內容提要
本書圖文並茂，力求易學易懂、營養健康、好吃易做，既適合家庭操作，又美味可口，省時省力。書中菜點所用材料、調料均標明投料用量及比例，做法可舉一反三，發揮創意。書中試將傳統烹飪工藝與現代科技相結合，選料廣泛，老菜新做，古為今用，洋為中用，味型翻新，菜點交融，南料北烹，中西合璧。只要您掌握了基本技法和規律，就可隨意變化，其樂無窮。編輯推薦
彩色菜譜修訂版，新編家常菜1388樣；中國著名烹飪大師，營養專家以綠色健康、營養科學、家常易做為主題，為家庭精心打造的實用居家烹飪手冊。
十二大類飲食基礎知識，1388款經典菜例，帶您步入家庭烹飪的百花園。
菜餚選料廣泛，講解詳實，圖文並茂，南北皆宜。
原料、調料均標明投放量，做法可舉一反三、隨意變化。
本書是《家常菜1000樣》的修訂版，該書在2005～2007年連續5年被開捲圖書排行榜評為大眾美食類暢銷書，在全國各大書城均登上暢銷圖書排行榜，為國內目前飲食類菜譜圖書銷量榜首。此次修訂，在菜品種類和營養搭配上有了更大改進，更適合現代家庭使用。
作者簡介
張奔騰中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評審、中國萊刨新研究院研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、《創新東北萊》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《家常食療萊典》、《生鮮超市家常萊》系列等著作120餘部，並在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《中國大廚》、Ⅸ飲食科學》等雜誌和報刊上發表論文及創新萊品二百餘篇。2001年赴台北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎盃；2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評審”榮譽稱號；2003年成為“國際認證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業創新傑出人物金像獎”，被評為“中國飯店優秀職業經理人”；2005年7月被中國領導科學研究院授予“博士學位”；2006年3月被選為中國餐飲業專家。2007年2月獲中國飯店經理人網頒發的“特別榮譽獎”。現任瀋陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。目錄
