
薹菜的生長發育與不結球白菜相似，按正常生產，一般在秋季播種後，經發芽期、幼苗期，然後進入蓮座期，於冬季嚴寒前長出基生葉10多片後進入冬季休眠期，莖基生葉枯萎，以短縮莖及肉質直根越冬。來年春天轉暖時，短縮莖生出新的葉片，即可陸續收穫，或5月上旬抽薹後採收菜薹。如作採種的則不收穫菜薹，5月下旬開花結莢，6月上旬種子成熟。產品的採收標準較靈活，北京地區晝夜溫差大，可全年生產，以收穫嫩株為主。
露地栽培
（1）春季栽培
利用倒茬風障栽培。可利用冬季栽培的風障畦，前茬作物收穫後，在風障前整地，翻耕深約25厘米，耙平後澆水，待水滲下後，將種子均勻撒播於畦面，然後撒細土覆蓋種子，覆土厚度約1厘米。或用齒耙開行距約7厘米的淺溝條播，播後用帚輕掃一遍，再踩踏一便，然後澆水。
A.品種：早春栽培用圓葉薹菜和花葉薹菜都可，但黃花葉薹菜如在低溫天播種較易抽薹，所以應選暖和天播種。
B.播種量：每畦以寬1.5米、長22米的畦計，播種量為25克。種子發芽率低於90%的，需相應增加播種量。畝播種量約為0.5公斤。早春播種量宜選“冷尾暖頭”的晴天進行。播種後宜覆蓋塑膠薄膜保溫保濕，或於夜間加蓋草簾。
C.田間管理：在幼苗二葉一心時，間去過密的苗和弱小苗，間出的苗可用於稀疏缺苗處補苗。用於補缺的小苗，最好用小鏟連土挖起種植。苗間距離5～7厘米見方。間苗補苗後應立即澆水。沒施底肥的地。見苗後應追一次薄肥，每畝可用硫酸銨10～15公斤，或複合肥15公斤，用水溶化後澆入，以後地表面見乾即淺中耕，除草、鬆土後隔2～3天再澆水，直至採收均要保持田土濕潤。早春氣溫較低時，播種後約50天，苗高15厘米左右，一次性采拔，或陸續間拔大株採收。留下的大株採收成長株及花薹。採收小株產量較低，畝產約1500～2000公斤，採收大株產量每畝達5000公斤。無倒茬風障畦的栽培。應在冬前即將計畫種植薹菜的地耕耘，施上畜糞肥，春季地解凍後即行整地播種，具體方法同上述。是一種十分常見的蔬菜也是十分具有營養的，多吃對身體皮膚都有好處。（2）夏季栽培
以收穫嫩苗為主，採取直播，肥水齊攻。
1、品種的選擇。宜用黃花葉薹菜，較耐高溫，也可用圓葉薹菜和油花葉薹菜。
2、整地、施基肥、做畦。夏季栽培要選擇排灌方便的地塊 ，整地時施足基肥。基肥要用經漚熟的禽畜糞肥，每畝約3方，可加適量的複合肥摻和使用。或在播種前按條播的行距開溝施入複合肥，用溝土與肥料拌勻（避免種子直接接觸及肥料），再行播種，這樣施入的複合肥能較有效地利用。做畦時，平畦或矮高畦均可。如做平畦，要注意把畦排灌水的溝適當加深，以利於雨天排水。畦寬以方便操作為度，一般為1.5～2米寬，長度可按地扇、地形決定。
3、播種。撒播或條播，以條播較整齊，可按行距10厘米開淺溝條播，畝用種量250～400克。如畦土較乾燥，播種後用笤帚略掃平，稍加踩踏後灌水。如在雨後播種，畦土濕潤，則播種後撒一薄層細土即可，不需踩踏。或用方紗網覆蓋，約2天后種子萌芽，即把方紗網揭去。如用細碎的糞乾土（經漚熟後曬乾打碎）覆蓋，效果最好，這樣可防雨水打散種子，出苗後小苗能逐漸吸收肥效。
薹菜 5、病蟲害防治一般無病害發生，用噴霧器噴地下涼水及葉面追肥，可減少蟲害發生。在高溫乾旱時會發生 蚜蟲，要早防治，用低高效農藥， 如“一遍淨”效果很好。如採收期發生蚜蟲，宜用植物性農藥“護衛鳥”800～1000倍液噴灑，能減少化學農藥的污染，但“護衛鳥”易光解，為提高藥效，噴灑作業宜於早晨或傍晚進行。20多天，苗高15厘米左右，必須及時採收，否則植株在高溫下易老化，品質下降。夏栽畝產約400～600公斤。
（3）秋季露地越冬栽培
1、播種期為9月中下旬。
2、使用品種主要是圓葉薹菜、油花葉薹菜。
3、整地、施基肥、播種。整地時施基肥，畝用腐熟的農家肥2000～5000公斤，做平畦，撒播或條播，條播行距10～15厘米，畝用種量250～300克。
4、田間管理。出苗後間苗一次，定苗株距約6厘米，間苗後適當追施稀薄糞水。入冬後於土壤凍結前澆一凍水，並覆蓋塑膠薄膜或蓋草防寒。第二年春轉暖時即澆水追肥，促新品種生長。
5、採收。植株長有5～6片新葉後，可陸續間拔採收，間疏後的植株可收穫花薹。
