作品目錄
目 錄第一日課程 牛羊肉的基本知識
一、牛肉的概況
二、羊肉的概況
第二日課程 牛羊肉的初加工及菜餚的調味
一、牛肉的初加工
二、羊肉的初加工
三、菜餚的調味
第三日課程 烹調菜餚的製作方法
1.炒制方法
2.爆制方法
3.熘制方法
4.炸制方法
5.煎制方法
6.燒制方法
7.蒸製方法
8.煮製方法
9.煸制方法
10.燴制方法
11.燜制方法
12.煨制方法
13.燉製方法
14.貼制方法
15.烤制方法
16.醬制方法
17.滷製方法
18.熏制方法
第四日課程 炒炸爆菜餚的製作
一、炒菜製法
1.清真牛肉製作
滑炒牛肚仁
炒牛肉絲
炒芙蓉牛肚
2.清真羊肉製作
乾炒羊肉絲
清炒羊肉片
它似蜜
3.家常牛肉製作
炒牛肉片
蚝油牛肉
什錦牛肉絲
香豉牛肉
炒牛肚
4.家常羊肉製作
炒羊肝
炒羊肉絲
炒腰花
炒羊肝片
炒羊肚片
二、炸菜製法
1.清真牛肉製作
炸牛排
炸卷果
軟炸牛脊髓
2.清真羊肉製作
乾炸羊肉片
炸羊肉串
軟炸羊裡脊
3.家常牛肉製作
炸小牛排
炸牛裡脊片
炸牛腦
4.家常羊肉製作
清炸羊裡脊
炸羊肋
炸羊尾
三、爆菜製法
1.清真牛肉製作
大蔥爆牛肉
水爆牛肚領
爆牛肝
2.清真羊肉製作
鹽爆羊裡脊
油爆羊肚仁
油爆羊肚領
3.家常牛肉製作
乾爆牛肉
水爆百葉
蔥頭爆牛肉
4.家常羊肉製作
鹽爆羊蘑菇
油爆羊肚丁
鹽爆羊肚仁
第五日課程 熘燒菜餚的製作
一、熘菜製法
1.清真牛肉製作
焦熘肉片
熘牛肉九子
滑熘牛裡脊
2.清真羊肉製作
焦熘羊裡脊
醋熘羊肉片
醋熘羊肉木犀
3.家常牛肉製作
焦熘牛裡脊
醋熘牛肉片
熘牛肝
4.家常羊肉製作
醋熘冬筍羊肉
滑熘羊裡脊
熘羊心
二、燒菜製法
1.清真牛肉製作
紅燒牛尾
扣燒牛肉
燒白菜牛肉丸子
2.清真羊肉製作
燒羊肉
鍋燒羊肉
扣燒羊肉
3.家常牛肉製作
紅燒牛肉
鍋燒牛肉
紅燒牛腑肋
4.家常羊肉製作
京燒羊肉
燒羊肉
紅燒羊肉
第六日課程 煎烤菜餚的製作
一、煎菜製法
1.清真牛肉製作
南煎丸子
煎金錢牛肉餅
煎牛脊片
2.清真羊肉製作
煎羊排
拉古肉
鍋煎羊肉
3.家常牛肉製作
煎小牛排
煎牛肉九子
蔥頭煎牛肉
4.家常羊肉製作
煎羊排
煎羊脊
煎羊肉
二、烤菜製法
1.清真牛肉製作
烤小牛肉
烤仔牛
北京烤牛肉
2.清真羊肉製作
烤羊肉
烤羊腿
烤羊肉串
3.家常牛肉製作
烤牛脊
烤牛肉
家常烤牛肉餅
4.家常羊肉製作
家常烤羊肉串
蔥頭烤羊脊
羊肉瓤餡
第七日課程 蒸燜菜餚的製作
一、蒸菜製法
1.清真牛肉製作
蒸米粉牛肉
蒸紫砂牛排
蒸皺炒牛肉
2.清真羊肉製作
清蒸羊肉
粉蒸羊肉
雞汁蒸羊肉
3.家常牛肉製作
蒸牛肉
蒸五花牛肉
蒸五香牛舌
4.家常羊肉製作
蒸瓤餡冬瓜
蒸羊胸
清蒸羊尾
二、燜菜製法
1.清真牛肉製作
黃燜牛肉
紅燜牛排
燜牛排
2.清真羊肉製作
黃燜羊肉
燜羊腱肉
扣燜羊肉
3.家常牛肉製作
家常燜牛肉
燜牛肉
燜牛舌
4.家常羊肉製作
燜羊肉菠菜
豆瓣燜羊肉
紅棗燜羊肉
第八日課程 氽涮菜餚的製作
一、氽菜製法
1.清真牛肉製作
氽牛肉丸子
氽牛肉
氽牛肚絲
2.清真羊肉製作
氽羊肉
清氽羊肉丸
氽羊肉蘿蔔
3.家常牛肉製作
氽牛肉毛豆丸子
清氽牛裡脊
氽牛百葉
4.家常羊肉製作
白菜冬粉氽羊肉片
羊肉氽丸子
清氽羊肚絲
二、涮菜製法
1.清真牛肉製作
牛肉涮鍋
牛肚涮鍋
2.清真羊肉製作
涮羊肉
北京涮羊肉
3.家常牛肉製作
毛肚涮鍋
涮九門頭
4.家常羊肉製作
羊肉涮鍋
人參涮羊肉
第九日課程 燴燉菜餚的製作
一、燴菜製法
1.清真牛肉製作
燴牛脊絲
燴牛肚絲
2.清真羊肉製作
燴羊腦
燴羊全樣
3.家常牛肉製作
牛脊燴兩絲
燴牛肝片
4.家常羊肉製作
燴羊肉片
燴羊肚絲
二、燉菜製法
1.清真牛肉製作
清燉牛肉
砂鍋燉牛肉
清燉牛脖頭
2.清真羊肉製作
清燉羊肉
燉羊肉
口蘑燉羊肉
3.家常牛肉製作
土豆燉牛肉
冬菇燉牛肉
侉燉牛肉
4.家常羊肉製作
砂鍋燉羊肉
蘿蔔燉羊肉
砂鍋羊肉燉豆腐
第十日課程 醬滷菜餚的製作
一、醬菜製法
1.牛肉製作
醬制牛肉
醬汁牛肉
醬牛肝
醬牛肉
2.羊肉製作
醬羊肝
醬羊肉
醬羊心
醬汁羊肉
二、滷菜製法
1.牛肉製作
滷牛舌
滷牛肝
滷牛肚
滷牛肚領
2.羊肉製作
白鹵羊蹄
鹵羊肚
鹵羊肝
鹵五香羊口條