作者簡介前言
冷盤類
洋蔥拌雞
紅油金錢肚
乳酸魚皮泡菜
怪味雞絲
鮮果拌蝦仁
紅油豬肚片
臘八蒜泡脆耳
果味辣白菜
涼拌海上鮮
怪味牛肉
清酒鮑片
蘿蔔絲拌蜇皮
芥末牛肚絲
肉醬花生米
鳳眼釀大腸
千層脆耳
拌兔絲雞
松拌茄子
熗拌肉鬆花生米
香熏黃花魚
熗拌黃喉
生拌牛肉
腰花拌筍尖
生鹵海螺
熗拌牛百葉
麻辣拌肘花腰花
拌雙筍
蒜泥白肉
陳醋螺頭拌菠菜
泡菜拌海參
四川泡菜
紅油豬蹄筋
口水雞
清拌豬肚
芥末牛百葉
醬鹵香菇
琥珀花生
酒醉基圍蝦
生鹵河蟹
棒棒雞絲
皮蛋豆花
樟茶鴨
老壇香
涼拌茼蒿
生鹵青蝦
芥末豬肚絲
怪味花生
蒜泥白切雞
熗拌鮮筍
紅油羊肚
紅油豬耳
怪味蠶豆
綠豆芽拌冬粉
麻辣牛肉干
麻辣牛肝
蔥酥鯽魚
鹽爆花生
海米熗冬瓜
滷鴨片
陳醋蜇頭
紅油豬舌
蒜泥茄子
拌豬心
拌墨斗魚
薑汁豇豆
雞脯松花捲
鹽水鴨肝
爽脆心裡美
老醋泡三脆
金針蘑拌黃瓜
五香醬肉
酸辣冰海藻
涼拌山藥火龍果
薑絲雞塊蛋黃雞腿卷
蝦乾雙色蓮白
糟滷鴨信
蜜汁蓮藕
冰鎮苦瓜
紅袍大蝦
五香醬鴨
薑汁三色蛋
蔬萊沙拉
美極小蘿蔔
酸辣鹵萊卷
四喜辣白菜
風味舌掌
煙燻脆耳
相思苦苣
怡紅腰豆
白雲鳳爪
醬豬尾
鹽滷蝦爬子
薑汁海蜇卷
家常醬牛腱
酒醉仔雞
糟鹵蠶豆粒
醬蘿蔔
蘭花豆乾
燕窩、魚翅、鮑魚、海參
木瓜冰糖官燕
鮮蝦茶壺翅
麒麟青邊鮑
杏汁雪蛤燉燕窩
蘆筍扒鮑片
鯊魚唇煨豬手
鮮奶雪蛤膏
橙汁鮑貝
靈菇燴魚翅
清酒燉鮑魚
大蔥燒海參
上湯甲魚翅
裙邊燒鮑脯
南瓜蓉奶香翅
麻醬鮑脯
回鍋鮑魚片
瑤柱炒桂花
鮮蝦瑤柱燉白萊
雞汁官燕
瑤柱虎皮椒
海參燒蹄筋
蟹肉炒魚肚
沙鍋雞燉大排翅
鱉裙燉鵝掌
蟹黃乾燒翅
吉品香窩
蟹黃濃汁煨海參
湯羹、燉品
野生菌氽丸子
絲瓜鮮蝦湯
氣鍋酸菜燉烤鴨
花瓣魚圓湯
紫菜蝦乾湯
火腿魚頭湯
蝦丸銀耳湯
奶湯鯽魚
雪棉魚羹
醋椒魚頭尾湯
鯉魚燉冬瓜
什錦酸辣湯
金箱豆腐湯
蓴菜蝦片羹
百合南瓜羹
翡翠芙蓉湯口蘑豆芽湯香菇甲魚湯
釀鯽魚豆腐湯
蘿蔔球牛尾湯
蘿蔔豬肉湯
板栗燉排骨
三鮮豆苗湯
清湯肉丸
菠菜丸子湯
花生鳳爪湯
五絲酸辣湯
火腿白菜湯
醋椒鴨架湯
雞絲海蜇湯
海帶鴨舌湯
銀耳鴿蛋湯
椰盅雞球湯
干貝蘿蔔湯
蜜橘銀耳湯
碧綠蠶豆羹
萵筍豆漿湯
竹蓀口蘑湯
雪菜蠶豆湯
奶香芹萊湯
酸辣豆皮湯
家居番茄湯
綠豆芽甜椒湯
