南乳扣肉

南乳扣肉，由豬五花肉、荔甫芋頭製作而成，肉爛味香，肥而不膩，鹹中稍帶甜味。如無荔浦芋頭可用土豆代替。

製作材料

南乳扣肉

原料：豬五花肉500克，荔甫芋頭400克。
調味料：白酒、鹽、醬油。白糖、南乳、花生油 蔥、姜、蒜、雞湯、水澱粉。

製法

1．五花肉刮淨皮上的污物，上湯鍋煮透撈出, 趁熱在皮上抹上醬油，皮向下放入熱油鍋里炸上色，撈入涼水盆內泡軟（約用十分鐘），然後改成四毫米厚的大長片。
2．芋頭切成四毫米厚的片。南乳用原湯調開。蔥、姜、 蒜切成未。
3．燒熱花生油, 下蔥、姜、蒜炒出味後。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然後下湯、白灑、鹽、醬油(不宜大多）、白糖，待湯開後，移至小火燒爛。
4．芋頭片用花生油炸熟。
5．把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗裡,倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉扣在盤內。原湯嘗好味燒開, 用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。

特點

肉爛味香，肥而不膩，鹹中稍帶甜味。如無荔浦芋頭可用土豆代替 。

營養價值

豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需胺基酸。豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。