《賽螃蟹》

材料：黃花魚肉６兩，雞蛋４只，芫茜１棵切碎。 材料：黃花魚肉６兩，雞蛋４只，芫茜１棵切碎。 (一)將魚肉去骨去皮切成丁，用２茶匙酒、１茶匙生粉略醃，雞蛋打散。

菜譜名稱	賽螃蟹
所屬菜系	粵菜
基本特點
基本材料	材料：黃花魚肉６兩，雞蛋４只，芫茜１棵切碎。
材料：黃花魚肉６兩，雞蛋４只，芫茜１棵切碎。 調味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打芡用。)　 做法： (一)將魚肉去骨去皮切成丁，用２茶匙酒、１茶匙生粉略醃，雞蛋打散。 (二)用約４湯匙油燒熱後，將魚丁放下略炒。 (三)將蛋倒入，到半熟時，加入上湯及調味料，煮沸即打芡，加入鮮雞蛋１只在面上，淋上熟油，灑上芫茜碎即可趁熱供食。