金針番茄湯
素三絲豆苗湯
水產品類
羔蟹戲雙龍
竹筒枸杞燜蝦
沙鍋燉魚頭
蟹籽蒜蓉包
鮑汁海螺
貼餅子熬小魚
玉米脆皮籽蝦
板栗蘑菇炒螺花
海膽爆蝦球
栗子燒元魚
鳳梨鱈魚球
香辣雙魚卷
醬香響螺片
刀魚萊心燒豆腐
酒香烤鱖魚
鯉魚躍龍門
鮮果福壽龍蝦
河蟹辣炒烏龍麵
奶汁蟹塊小窩頭
茶香墨魚丸
金瓜海中寶
火腿燜鱔段
椒鹽銀魚卷
煎餅蝦仁炒鮮奶
杏仁銀鱈魚
孜然烤鮮魷
手撕泥鰍魚
鮎魚燉酸菜
乾燒百花魚
白灼鮮鱸魚
紅燒鹿筋魚唇
孜然鮮卷
乾煎大蝦
鴛鴦魚條春餅
蔥辣大蝦
清蒸河蟹
OK飛蟹
炒魷魚絲
鮮蝦墨魚蒸豆腐
乾煸鱔絲
麻辣蝦串
軟燒五柳魚
冷鍋青椒鱅魚頭
辣汁煎元貝
蒜粉香帶魚
辣炒田螺
荷葉飄香蟹
火爆海腸
醬燜泥鰍
高山茶香蝦
水煮牛蛙
乾煸魷魚絲
鍋仔魚咬羊
珍菌燉鱖魚
八爪燜排骨
翡翠蝦仁
珊瑚魚
蒜香蒸海蟶
乾隆海米盞
辣炒毛蚶
黑白螺片
豆瓣鱖魚
燒汁墨魚
菊花鱸魚
炒蝦片
蘆芛炒海紅
小蔥炒小蝦
辣炒蟶子
冬粉乾炒飛蟹
清炒魚丁
蔥香海腸
酥炸蝦段
原汁海螺
熘魚段
醬燜鯉魚
荷包蛋燜蟹
紅燒頭尾
醬爆墨魚
炸蒲棒魚
炸芝麻魚片
乾煎大蝦
椒鹽墨魚卷
乾煎黃花魚
炒鱔魚絲
炒烏魚片
糖醋瓦塊魚
焦炒魚片
乾炸棒魚
河蟹燉南瓜
碎燒魚
拌海螺
辣炒文蛤
炒肉蜇頭
木犀蝦片
清炒蝦仁
拌蠣黃
滷蝦片
冬菜蒸鱈魚
炒海螺片
紅燒鰈魚頭
酥鯽魚
泥鰍鑽豆腐
炸蝦肉丸子
刮燉鱖魚
白萊燉魚子
乾炸黃花魚
木犀鮮貝
醬爆帶子粒
薑蓉毛蚶
蒸文蛤
紅燒大蝦
燴酸辣魚絲
拌魚絲
熘蝦段
炸魚丸
油爆蝦丁
紅燜鯉魚
熗蝦片
蛋黃煽飛蟹
蒜蓉青口貝
燒魚串
白汁鯉魚
紅燒帶魚段
拌魷魚絲
滑炒魚片
炸芝麻蝦排
南燒蝦丁
煎蒸黃花魚
香煎大蝦
一品海鮮卷
燒魚丁
籠蒸螃蟹
蛋黃炒河蟹
蒲棒鮮貝
竹網黃魚鯗
海鮮炒韭黃
茼蒿梗爆墨魚
三椒多寶魚
蘭花泡椒貝
家燜黃魚
麻辣爆烤蝦
煳辣多寶魚
開邊酸辣蝦
剁椒魚頭
生熏帶魚
鐵板串燒蝦
麒麟蒸鱖魚
油鍋香對蝦
大蒜燒鮎魚
淋香酥鯽魚
醬燜黃臘丁
家常泡萊魚
豆瓣鯉魚
畜肉類
招財進寶
辣白菜炒肥腸
人參五福扒金肘
鐵板驢肉燒
麻仁羊肉盒
萊根酒香排
枸杞菊花牛沖
羊肉扒酸萊
麻花熘腰花
竹夾牛柳
牛仔蓋炒酸黃瓜
稻草扎肉卷餅
咖喱牛肉
石鍋驢肉
蜜汁烤羊腰
金菇沙鍋肥牛卷
家常扒五花肉
黑椒烤牛柳
它似蜜
炸千子
熘三樣
油炸響鈴
乾炸丸子
乾炸羊肉片
紅燒獅子頭
鍋塌肉片
紅扒豬舌
腐乳肉
清炒牛肚片
手把羊肉
炸八塊
