歷史
潮陽何時開始有鱟粿，未有查考，據現在八、九十歲的老人說，幼年時就有鱟粿了。可見鱟粿是潮陽“歷史悠久”的小食品之一。為什麼它叫“鱟粿”呢？原來有兩種說法。
先從“鱟”說起。鱟是在海里生活的甲殼類節肢動物，體呈圓形，尾堅硬，形似鞭劍。鱟粿也呈圓形，恰切地說，圓形的一邊有凸出似桃狀（平面），也就是很似帶尾的鱟肉，所以叫“鱟粿”。這是從形似一的說法。
民間傳說：縣城有一人家，家姑年邁無牙，不便咀嚼食物，以致消化不良，肚常“生風”。民間本來有制醃“鱟鮭”的愛好，因鱟肉無腥味，能助消化、祛風，成為老年人佐餐之需。這家人的媳婦，對家姑雖然盡心體貼，制了鱟鮭供家姑佐餐，可是家姑不會咀嚼粥飯，仍不能如常進餐，日見消瘦。媳婦心裡又疼又急，怎么辦呀？要是有一種適合她老人家吃的小食就好了！她想呀想，試呀試，終於製成了一種象粿一樣的小食品。家姑一嘗，哎呀！這粿稠軟而不沾粘，竟可咀嚼，覺得分外香甜可口；吞咽下去，到肚裡還是熱乎乎的，很是舒服；進食後，不僅不會“脹風”，而且消化正常。由於消化正常，身體很快康復了。家姑問媳婦：“這是什麼粿？”媳婦因為粿里摻了鱟汁，就答：“鱟粿。”——鱟粿的名稱就從此叫開了。
製作鱟粿，要浸米磨漿，然後按比例混和薯粉，和鱟汁盛在模具中，嵌入鮮蝦或肉碎，炊熟後，將粿取出，放在油鍋里用文火煎至粿心熟透，但粿面不黃不焦，撈出後加上適量的辣椒醬或豉油，就可進食了。
鱟
鱟魚又稱鱟魚，是一種產於中國東南沿海的一種節肢動物，其實與魚類沒有多大關係。
鱟有四隻眼睛，頭和胸甲前端都有兩隻小眼睛，更為特殊的是它血液是藍色的。眾所周知，大多數動物的血液是紅色的，這是因為血液中含有鐵離子，當鐵離子和氧結合後，形成血紅蛋白，使血液呈紅色。而鱟的血液中含有銅離子，當銅離子和氧結合後，形成血藍蛋白，使血液呈藍色。鱟的長相既像蝦又像蟹，所以潮汕人又稱之為馬蹄蟹；鱟全身由頭胸甲、腹甲、劍尾部分組成，是與三葉蟲一樣古老動物，堪稱海洋里遠古遺民，有活化石之稱。
在潮陽沿海各地每當潮退的時候，漁民就背著竹筐，到灘涂抓些魚蝦，假如看見了疊在一起的雌鱟與雄鱟，那就是意外收穫。有趣的是，當捉到雌鱟，不一會那雄鱟就會上來給你捉，但當你捉到雄鱟時，那雌鱟就不會送上門來的。
剖制方法
在宰殺鱟時都要很細心的，先在腹部剖開，傾出米珠，要儘量避免把它的腸部戳穿，因為鱟之腸部含有劇毒。鱟的米珠經過烹調炒熟，其香無比，鱟肉經醃製、日曬，產生香味，成為鱟醬，這些鱟醬就是製作鱟棵的主要材料。鱟醬，能助消化、祛風，常成為老年人佐餐之物。
傳統製作方法
鱟粿先民以本地農副特產甘薯粉，和以大米及海鱟的肉和汁為主料製作而成。製法是將大米煮成稀粥冷卻，加入薯粉，鱟肉和汁，攪勻粘合，盛入蟠桃型的陶模內，再放上鮮蝦和豬肉碎，蒸熟後脫去餜模，放進生油或豬油鍋里，用隔水浸炸方法炸至外表呈淺金黃色即成。
吃時再蘸以辣椒醬摻醬油的醬料。其特點是外皮酥脆，內里熱透嫩滑，並具鮮、辣、香、鹹。鱟餜是粉餜中的精品，早在清康熙年間（1662～1722）就用以奉客。近代以來餡料更為講究，有的加上香菇、鰈脯、花生一起調製，氣味更香甜可口。
改良
自鱟被國家列為二級海洋保護生物禁捕後，鱟粿便多採用花、蟹、小蝦蚶、小蟶子等近海軟體動物作為製作鱟粿餡，風味不遜鱟肉，海鮮味也十分獨特。
現代製作方法
鱟粿新做法鱟粿成品，還要再放入油鍋里煮，油必須淹沒鱟粿，煮至粿皮發脆就可以撈上來了。放在盤子裡，用剪刀剪碎，澆上沙茶漿就吃啦！外脆內嫩，風味獨特。如果不喜歡沙茶漿也可以粘醬油，不過大多數人都選沙茶醬的。喜歡吃辣的朋友可以再加入辣椒醬。
