翡翠雞茸

翡翠雞茸，雞蛋清100克,青豆200克,雞胸脯肉100克由製作而成。

製作材料

主料：雞蛋清100克,青豆200克,雞胸脯肉100克
調料：黃酒6克,鹽3克,味素2克,蔥汁4克,薑汁3克,豬油（煉製）30克,澱粉(玉米)5克

製作方法

1. 將雞脯肉放在鮮肉皮上用刀背砸成細茸，放在雞蛋清內，加黃酒1匙、細鹽、味素、豬油、水澱粉、鮮湯，用筷子輕輕打勻成雞茸糊；
2. 將冰凍豌豆放在鐵絲網或銅篩上搓擦去皮，用刀板碾成細泥，加黃酒、細鹽、味素、蔥薑汁、水澱粉、鮮湯，用筷子攪勻成豆泥糊；
3. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放少許油把雞茸糊邊倒邊用勺攪炒，倒完炒至色乳白，狀如豆腐腦時，盛在盤子一邊；
4. 取淨鍋洗淨燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加50克油，把豆泥倒入，同時用勺迅速地反覆攪炒，炒成翠綠的厚粥狀，盛在盤子的另一邊，上桌時隨帶薑末，香醋佐餐。
關鍵：１．雞茸和豆泥都須細膩無渣，調糊要均勻。
２．鍋需反復洗淨，滑鍋後用中火加熱，嚴防沾鍋底。