保護地栽培
冬季及早春可用改良陽畦，日光節能溫室等設施直播，收穫小株。生長期因陽畦、溫室等的保溫條件而受影響。溫度控制在20℃左右時，播種後25天～30天可採收；若在15℃左右時，則需50天；15℃以下時，需加兩層薄膜提溫。保護地栽培要注意防治蚜蟲危害。
冬季軟化栽培
（1）軟化材料（薹菜的成長株）的準備在秋播的薹菜中，挑選生長粗壯、根部直徑達1.5～2厘米的植株作軟化假植的材料。根少於1.5厘米的不宜用，因根小軟化栽培後的產品弱小，但過大也影響商品的品質。
（2）改良陽畦或稱洞子內設冷床假植冷床寬1.5米、深0.2米。將選出的薹菜分作7～8株一叢，按行距15厘米，叢距10厘米密集假植於冷床畦內，種後踩實，不澆水，以防過分潮濕而爛菜。留種
薹菜的周年生產用種量多，可自行選留種。留種時要選用品種純淨的原種，秋前播種，保護越冬，花期要與染色體數2n=20的芸薹屬類蔬菜隔離。5月上旬抽薹時增施磷鉀肥，5月中下旬開花結莢，6月上旬種子成熟即收割晾曬，脫粒除雜後用布袋包裝，放乾燥涼爽處保存備用。畝產種子60公斤以上。
營養分析
1.降低血脂
薹菜 2.解毒消腫
青菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
3.寬腸通便
青菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。
4.強身健體
青菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。
營養食譜
香菇青菜
香菇青菜 材料
主料：青菜，鮮香菇，木耳，
調料：生薑，鹽
做法
1、油鍋熱後，先放生薑絲翻炒出香味，接著放木耳香菇翻炒。緊接著放青菜的根的部分翻炒。
2、放鹽調味，看看根的顏色有點透明了，就可以放青菜的葉子的部分了。
3、葉子放入後，稍微翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。
拌小青菜
拌小青菜 材料
小青菜350克，青花椒，乾辣椒，蒜末，香醋，生抽，味素，鹽
做法
1、青菜洗淨用開水煮個2分鐘，撈出用冷開水浸哈，撈出擠乾水份，裝盤待用。
2、乾辣椒切成細段，放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味素、香醋。淋上熱油調和均勻即可。
原料用途
飼用原料
青菜是豬、禽的優良青綠飼料,莖桿和果殼含粗蛋白質2.1—3.1%，粗脂肪2.3—4.7%，粉碎後可做家畜的飼料。青菜籽榨油後的餅渣含有豐富的蛋白質，同時有多種胺基酸和礦物質營養，是畜禽的優良飼料（表125）菜子餅含有硫代葡萄糖甙（芥子毒素）這種物質本身無毒，但遇到芥子酶時，就會發生水解，產生咧坐烷硫酮和異硫氫酸鹽和腈類等有毒性物質，這些物質在消化吸收過程中，可變成促甲狀腺素物質，使單胃家畜發生甲狀腺腫大，消化道受損，但對反芻類家畜無毒害。用菜子餅做飼料時，應先打碎，用溫水浸泡8—12小時，除去浸泡水，加清水煮一小時，並經常攪動，使毒素蒸發後即可與其他飼料搭配使用。國外已選育出不含或少含硫代葡萄糖甙的青菜品種。青菜的花期長，也是良好的蜜源植物。
油品原料
食用油
青菜籽油中含有多種維生素，如維生素A、維生素D和維生素E，是人體脂溶性維生素的重要來源。菜油中維生素E含量豐富，達60毫克/100克油，尤其是甲型維生素E含量高達13毫克/100克油，為大豆油的2.6倍，而且在長期儲存和加熱後減少不多，可作為食品中維生素E的來源。菜油中的植物甾醇含量也較豆油等常見植物油為高，且種類繁多，有些甾醇還具有特殊的生理功能。青菜可榨油在《本草綱目》既有”其子可榨油也"的敘述。
工業用油
青菜籽油除食用外，隨著石油產品的短缺和已開發國家農產品的過剩，菜油的工業利用更加受到重視。過去工業上利用菜油，主要是依據其高含芥酸這一特性，由於生物技術的長足進步，已可從遺傳上操縱菜籽油的化學組成，使得菜籽油更加符合工業套用的需要，如美國正在種植的高月桂酸青菜就是為了獲得高月桂酸菜油用於洗滌劑生產。
