滷水拼盤是一道漢族傳統名菜，屬於粵菜或湘菜，顧名思義就是指滷水製品的拼盤，冷盤占了很到的比重，它的特點是滷味純厚，鮮香可口。滷水拼盤的品種最少要達到4-5種，味道鮮美。
滷水拼盤獅頭鵝2500克，雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民辦（翅）各250克。
配料
高湯10000克。調料：精鹽150克，冰糖200克，味素50克，黃酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大蔥段30克，香菜50克，蒜頭10克，紅辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南姜50克，沙薑片50克，香葉5克，甘草2克，桂皮2克，羅漢果2克）。
1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去，內臟取出洗淨，放進滷水桶里，慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時，鵝身浸煮約2小時，撈起放涼。
2、豆腐用熱油炸至金黃色，放進滷水里浸煮10分鐘。
3、雞蛋煮熟去殼，放進滷水里浸15分鐘。
4、出品時將豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分別擺進拼盤中。燒熱滷水汁，淋在菜餚上，隨手將滷水汁倒出，即可上桌。
滷水拼盤滷味純厚，鮮香可口。
滷水大拼盤是一道美食，主要製作材料有雞全翅，雞翅根，雞鳳爪，雞心，雞胗子，老鹵湯，蔥，姜，冰糖，糟鹵，鹽，老抽，良姜，陳皮，紫蘇，白扣，肉扣，草扣，沙仁...
材料 做法潮式滷水拼盤是一道簡單的家常菜，主料是豬尾、牛蜂肚、乳鴿、肥腸、黃豆、香料、高湯、蝦子、醬油、蚝油、柱侯醬。
拼盤是一種消滯和胃、增進食慾、美化宴席、烘托氣氛、增進友誼的“水果工藝”作品。拼盤與食雕一樣，是一門技術，需要經過正規的學習與訓練，方能掌握。
簡介 水果拼盤 滷肉拼盤潮州滷水拼盤一般會作為潮州菜宴席的首道菜，有滷水鵝、掌翼、五花腩、大腸等，都是飲酒佐膳的佳肴。
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工具原料 做法步驟潮州菜的最突出特點，是以烹製海鮮見長，對海鮮的烹調選料考究，製作精細，至於以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩，這次提到的滷水拼盤雖不...
