粽子來歷
鹼水粽子粽子的歷史非常悠久，最早是一種祭祀用食品。粽子用作祭祀，並不自祭祀原屈原。粽子最初用作祭祖及神靈。東晉范注《祠制》說：“仲夏薦角黍。”說明當時有夏至以角黍祭祀祖先神靈的習俗。角黍，即角形的粽子。所謂‘角’，是指古代祭祀時最高級的供品為牛，粽子的形狀代表牛角；‘黍’就是一種黃黏米。用穀物製成的‘角黍’代表‘陽’；包角黍用的‘菰葉’（粽葉）為‘陰’，陰陽結合，有驅邪納福、祈求平安的意思。
民間傳說
據唐沈亞之《屈原外傳》記載，屈原投江後，人們非常思念他，每到五月初五，就用竹筒裝上食物，投向水中祭祀。到了東漢建武年間（公年22-55 年），長沙有個各叫區回的人，大白天忽然看見了三閭大夫屈原顯靈，說到祭祀食物被蛟龍竊走，並告訴他以後再投，須裹上蓼葉，再纏上五色線，這些東西，蛟龍害怕，就不會吃了。區回把這次奇遇告訴了鄉民，鄉民們便按屈原吩咐精心製作粽子。這個習俗一直沿襲至今。這個神奇的傳說，最先被梁朝文學家吳均寫成一篇志怪小說，收在《續齊諧記》里。說明粽子是人們紀念屈原的祭祀食品，後來又成為端午節最主要的節日食品，至於為什麼把它投向水中，一種說法是給屈原吃的，另一種說法“作此投江，以飼蛟龍。”也就是說專門用粽子來餵蛟龍，以免它傷害屈原的身體。
鹼水粽子發展進程
據記載，早在春秋時期，用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含鹼，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東鹼水粽。
晉代，粽子被正式定為端午節食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。南北朝時期，出現雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。
鹼水粽子到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時於粽里見楊梅”的詩句。這時還出現用粽子堆成樓台亭閣、木車牛馬做的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，後來又出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。
製作方法
原輔材料
糯米、鹼水、生油。
製作步驟
1、先將糯米淘洗乾淨，瀝去水，放一容器內，倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼，用一斤水化成鹼水)，待鹼水被米粒吸收後，再倒入生油拌勻(必須先放鹼水，後放生油。否則，鹼水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。
鹼水粽子2、竹箬用清水洗淨浸泡在清水裡。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前後的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。
3、裹包時要鬆些，扎得也不要太緊。裹好後，鹼水粽子搖起來，裡面米粒會動為標準。包紮得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。
4、取一淨鍋倒入清水，先用旺火燒開，將粽放入子鍋內（水要浸沒鹼水粽子為好），在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。
其他做法
食材
主料
糯米1000g
輔料
小蘇打1湯匙、白糖適量、粽葉適量
步驟
1.準備好糯米。
2.用清水淘洗兩遍，將水潷出去。
3. 重新加入清水浸過糯米3厘米以上，再加入1湯匙小蘇打（大概10克左右），翻拌均勻，將糯米浸泡一夜。
4.泡好的糯米瀝乾水待用。
5.將粽葉用小刷子刷淨後放開水中煮5分鐘，撈出待用。
6.取兩片粽葉疊好（不用疊 太整齊），做成一個三角漏斗狀，注意尖部要緊閉，以防漏米。
7.用勺子往漏斗中舀入糯米，用多餘的葉子將糯米包起來，用線綁好。
8.將包好的粽子 放入電壓力鍋。
9.加水沒過粽子，蓋上蓋子。
10.接通電源，按豬蹄鍵（40分鐘）開始煮粽子，時間到了即可切斷電源，繼續燜半小時後再開蓋取出。放涼沾白糖食用，也可以直接食用。
小貼士
1、糯米要提前泡發10小時以上。
2、煮粽子的水一定要沒過粽子才行。
3、往粽葉里舀入一勺糯米後用筷子捅一捅，稍微壓實，這樣包出來的粽子比較好看。
食用禁忌
注意從健康的角度來說，不是人人都適合吃粽子的，以下有四種人是就不宜吃粽子：
1、心血管病患者： 粽子的品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪較多，屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病者若進食過多，可增加血液粘稠度，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗塞。
2、老人和兒童：粽子多用糯米製成，粘性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良，並由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
鹼水粽子3、胃腸道病患者：粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷。粽子中的糯米性溫滯氣，合植物纖維多且長，吃多了會加重胃腸的負擔。患十二指潰瘍的病人若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血。
4、糖尿病患者： 粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖，如果不加節制，會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，搶救不及時有生命危險。