蔥爆肉
紅燒牛蹄筋
芝麻牛排
蔥燒肉段
栗子燜羊肉
紅燒肚塊
紅燜羊肉
糖醋肥腸
滑熘裡脊
熘肉段
海帶燉牛肉
麻辣羊肉
辣子肉丁
熘腰花
乾炸肉段
熘肝尖
焦熘裡脊條
炒肚絲
煎燜肉餅
熘肥腸
鍋包肉
清烹裡脊
黃燜羊肉
回鍋肉
扒牛肉條
紅燒牛尾
東坡羊肉
清炸腰片
糖醋裡脊
鍋塌香腸
大棗燜肘子
熘胸口
涼拌賽狗肉
乾煎牛排
乾炸腰花
煎串肉
烤羊腿
涼吃狗脖肉
燒蒸扣肉
扒羊蹄
清爆羊肚
紅燒大排
醬香蒸羊排
乾炸狗肉
仙人掌燜蹄筋
西紅柿燉牛肉
紅燒肉燜豇豆
飄香肉串
仙人掌煲豬手
胡蘿蔔燒兔肉
九轉大腸
爆羊肉片
醬爆裡脊丁
西芹炒豬肝
啤酒燉牛肉
獼猴桃炒肉絲
禽蛋類
筍乾香鶉煲
黑椒吐司鵝肝
蟹子煎鵝肝
香脆炸雞
蛋煎牛骨髓
辣子兔丁
石鍋丸子鶉蛋
薑汁熱窩雞
炒鴨肝
栗子雞塊
炒雞雜
宮保雞丁
辣子雞丁
釀一品鴨
乾炸雞塊
椒麻雞
滑熘雞片
桃仁脆皮乳鴿
白果蒸雞
燴雞腰
燒椒鴨唇
香酥雞翅
原汁鴨肝
麻辣鴨脖
芥末鴨掌
香糟雞
鐵板煎三黃雞
蚝油仔雞
蛋黃鴨卷
菊花鴨肫
五香醬鴨
清燉人參雞
雪萊燒鴨
銀絲鴨脯
三圓燉鴨
烤雞翅
野山菌燒鴨掌
碎米雞丁
青椒仔雞
油淋仔雞
花椰菜炒雞塊
檸檬雞球
蒸浸雞腿
清蒸柴把鴨
桑拿鵝胗
香熘松花
蔥爆鴨塊
蚝油鳳爪
白斬雞
山茶雞片
鹽煽雞
怪味雞
醬滷鴨
麻辣雞串
酒香雞
蔥扒全鴨
椿芽烘蛋
香熏鴿蛋
山珍燉飛龍
椒鹽鴨舌
白蘑枸杞燉野雞
風味炸雞翅
酒釀清蒸鴨子
燒雞蛋金盞飛龍
山藥枸杞燉烏雞
氣鍋酸萊鵝
紅酒煨鳳翅
人參枸杞燉鵪鶉
豆製品、蔬菜、食用菌類
上湯煽靈菇
蝦姑豆腐
山珍全家福
三鮮煮千絲
鮮貝燒凍豆腐
蝦球腐竹炒時蔬
五色炒玉米
雙果百合四季豆
竹蓀釀蝦蓉豆腐
家常燜凍豆腐
金蠶吐絲
鮮蔬天婦羅
酸菜炒銀芽
雪裡蕻烤大白萊
奶香花萊
海皇豆腐
成魚炒豆芽
香煎榛蘑
成蛋黃炒玉米
百合甜蜜豆
怡香茄盒
山珍素什菌
木犀黃花
山野萊炒蘑菇
清湯松茸
香酥鮮菇
煎釀鮮冬菇
苦瓜煎蛋
蚝皇竹蓀
火腿炒榛蘑
炒肉白萊粉
炸蘿蔔丸子
燴豆腐丁
炸土豆丸子
百合蘆筍蝦球
麻醬豆腐
香辣綠豆芽
番茄炒土豆
醬爆土豆丁
豆瓣南瓜
土豆片炒豬肝
肉末炒雪裡蕻
炒鮮蘆筍
什錦柿子丁
扒三白
炸熘海帶
肉絲炒酸菜
鍋煽西紅柿
開陽芹菜炒鮮菇
榨菜炒肉絲
醋熘白菜豬肝
炒芹萊
香椿炒肉絲
油燜豆腐
栗子燒白菜
糖醋豆腐丸子
海米燒白菜
香辣卷心萊
鹹蛋黃焗南瓜
白灼芥藍
炸青椒盒
炒三鮮豆芽
奶油燒菜花
杭椒炒蝦皮
