優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 核桃仁：100克 | 葡萄乾：50克 |
| 黃油：110克 | 黑朱古力：110克 |
| 輔料 | |
| 雞蛋，：3個 | 細砂糖：200克 |
| 低筋麵粉：100克 | 可可粉：10克 |
| 小蘇打：1克 | |
做法步驟
布朗尼蛋糕1. 核桃仁提前烤熟，葡萄乾用溫水泡軟後濾乾水分。
2. 將黃油和朱古力切碎，放入容器，並隔熱水攪拌至融化，熱水的溫度在70-80度就行。
3.雞蛋和糖混合，用打蛋器攪打均勻，攪打糖融化蛋液顏色發白，烤箱預熱170度。
布朗尼蛋糕4. 將麵粉、可可粉和小蘇打混合過篩加入蛋液中，然後加入核桃仁和葡萄乾，攪拌均勻。將融化的朱古力黃油倒入麵糊，攪拌均勻。
5. 將麵糊倒入模具（如果模具不是不粘的，先墊好不粘油紙），放入烤箱中下層，上下火，烤45分鐘左右。
名稱來源
布朗尼蛋糕朱古力布朗尼又稱為布朗尼、波士頓布朗尼（英文：Chocolate Brownie），是一種小塊、濃味、像餅乾的朱古力蛋糕，以它富含的朱古力色（brown）而得名。有時會復上一層乳脂軟糖(fudge)，或是在蛋糕體中混著核桃一類的乾果，和碎片（朱古力、奶油糖果、花生奶油或其他）。而一般相信布朗尼首次問世是在1897年Sears and Roebuck百貨公司目錄中. 布朗尼通常一層朱古力糖衣或糖霜，也可能是增添香草或薄荷香氣的糖衣。
布朗尼的發明就像很多的美食，很可能只是一個意外的結果，也許是製作朱古力蛋糕時太過粗心，忘記加入像是發粉、泡打粉一類的發酵劑，今日的製作食譜則有許多變化，而比較簡單的版本通常被用作烹飪教學或美食入門導引使用。
有些場合上桌方式是將布朗尼加熱後，配合冰激凌成盤（這種吃法又稱為“時尚的布朗尼”，brownie à la mode），有時會加上打發的稀奶油，在餐廳的餐後甜點尤其常見。今日全美國的布朗尼已蔚為風潮，因此在歐洲各大烘焙店都可尋得蹤跡，在日本甚至成為某些主題餐廳的招牌新秀。
材料
原料：黑朱古力、朗姆酒、奶油、開心果、大杏仁、核桃、黃油、雞蛋
以下材料適合做法3
蛋糕體：
無鹽奶油 110g
黑朱古力135g
可可粉 25g
細砂糖 160g
雞蛋 3個
香草粉 1小匙[可不加]
中筋麵粉55g
鹽 1/4小匙
小蘇打3g
碎核桃 55g
甘那修：
黑朱古力100g
淡奶油50g
麥芽糖10g
糖水液：
水30g
白糖10g
白朗姆酒7g
製作方法
做法1
1. 烤箱預熱至180攝氏度。將8X8寸的烤盤抹油並上撒粉備用。
2. 將奶油或瑪琪琳置於中型湯鍋中加熱融化（用一公升大小的容器），
3.離火後加入可可粉，攪拌均勻。加入白糖，再次攪拌均勻。雞蛋依次加入打勻，然後加入香草精、麵粉和食鹽。(此時切勿過度攪拌！)拌入堅果後，平鋪在烤盤裡.
4.送入烤箱烘焙25～30分鐘之後，在布朗尼表面變得硬脆時，可降至170℃繼續烘烤，烤至牙籤插入蛋糕中間測試時，不會沾黏即可取出。
做法2
1把5大匙的黃油用微波爐熔化，倒入 1/4 杯的可可粉，然後攪勻。
2把2個雞蛋和2/3杯的 白糖攪打在一起，攪勻後，和步驟2的黃油可可粉混在一起。
3然後倒 入2/3杯的普通麵粉，攪勻，喜歡的話，可以加入半杯的大略核桃仁或胡桃仁，不喜歡可省。
4 放到預熱華氏375度，約190度的烤箱（微波爐也可）烤30-35分鐘。
配上一杯奶茶，布朗尼可是悠閒午後的一個不錯選擇喔！！
做法3
1、5個雞蛋打入盆中，加入糖略拌勻。隔水邊加熱邊攪拌至手摸不會燙手的溫度時離火，隔著熱水用打蛋器打發至乳白濃稠狀。
2、將朱古力切成小塊，黃油切成小塊，隔水加熱直至溶化，加入朗姆酒，再倒入全蛋糊中拌和。
3、高、低粉及可可粉、鹽混合均勻，篩入全蛋朱古力糊中拌均。
4、倒入模型中，如果你的模型不是不粘模，就要鋪油紙。抹平輕摔震出氣泡，撒上碎核桃。160度預熱10分鐘後放在烤箱最下層烤20分鐘，再移至中層烤10分鐘，取出脫模切小塊即可。
提示：
1、也可用300克的中筋麵粉來代替高粉和低粉。
2、糖的份量最好不要減，不然烤好的蛋糕會有苦味。
蛋糕口感
布朗尼的口感紮實而濕潤，介於餅乾和蛋糕之間，有些人將它歸屬餅乾類。口感濕潤濃香，柔滑細膩，加入了朱古力和核桃的布朗尼，散發出特有的香味、苦味、焦香味，紮實的口感中蘊含了各種飽滿的味道。
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