南煎丸子[清真南煎丸子]

南煎丸子[清真南煎丸子]
南煎丸子[清真南煎丸子]
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南煎丸子是一種小吃,主料是牛裡脊肉,配料是甘薯等,調料為辣醬油、花生油、鹽等,通過煎制的做法製作而成。

食品用料

主料:牛裡脊肉 400克

輔料:香菇(鮮) 10克 甘薯 20克 蝦米 6克 玉蘭片 10克

南煎丸子 南煎丸子

調料:雞蛋 150克 辣醬油 5克 花生油 70克 鹽 5克 胡椒 1克 白砂糖 3克 味素 3克 蔥汁 5克 薑汁 5克 各適量

製作方法

1.香菇、蝦米洗淨用水漲發待用;牛脊肉剔去筋,剁為茸,加入去皮切為小丁的紅薯、精鹽3克、水發香菇(切丁)、胡椒、姜、蔥汁、味素1克、雞湯10克、花生油10克調拌成茸泥。

2.炒鍋置於中火上,熱鍋注入花生油50克,四成油溫時,順序將牛脊肉泥擠成丸子,放入鍋中煎制,旋鍋,大翻鍋,底面黃時,再翻鍋,放入蝦米、玉蘭片、精鹽2克、白糖、雞湯10克、味素2克、辣醬油。汁水收入丸子肉,再大翻鍋,煎片刻即可倒入盤內。

工藝提示

1.牛脊肉調拌成茸泥時,稍軟一些,香菇、紅薯切0.2厘米的方丁,擠入鍋內,形扁圓。

2.水發香菇、水發蝦米在入饌時最好油燜一下或蒸熟後再用。

3.南煎丸子需三次大翻鍋,成菜無汁,食後盤中乾淨。

著名八大菜系

 簡介中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻,其菜餚之特色也各有千秋。雖民間關於菜系之首的爭論頗多,但多為義氣之言,並無從考籍。
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