香菇燉豆腐
扒白萊條
糖醋藕片
四喜豆腐盒
白菜炒香菇
炸土豆肉餅
油燜茭白
炒黃瓜醬水熘豆腐
蔥燒豆腐
炒桂花豆腐
醬爆茄丁
蘿蔔燉牛肉
濃汁鱈魚燴松茸
乾炸藕盒
燒土豆丸子
素炸千子
海米燒菜花
紅燜豆角
豬肝炒菜花
如意白菜卷
關東醬茄子
鮮菇燒豆角
炒豆腐皮
肉絲燒金針
香辣土豆塊
糖醋辣蘿蔔
丁南煎豆腐
冬瓜燉羊肉
海米燒豆腐
美極爆椒圈
牛奶燉豆腐
黃花素魚翅
麻辣豆腐
奶香口蘑
燒花萊
雞汁土豆泥
麻醬空心萊
雞蓉豆腐
黃花菜炒肉絲
素炒辣豆丁
雞蛋炒苦瓜
回鍋豆腐
銀魚熘豆腐
白菜豬肉卷
麻婆豆腐
韭菜炒蝦仁
乾煸茶樹菇
醬燜四季豆
酥香菠菜
桃仁萵筍
素貝燒冬瓜
芹香爆蝦乾
西芹炒百合
蒜香空心萊
蘆筍扒香菇
宮保豆腐丁
彩椒山藥
桃仁番茄
椒鹽玉米粒
鹿筋煨香菇
百合炒甜豆
綠茶海帶娃娃萊
南瓜炒成蛋
南瓜炒蘆筍
馳名玉米烙
竹笙扒蘆筍
蛋黃熘豆腐
香菇燒豆腐
香辣白菜條
糖醋冬瓜
芙蓉豆腐角
奶香南瓜丁
香炸土豆球
掛霜豆腐
糖醋黃瓜
西紅柿熘豆腐
鹹蛋黃煽薯條
梅乾菜蒸豆腐
薺菜香乾
辣炒馬蹄
炸洋蔥
海鮮番茄烙
肉末苦瓜椒油菜
花雙冬菜心
三絲蒜苗
冬菜炒萵筍
虎皮青椒
海米燒冬瓜
雞汁娃娃菜
辣味茄絲
甜醬燒茭白
紅汁黃瓜
什錦豌豆
花生仁拌芹
菜豆乾炒瓜皮
糖醋蘿蔔卷
鮮奶炸柿排
枸杞苦瓜
涼拌茄泥
蘭花冬筍
鮑汁扣花菇
蒜蓉花椰菜
西式煽蓮藕
蘇葉子卷木耳
芝麻薯條
花椒萵筍絲
南瓜炒百合
清炒茭白
銀耳鴿蛋
黃豆酥海帶
糟香玉蘭
奶香什錦
蟹粉扒筍尖
板栗花生
紗窗影竹林雞絲
蒿子桿豆腐乾
炒豇豆
蛋黃煽山藥
肉片燒扁豆
香煎豆腐卷
蘿蔔絲炒蕨根粉
麻花萵筍
素丸子滿盆香
三彩瓜烙
火腿扒菜心
腊味炒百合
芥藍爆雙脆
蔥油日本豆腐
蟹子雪萊豆腐
橙汁南瓜酸菜
一品鍋
銀杏涼瓜
豆腐黃瓜罐
滑子蘑小白菜
肉末燜菠萊
夏威夷小炒雞絲
炒銀芽
羅漢上素齋
豆豉鯪魚油麥菜
釀青椒
古香茄子
夏果炒芥藍
港式小豆腐
果香茄條
什錦釀南瓜
魚香茄條
肉炒雞腿菇
乾燒白靈菇
箱子豆腐
三椒小土豆
魚子燜豆腐
芥藍雞腿菇
家常豆腐
主食類
什錦烤麩粥
天下第一粥
雪梨青瓜粥
消暑綠豆粥
豌豆素雞粥
大棗銀耳粥
蟹柳豆腐粥
筍尖豬肝粥
蘿蔔火腿粥
香蔥雞粒粥
口蘑香菇粥
冰糖五色粥
椒醬肉粒粥
草菇魚片粥
皮蛋瘦肉粥
仿真燕窩粥
莧菜魚粥
人參雪蛤粥
煙肉白菜粥
奶香麥片粥
白果冬瓜粥
黑芝麻甜奶粥
上湯魚翅粥
桂圓薑汁粥
鯪魚黃豆粥
羊腩苦瓜粥
竹蓀玉筍粥
