蛋糕簡介
舒芙里由麵粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調好後在烤箱中烤熟。這種糕點在烤的過程中逐漸膨脹，因此烤好後又松又軟。Souffle可以熱吃，也可以凍冷後再吃。通常，烤這種糕點的小敞口烤盤會同糕點一起送到餐桌上。大多數和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分，常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、朱古力Souffle和橙汁Souffle等。
歷史淵源
“只可惜啊！這口腹之慾的滿足卻稍縱即逝，最後總覺空洞。”
——法國的美食“聖經”里這樣形容舒芙里（Souffle）
不知是誰發明了這么一道具有警世意義的美味：它的做法如此繁複，它的味道卻如此虛無，像燈火闌珊處的寂寞，繁華落盡後的空虛。
並不是所有的法國廚子都敢做舒芙里的，因為稍有閃失，便一敗塗地；
也並不是每個食客都懂得吃舒芙里的，因為稍慢一步，便錯過了它的美味。
關於舒芙里的由來，眾說紛紜，有人認為它是19世紀的產物，有人卻考證說在中世紀的歐洲，就已經有了這道美食的“原型”。
據說，舒芙里的來源，與當時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風氣息息相關。由於社會日漸富裕，民風也趨於崇尚享樂，人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍，時常舉行奢華的宴會，動輒製作幾十道菜，多得吃都吃不完，宴會結束後，一整個下午，打飽嗝的聲音此起彼伏。這種“下午打嗝”的社會現象維持了半個世紀之久，終於有人看不過眼了：於是，為了糾正這種腐敗的飲食風氣，有廚師利用無色無味又無重的蛋白，製造出這種名為“舒芙里”的美食，寓意“過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運”。
致命時限
無論做舒芙里或是吃舒芙里，都不能錯過它的“致命時限”——也就是蛋白仍然維持膨脹狀態的時限。
如何讓舒芙里在送抵客人面前時仍然維持優雅蓬鬆的原貌，是對廚師們手藝的一大考驗，因此在製作這道點心時，絕對不容許有任何一點疏失，否則的話，便難逃倒塌的命運。在巴黎有一家專門做舒芙里的主題餐廳——Le Souffle，為了保證百分之百的成功率，嚴格規定每一位主廚專司一種口味的舒芙里的製作，簡直把這道美點當掌上明珠般呵護。
而作為食客呢？待舒芙里一上桌，便應抓緊時間，拿起勺子，趕在它濃濃的香味散盡、高高的“禮帽”塌陷之前，把它吃光！
因為，舒芙里“好比被父母拋棄的街頭流浪兒，敏感、脆弱，防衛心強；如果稍有不慎，便使辛苦建立起的成果付之東流”……
稍縱即逝的快樂——誰也錯過不起啊！
蛋糕口感
既象蛋糕又象雪糕的口感，入口時，舒芙里的整個組織會在碰觸舌尖的那一剎那，迅速消泡融化，只留下滿口甜美的乳香、蛋與香草香或酒香，口感妙不可言，是極具戲劇性的甜點。
蛋糕做法
到底舒芙里是怎樣做成的呢？簡單說來有三個基本步驟：
首先是將適量的蛋黃、白砂糖和低筋麵粉攪拌均勻成蛋糊狀，並倒入加熱到80度的鮮奶一邊攪，一邊煮至濃稠狀態；
舒芙里然後把蛋白和白砂糖一塊用力發打，打至蛋白呈白色堅挺的泡沫，裝入內圍已塗上黃奶油和少許砂糖的烤盅內；
最後將烤盅放進烤箱，以180度的溫度隔水烘烤20分鐘，期間蛋白不斷膨脹升高，甚至高出烤盅面約10公分；蛋糕表面烤成金黃色，便可取出。
而在發打蛋白期間，還可根據喜好加入各種不同材料，將舒芙里做成鹹甜各異的味道。
材料：
蛋黃 2個 蛋白 4個 麵粉 20g 砂糖 60g 牛奶 90g
雲利拿香油 1/2茶匙 糖霜適量
步驟：
1.蛋黃、砂糖和麵粉拌勻
2.把牛奶煮沸後沖入<1>, 快手拌勻至麵粉完全溶解
3.焗杯塗上砂糖和油備用
4.放涼<2>後即可加入雲利拿香油,再放入焗杯以200c焗爐約焗10分鐘
5.梳乎厘表面焗至升起便可撒上糖霜食用
使用的烘焙工具最好是專門的烤箱,而並不是帶燒烤功能的非專業微波爐.
送進220℃的烤箱烤制7分30秒
《喜寶》與蘇芙喱
亦舒的小說《喜寶》中，喜寶最擅長做的就是這款點心了。之所以說它最難做，倒也不是別的原因，因為原料也就是普通的雞蛋、白脫、麵粉、白糖等等（其實西點裡五花八門的面坯都是由這幾樣基本原料的不同配方變化出來的），工序上也跟別的蛋糕大同小異，但SOUFFLE比較特別的一點就是它非常非常的嬌嫩——要它在杯中漲發成美麗的形狀已非易事（這裡面有很多小技巧），而在烘焙的過程中，溫度、火候更是一點點都錯不得，這方面的控制，甚至嚴格到你甚至不能中途打開烤箱檢查，因為冷熱空氣的對流所引起的溫度變化也會讓這薔薇泡沫一般的SOUFFLE潰不成軍，從而讓人前功盡棄。最後，在烘烤完成出爐上桌的時候也要非常小心翼翼（最好門窗都要關好），萬一來上一陣穿堂風，那又糟糕了……此亦所以喜寶要親自出馬將它自爐中捧出來的道理也。
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