口味:鹹鮮味 工藝:炒

雞茸蹄筋的製作材料:
主料:粉皮200克,冬筍100克
輔料:小麥麵粉75克
調料:鹽2克,味素2克,料酒1克,澱粉(豌豆)5克,花生油100克
雞茸蹄筋的特色:
色如白玉,肥嫩鮮滑。
教您雞茸蹄筋怎么做,如何做雞茸蹄筋才好吃
1.粉皮洗淨,切成約5厘米長的筷子條。熟筍剁成末。另取碗加麵粉和清水100克、精鹽1克、味素1克調成麵粉糊,把粉皮條投入麵粉糊內,掛糊待炸。
2.鍋置火上,倒入熟花生油,燒至七成熱將掛糊的粉皮條,逐條放入油鍋中炸,並用漏勺輕輕劃散,勿使其粘連,待炸至金黃色,浮上油麵,即可倒出瀝油,即成為素蹄筋。
3.炒鍋留油40克,燒至六成熱,加入筍末煸炒,再放鮮湯、精鹽、味素、料酒等調料燒滾後,用濕澱粉勾芡,淋上熟油10克,再投入素蹄筋顛翻拌炒均勻,即可起鍋裝盤。