雞茸豌豆原料：鮮豌豆75克，雞脯肉50克，拖泥肉25克，淨冬筍25克，水發冬菇3朵，醬油10克，精鹽2克，味素2克，薑汁4克，水澱粉10克，雞蛋清1個，高湯1000克。
雞茸豌豆的做法：
1．將雞脯肉洗淨，剔去筋膜；拖泥肉洗淨與雞脯肉混合一起用刀背砸成肉泥後再用刀剁成肉茸。冬筍、火腿分別切成長條片待用。
2．用開水將豌豆燙一下，剝去皮洗淨。將筍片、冬菇也分別用開水焯一下。將肉茸放入碗內，加精鹽和清水各少許，用筷子攪拌，待攪拌上勁，放入水澱粉與雞蛋清再攪上勁，把豌豆放人肉茸內攪拌均勻。
3．將湯鍋置火上，放人開水，把肉茸豌豆用手擠成八個丸子下鍋，待湯開後用文火煮熟，撈出放人大湯碗內。
4．將湯鍋再置火上，放。人高湯，下火腿片、冬筍片、冬菇，放味素、精鹽、薑汁、醬油，湯開後撇去浮沫，起鍋將湯盛人大湯碗內即成。
雞茸豌豆特點：鮮嫩，清香。
